哈尼族茶葉圖片

很好

哈尼那香的茶茶湯色綠黃、溫度適中，清香潤喉，解喝，回味無窮。

哈尼那香茶色澤深黃帶紫，味苦澀，兼有一股濃郁的煙熏味，它是一種通過土鍋煨煮釅茶的方式而制成的茶，是哈尼族最陳舊的喝茶方法。

哈尼那香茶煨煮至罐中水剩一半時(shí)的色澤和口感是最佳。

哈尼族 茶葉

蕨壩山茶葉的茶湯色金黃，茶質(zhì)鮮美，是典型西半山的滋味，壩氣山茶氣頗重，入口有苦澀，但苦澀化開較快，回甘生津較好。

普洱是哈尼族語音，明清開始這一帶把茶外運(yùn)，形成茶馬古道，后進(jìn)貢朝廷，稱呼來自于這一地區(qū)的為“普茶”。延續(xù)下來，現(xiàn)在把產(chǎn)自于云南瀾滄江周邊，大葉種曬青茶原料按一定特定工藝制成的叫普洱茶

哈尼族茶葉圖片大全

古樹茶是指存活百年以上的喬木茶。作為云南名片的代表，性價(jià)比最高的十歎古樹茶分別是：

1.老班章。素有“茶中霸王”之美稱，講究所謂的茶氣，純正血統(tǒng)的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品。

2.冰島。冰島古樹茶是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一，被譽(yù)為“云南大葉種之正宗”。

3.曼松。曼松古樹茶又名曼松貢茶，自雍正十三年（1735年）開始被指定為皇帝的專茶。

4.那卡。那卡茶在云南勐海的名氣非常大，緬甸國王也指定“那卡竹筒茶”為貢茶。

5.昔歸。樹齡約200年，較大的茶樹基圍在60——110厘米。

6.麻黑。麻黑是易武著名茶鄉(xiāng)之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韻味的茶。

7.老曼峨。老曼峨的茶很苦，當(dāng)?shù)厝朔Q之為苦茶。

8.景邁。景邁山的茶品個(gè)性顯著，在眾多茶友心中占據(jù)著不可替代的地位。

9.彎弓。獨(dú)具魅力的原始森林芳香?；馗噬蛞恢毖永m(xù)，喉韻綿延悠長。具有較強(qiáng)的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

10. 困鹿山。困鹿山古樹茶香氣濃郁且穩(wěn)實(shí)，苦澀感易化，滋味甘甜且醇厚鮮爽。

哈尼族種茶歷史

哈尼族淵源于西北高原的古氏羌游牧族群，在數(shù)千年的漫長歲月里，因?yàn)樽匀毁Y源的逐漸枯竭與人口激增的矛盾，民族內(nèi)部與外部紛爭，加劇等諸多歷史原因被迫遷徙 。東渡大渡河、經(jīng)四川西昌一帶一直往南游遷，經(jīng)過漫長的遷徙歷程，最終定居于滇南的群山峻嶺之中 。

據(jù)哈尼族遷徙史詩《哈尼阿陪聰坡坡》記載：哈尼先祖從虎尼虎那（巴彥喀拉山口兩麓之長江、黃河源地區(qū)）誕生，后歷經(jīng)什隨湖（今川西北高原與青海南部高原交錯(cuò)的縱谷地帶）、惹羅普楚（今大渡河北岸）、嘎魯嘎則（今川西北高原地區(qū)）、谷哈密查（今云南昆明滇池傍），歷經(jīng)千難萬險(xiǎn)一路遷徙而來，后分作許多遷徙路線直向南，最終定居在無量山、哀牢山腹地以至越南、老過、泰國、緬甸北部山區(qū)，形成了雖跨國而居，但集中成片的哈尼族聚居區(qū)域 。

哈尼族是一個(gè)具有強(qiáng)大生命力和凝聚力的民族，哈尼族在漫長艱苦的遷徙歷程中逐步形成了自己民族獨(dú)特的民族文化。哈尼人從‘琢水草而遷’的原始游牧、游耕民族逐步轉(zhuǎn)化為文明的農(nóng)耕定居民族 。

哈尼人來到這一地方后，為向原住民表示和平誠意，把武器埋于地下，故稱為“谷哈密查”(語義為埋藏三尖叉的地方，后哈尼人即稱今昆明一帶為“谷哈”)，但后來還是與先入主此地的“蒲泥”(哈尼語，意“濮人”)發(fā)生矛盾，演成兩族的大規(guī)模戰(zhàn)爭，哈尼族又戰(zhàn)敗南移，經(jīng)那妥(今通海地區(qū))、石七(今石屏)南流紅河(元江)，深入哀牢山腹地，開發(fā)荒山，憑高守險(xiǎn)，繁衍至今 。

哈尼族祭祖敬人之禮，第一道是“茶”禮 。茶是一種圣品，滋潤生命，悟道人生。喝茶種茶，在茶余飯后火塘邊的文化，墻角旮旯里的家常中，不凡為人與人之間的情感紐帶。生產(chǎn)生活中都離不開它，而這里就是傳說中“嵐唄”神傳下“茶”種的地方。

山嶺山谷中都生長著許多茂盛的野生古茶樹。為“茶”之圣品，茶文化及茶道，提名“古茶亭” 。

櫻花是哈尼族的季令花，也是哈尼族的族花。

據(jù)說，櫻花種是哈尼先祖在南北遷徙時(shí)撒種在這里的。由于這里的櫻花樹集中生長，而且花色艷麗花期又長，所以哈尼人稱這里為櫻花林，這里是千萬哈尼人的精神樂園。

杜鵑谷，也叫愛情谷。杜鵑谷中常年盛開著艷麗的杜鵑花，美麗的杜鵑鳥也在谷中歌唱 。

天池，當(dāng)?shù)毓崛朔Q其為“冷隆魯都”。天池之水乃無源之水，是常年雨水囤積而成。自古以來，這里是野獸飲水嘻戲游樂的場所 。

自古以來，這清澈的池水，不但灌溉著萬畝良田，也造福著周圍的人間 。

哈尼族古樹茶

不是最好的，但有自己的特點(diǎn)，在整個(gè)勐海茶山的古茶區(qū)中，帕沙的茶樹最高最大，森林植被最好，茶樹齡多數(shù)在300-600年左右。這里海拔在1500-1800米之間，終年云霧繚繞，雨水充足，植被茂盛，林下腐植物豐富，茶樹生長茂盛，萌芽期早，采摘期長，葉長肥碩，白毫顯著，內(nèi)質(zhì)豐富，十分耐泡。

帕沙的古茶樹數(shù)量是整個(gè)西雙版納茶區(qū)最多的，無論大寨、中寨、新寨、老寨、南干、老端，寨寨都有古茶園。其茶樹最早種植年份可追溯到唐代，由哈尼族祖輩開山種植，自然生長至今，現(xiàn)存古樹樹齡大都在三百到六百年，周圍已形成山中綠樹皆茶樹的山勢。我們今天要介紹的犀牛塘，來自帕沙中寨。1、犀牛塘名字由來據(jù)老人說，帕沙村的祖先遷居帕沙之后，發(fā)現(xiàn)這里有犀牛生存，它們會(huì)在這里覓食，中午炎熱的時(shí)候會(huì)在泥塘里打滾，嬉戲，據(jù)說犀牛遇到樹樁或者石塊都喜歡拱一拱，以前帕沙村民也不敢一個(gè)人經(jīng)過這里，后來隨著時(shí)間的推移，犀牛就慢慢滅絕了?，F(xiàn)在有些地方還可以找到以前犀牛打滾過的泥塘舊坑，因人為開荒、風(fēng)沙及樹葉等的掩埋，這些舊坑以后也會(huì)慢慢消失，后來帕沙的祖先們就把這片區(qū)域命名為:乃丫朗——犀牛塘。

細(xì)細(xì)品飲之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)，這款茶會(huì)帶給人無限的驚喜，前一秒還沉浸在其苦澀之中，后一秒便會(huì)被這清甜“收服”。當(dāng)你還沉浸在剛烈的茶氣之中，卻在一瞬間會(huì)有柔滑襲來，這就是犀牛塘帶給茶人的“出其不意”。

2、犀牛塘生態(tài)環(huán)境犀牛塘距離寨子比較遠(yuǎn)，人為干預(yù)很少，古茶園植被茂盛，林下腐植土較厚，土地肥沃，做出來的茶品內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味剛勁勇猛，香醇豐厚。犀牛塘是完全符合于原始森林大古樹茶。茶樹的生長與環(huán)境條件與老班章非常近似，沿著森林間的小道步行前往犀牛塘，古茶園就分布在道路兩旁，與森林渾然一體，讓人能夠體味到深山密林中的幽寂之美。3、犀牛塘古樹茶的特點(diǎn)帕沙犀牛塘古樹茶，滋味醇厚，苦味略顯，香沉而濃郁，茶氣強(qiáng)烈，湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨強(qiáng)烈的回甘與生津，口腔留香持久。屬于“有肉有骨”的茶，歷代以來被茶客們譽(yù)為“勐海第一香妃”。

哈尼族產(chǎn)什么茶

不是

青竹茶是哈尼族在山里勞動(dòng)時(shí)常喝的飲茶方式?？硜碇裢?，一端留節(jié)。茶道的程序是在竹筒里倒入適量清水，架在火塘架上燒煮，同時(shí)用火把茶葉慢慢烤至焦黃后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，就燒成了青竹茶。青竹茶的湯色清綠中帶黃，有竹與茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜。

哈尼古茶是什么茶

八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋;巴達(dá)在西部。

一、曼糯

茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進(jìn)入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。

古樹產(chǎn)地：主要有三個(gè)寨子，大寨、上寨、中寨。

茶山歷史：這里曾是勐海通往瀾滄的古道，歷史上曾經(jīng)是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)。后來勐海通往瀾滄的道路改道，曼糯茶區(qū)逐漸衰落。但仍保留了大量的古茶樹資源。

古樹現(xiàn)狀：曼糯古茶山在五六十年代經(jīng)過較大破壞，很多古樹被砍掉種糧食。但目前仍保留了2000畝左右。茶山環(huán)境歷經(jīng)破壞，植被比較單一。

茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。

二、勐宋(勐海)

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：勐?？h勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。

古樹產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡(臘卡)

茶山歷史：是勐海最老的古茶區(qū)之一，那卡也是版納最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)之一，一百多年前即有漢人遷入經(jīng)營茶葉生意。大曼呂等地在上世紀(jì)七八十年代建立了新式茶園，成為勐海茶廠的重要原料來源。

古樹現(xiàn)狀：勐宋地區(qū)的古茶園目前還有3000畝左右。其中以那卡茶的最為出名，保塘茶區(qū)保護(hù)的最為完好。那卡古茶園種植密度較大，其中有一定小葉種混生。目前保留有300多畝。保塘古茶區(qū)與森林灌木共生，古茶分布密度較低，散布在森林里。還保留了一定量較粗大的老樹。

茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘較慢。

三、南糯山

釋名：“(產(chǎn))筍醬(之地)”

茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐?？h城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。

古樹產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等

茶山歷史：南糯山種茶歷史悠久，享有盛名，傳說當(dāng)年諸葛亮南征時(shí)曾在此種茶，雖系傳說，但古濮人種茶的歷史則十分久遠(yuǎn)，后來哈尼人遷入南糯山開始種茶，南糯山半坡寨的茶樹王即是歷史的證明。在民國和新中國成立后，這里都是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，民國時(shí)期這里是云南機(jī)器制茶的發(fā)祥地。八十年代大規(guī)模開發(fā)茶園時(shí)對古樹有一定的破壞。

古樹現(xiàn)狀：目前南糯山古茶園約12000畝，是版納地區(qū)最為著名和面積最大的古茶山。古茶園分布在9個(gè)自然村，由于分布較廣，不同寨子的茶口感有一定區(qū)別以半坡老寨的茶最為出名。由于代經(jīng)歷史變遷，南糯山古樹，矮化老樹，臺(tái)地茶并存，古樹茶品質(zhì)有所下滑。

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。

四、帕沙

釋名：“一座山，一條河”

茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。

古樹產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。

茶山歷史：帕沙村唐宋時(shí)期即有哈尼先民居住種茶，目前仍保留相當(dāng)數(shù)量古樹。

古樹現(xiàn)狀：帕沙目前存留的古茶園有2900畝左右，每個(gè)寨子都有一定數(shù)量的古樹資源。幾百年樹齡的古樹存量很多，大樹成片，基本未經(jīng)矮化，保護(hù)較好。其中帕沙老寨的古樹茶較為出名。

茶質(zhì)特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。

五、賀開

釋名： “最先看到太陽之地”

茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達(dá)勐水庫，西面腑望勐混壩子。海拔1400-****米。

古樹產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等

茶山歷史：賀開拉祜屬古羌人余脈，很早就在賀開一代種茶。當(dāng)?shù)厝艘灾T葛亮為茶祖，每年有儀式祭拜。當(dāng)?shù)剡€流傳這古茶樹的傳說。近代賀開也是版納較為著名的茶區(qū)之一。

古樹現(xiàn)狀：賀開現(xiàn)有連片古茶園9000畝以上，分布于賀開、曼蚌2個(gè)村委會(huì)7個(gè)寨。賀開古茶園在西雙版納所有古茶園中連片面積最大，具有一定觀賞價(jià)值。在曼弄新、老寨之間有十幾株樹齡近千年的大茶樹。古茶園自然環(huán)境保護(hù)較為良好。

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。

六、布朗山

釋名：布朗族聚居地

茶山地理：勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對海拔較低，約1200米。

古樹產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等

茶山歷史：布朗山的布朗族是古濮人的后裔，濮人在云南種茶的歷史非常悠久，可以上溯到商周時(shí)期。目前在老曼娥寨還保留有較大規(guī)模的古茶園。老班章古樹在本世紀(jì)早期開始逐漸為人所知，從外形到滋味，都具有明顯特點(diǎn)，茶友中有普洱茶之王的稱譽(yù)，至今仍是普洱茶市場價(jià)格的重要參考點(diǎn)。

古樹現(xiàn)狀：目前老班章和新班章寨共有古茶園兩千多畝，以老班章樹齡較老，自然環(huán)境保護(hù)較好，新班章亦存有相當(dāng)數(shù)量的古樹。老曼娥寨的古茶園面積更大，有三千畝以上。總體來說，當(dāng)?shù)厝藶榫S護(hù)老班章聲譽(yù)，茶園生態(tài)保護(hù)和管理不錯(cuò)，但和大多數(shù)名山一樣，存在過度采摘的情況，茶質(zhì)有所下降。

茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時(shí)間更慢。

七、勐宋(景洪)

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。

古樹產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等

茶山歷史：勐宋村的村民小組大部分是愛尼人(哈尼支系)，曼傘村老寨是布朗族，種茶都有久遠(yuǎn)歷史。曼遷老寨附近的古茶園中，存有樹齡十分古老的古茶樹。清朝時(shí)這里的茶曾上供土司。

古樹現(xiàn)狀：作為中國最南部的古茶山，因?yàn)槠涞乩砦恢闷?，勐宋茶區(qū)自然環(huán)境保存較好，目前仍有五千畝古茶園，長勢良好。勐宋茶分為甜茶和苦茶，甜茶苦澀淡而苦茶味極苦，長久不化，本來不被村民用于出售，現(xiàn)在已成為版納古樹中之名品。

茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)，甜茶苦澀較短，回甘較快;苦茶苦澀明顯，回甘較弱。

八、巴達(dá)

釋名：“仙人腳印”

茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。

古樹產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。

茶山歷史：巴達(dá)茶的出名主要是因?yàn)?962年發(fā)現(xiàn)的巴達(dá)野生大茶樹，為云南成為世界茶發(fā)源地做出了貢獻(xiàn)，勐海茶廠在巴達(dá)地區(qū)也有規(guī)模龐大的臺(tái)地茶基地。其實(shí)除了野生茶和臺(tái)地茶，巴達(dá)的栽培古樹茶資源也很優(yōu)秀，是當(dāng)?shù)氐牟祭首逑让穹N植的，章朗古寨已有超過1400年歷史。

古樹現(xiàn)狀：巴達(dá)章朗、曼邁等地的古樹茶園自然環(huán)境保存較好，茶園與森林共生，古茶樹自然生長，大多沒有矮化，有少量小葉種。古茶園共有兩千畝以上。

茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。

哈尼族的茶文化

六大茶山一般指云南茶葉或普洱茶六大古茶山，位于西雙版納傣族自治州內(nèi)。針對歷史資料對古六大茶山的各說不一，亦有瀾滄江內(nèi)六大茶山即革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒（易武）、攸樂(基諾)；江外六大茶山：南糯、賀開、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)的說法。

拓展資料:

一、江內(nèi)茶山:

1、攸樂茶山:歷史上位居“六大茶山”之首，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地，位于景洪市轄區(qū)內(nèi)，現(xiàn)名基諾山。攸樂山種茶，年代久遠(yuǎn)，相傳茶是孔明遺種，故尊奉孔明為茶祖。

2、革登古茶山:是古代較聞名的茶區(qū)，茶葉屬大葉類型，位于象明新發(fā)寨、新酒房、菜陽河一帶。

3、倚邦古茶山：清朝初期及之前的漫長歲月中，在茶文化史上扮演著重要角色，清宮貢茶均以倚邦茶菁為原料。明朝末年，大批四川茶農(nóng)懷揣小葉茶籽來到倚邦種植，于是小葉種茶在倚邦安家落戶，成了清宮貢茶的當(dāng)然原料。鼎盛時(shí)期，在清朝乾隆年間，倚邦茶山人口達(dá)九萬人之眾。人皆種茶，人皆制茶，人皆賣茶，形成了四大茶葉集鎮(zhèn)。

4、蠻磚茶古茶山:蠻磚茶山是”古六大茶山”現(xiàn)今保存得較好的一座茶山，茶林不規(guī)則地散布在原始密林中，經(jīng)幾代茶農(nóng)的精心管理，至今仍年產(chǎn)茶葉萬擔(dān)以上。蠻磚村公所恢復(fù)”曼莊優(yōu)質(zhì)茶”產(chǎn)品，茶葉獨(dú)特、茶芽雪白晶亮，是搶手之貨，深受客人的喜愛。

5、曼撒茶山:是普洱茶最早的集散地，唐代時(shí)被稱為“利潤城”，是滇藏茶馬古道之源頭。

6、易武茶山:為了營運(yùn)茶葉、貨物、人員往來方便，除每年發(fā)動(dòng)群眾整修從倚邦、易武兩個(gè)主要集散地向外輻射的大道小路外，在道光年間還集資修筑易武為起點(diǎn)，經(jīng)曼撒、倚邦、勐旺到思茅的青石板運(yùn)茶大道，20世紀(jì)90年代后期稱青石茶馬古道。

二、江外茶山:

1、南糯山:歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。

2、布朗山:屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

3、巴達(dá)山:此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

4、勐宋茶山:口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

5、景邁:口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

6、勐宋:號稱萬畝喬木古茶園，苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。

哈尼族茶葉圖片高清

哈尼族，中國少數(shù)民族之一，是中國的一個(gè)古老的民族，哈尼族主要分布在滇南地區(qū)，包括紅河哈尼族彝族自治州、西雙版納傣族自治州、普洱市和玉溪市。哈尼族見于漢文史籍的名稱，有“和夷（蠻）”、“和泥”、“窩泥”、“阿泥”、“哈泥”等。自稱多達(dá)30余種，如“哈尼”、“僾尼”、“碧約”、“卡多”、“豪尼”、“白宏”、“布都”、“多尼”、“葉車”、“阿木”等等。哈尼族的歷史淵源 對哈尼族的歷史淵源，民族學(xué)和歷史學(xué)界大致有四種觀點(diǎn)：①東來說；②兩向族源多種文化融合說；③紅河兩岸土著說；④“氏羌系統(tǒng)”南遷說。 東來說以滇南地區(qū)部分哈尼族采用父子連名譜系追根溯源到南京應(yīng)天府柳樹灣，或山西、河南、江西、貴州等地。并以此為依據(jù)，認(rèn)為哈尼族與漢族的淵源同出一轍。 兩向族源多種文化融合說認(rèn)為今天從事山居農(nóng)耕的哈尼族是“由青藏高原南下的北方游牧部落與云南高原北上的南方稻作民族——夷越融合而成的新型稻作農(nóng)耕民族”。就族源論，“當(dāng)是雙向的、復(fù)合的，即南方土著民族與北方游牧民族的交匯與融合”。就文化論，是一種“南方夷越海濱文化與北方游牧部落的高原文化的化合體。”（史軍超《哈尼族與“氏羌系統(tǒng)”》，載云南《民族文化》1987年第5期）。 紅河兩岸土著說以出土文物為證據(jù)，認(rèn)為哈尼族系紅河地區(qū)的土著，與西北高原民族毫不相關(guān)。（孫官生《論紅河流域是早期人類發(fā)展的重要區(qū)域之一》，載《紅河文物》1986年第3期。）“氏羌系統(tǒng)”南遷說是比較流行的觀點(diǎn)。它認(rèn)為哈尼族同今天云南省境內(nèi)十幾個(gè)彝語支系的民族一道，其主流均同源于古代氏羌部落族群。 哈尼族的婚禮 每逢“扎勒特”（十月年），各地哈尼族的姑媽，娘娘及所有出嫁了的女子都要回娘家來，與父母兄弟同度佳節(jié)，借以追認(rèn)血緣祖根。娘家親人制作豐美的食品以盛情款待。按照哈尼族男女分桌進(jìn)食的傳統(tǒng)風(fēng)俗，女主人特意為回娘家的姑媽、娘娘們單獨(dú)設(shè)宴。眾女面對著滿桌可口的食品卻羞于下筷。女主人便將一片芭蘸葉鋪在各人面前，隨即將桌上的各種美味一一揀到芭焦葉中，請客人盡量享用。在女主人的盛情面前，客人只好揀起一片食物好象正在吃，其實(shí)，她并沒有吃，而是把食物巧妙地捏在端飯碗的兩個(gè)手指問，表示懂禮。如赴宴女子大口進(jìn)食，將成為世人的笑柄。哀牢山部分地區(qū)的哈尼族與漢族同度春節(jié)。節(jié)日或“阿瑪拖”（祭護(hù)寨神）期間，全村各戶紛紛置辦豐美的食品，端于街心（村中），在古樸雄渾的铓鼓聲和歡樂的歌聲中開懷暢飲，同食共樂。滿街心一字成行的豐美宴席實(shí)為奇觀，世人將其稱為“街心宴”，哈尼語謂之“多角角”或“資烏都”，意即輪流互飲（酒）。 在紅河一帶奕車人男女青年社交擇偶活動(dòng)中，還有一種奇妙的戀愛宴會(huì)，當(dāng)?shù)毓嵴Z稱作“阿巴多”。“阿巴多”多在“十月年”期間舉行。經(jīng)同村的一群男青年商議，邀請遠(yuǎn)村一群姑娘于某日夜晚前來“阿巴多”。屆時(shí)，一二十位妙齡女郎整裝一新，手持火把來到男方村赴宴。男青年們見姑娘們應(yīng)邀赴宴，欣喜若狂，便在一間燈燭通明的公房里，擺開數(shù)張八仙桌，桌面上擺滿了大塊臘肉、干巴、清蒸鯉魚、腌鴨蛋、大塊煎豆腐、大塊粑粑，煮大公雞，能上桌面的各種菜應(yīng)有盡有。準(zhǔn)備就緒，宴會(huì)開始，男女青年配對入席。桌外有一位風(fēng)趣的斟酒人，給每人面前的酒杯里盛滿酒。隨即，伙子頭和姑娘頭先舉杯互相對唱敬酒歌，互相敬酒，然后一一互唱互敬下去。當(dāng)一對男女相互敬酒之際，其余各對則相互敬菜唱歌。酒過三巡，東方欲曉，姑娘們便要告辭回去了。伙子們用芭蕉葉包扎好各種美味，分別送給站娘們在半路上吃，并定好到姑娘村還“阿巴多”的具體時(shí)間，姑娘們這才腳踏青霜消失在山路盡頭。 在哀牢山區(qū)部分哈尼族中，至今仍殘存著不同形式的“不落夫家”婚俗，即新娘分住娘家和夫家兩地。當(dāng)新娘從娘家回夫家時(shí)，要用一個(gè)小巧精美的篾盒盛滿可口的米飯和火熏豬肉，腌鴨蛋帶去，當(dāng)?shù)毓嵴Z謂之“合戛拖”。據(jù)說，這是做娘的生怕自己的女兒在夫家不習(xí)慣、怕羞、受餓而特意備下的。當(dāng)然，這盒可口的食物帶到夫家并非是新娘一人獨(dú)食，有時(shí)是夫妻一同享用，更多的時(shí)候是送給丈夫的弟妹們共食 墨江自稱阿木人的哈尼族，在整個(gè)婚禮儀式中，從頭到尾都離不開舞蹈。婚禮前夕，男女雙方都要在自家屋外用松、竹等搭一座棚子，作為迎送新人和待客的活動(dòng)場所。婚禮這一天，迎親隊(duì)在途中留下一部分人準(zhǔn)備回程時(shí)接應(yīng)，其余跟隨新郎前往女家。當(dāng)他們來到女家寨口時(shí)，寨內(nèi)鼓樂齊鳴，送親隊(duì)跳起傳統(tǒng)的舞蹈向寨口舞去，給接親人一一敬酒敬茶，然后大家共舞進(jìn)寨直抵棚子里。休息片刻，一對新人站在一張方桌旁，女家親屬用兩指夾著一片筍葉，環(huán)繞方桌起舞，意在禳災(zāi)祈祥。 新郎、新娘在迎新隊(duì)和送親隊(duì)簇?fù)硐虑巴屑业陌胪局校c等候多時(shí)的另一部分接親人相遇。大家就地圍成圓圈，踏著铓鑼和鼓點(diǎn)節(jié)奏縱情起舞，以表示相互祝賀。當(dāng)他們一起來到男家時(shí)，棚子內(nèi)外已擺滿了豐盛的酒席。賓客剛落座，一位能歌善舞的婦女從上席起挨桌又唱又跳，緊跟其后的是一位男方主人，他端著上置三只碗和一個(gè)酒葫蘆的簸箕，向每一桌取一點(diǎn)酒菜。待酒席快要結(jié)束時(shí)，一位廚師端著放有八只大碗的竹篩，從廚房里出來舞向每一酒席，客人們又象征性地給搛上菜肴。最后，在他“該跳舞了”的一聲號令下，眾賓客紛紛離席，圍成一圈又一圈歡舞高歌，大家熱烈地祝福新人喜結(jié)良緣，勉勵(lì)他們勤儉持家、尊老愛幼。 新平等地自稱卡多的哈尼族，迎親時(shí)有一幕新娘“捶新郎”的喜劇。迎親隊(duì)到了女家，主客寒暄幾句就開懷暢飲，雙方家長也在那里大吃大喝，說東道西，似乎忘了這天是新娘出嫁的日子。過了好一陣子，頭系紅綢、胸前掛滿銀飾的新娘，才羞澀地緩緩出現(xiàn)在迎親隊(duì)前。當(dāng)走到新郎面前時(shí)，她突然慍怒于色，舉起雙手向新郎劈頭蓋臉地捶去。這時(shí)，大家起哄助興。只見新娘又哭又捶，新郎則東躲西閃，毫不還手。當(dāng)新娘捶夠了，突然破涕為笑時(shí)，新郎這才說“現(xiàn)在該走了吧”。在難分難舍之際，母女倆抱著又哭又唱。此時(shí)，新娘的兄弟姐妹強(qiáng)行把她倆分開，背起新娘就往外跑，迎親隊(duì)也尾隨而去。據(jù)說，“捶新郎”的本意是考驗(yàn)新郎對愛情的忠誠。 哈尼族的婚喪習(xí)俗各支系間略有區(qū)別。碧約人婚姻盛行姑表婚，姑娘長大后要征得男家同意后才得嫁給外人?？ǘ嗳说幕橐鲆踩绱?。為姑表舅婚，締結(jié)婚約以父母包辦為主，結(jié)婚時(shí)，當(dāng)娶親人進(jìn)入女方的毫巴門時(shí)，女方要組織年輕人用“橄欖迎親”，意思是用檄欖把娶親人身上帶著的邪魔打跑掉。臘米人的舅家有優(yōu)先擇親權(quán)，結(jié)婚接新人時(shí)，新郎在媒人、陪郎和鑼鼓手陪伴下，打著鑼鼓，唱著調(diào)子到姑娘家，新娘由長兄背出家門，要邊哭邊唱“切妞都耶”（女兒調(diào)），向父母兄長討嫁妝，其實(shí)主要是傾訴離別父母家鄉(xiāng)的苦衷。愛尼人實(shí)行一夫一妻制，夫死，妻子不可改嫁，妻死，夫可以另娶，婚姻較自由，無姑表舅婚約束，可由男女自己尋找夫妻。 哈尼族的民族節(jié)日 哈尼族盛大的傳統(tǒng)節(jié)日有苦扎扎節(jié)（即農(nóng)歷六月二十四的火把節(jié)）、十月年，還有喝新谷酒的習(xí)俗。屆時(shí)，唱歌跳舞、摔跤、磨秋、射弩，熱鬧異常。每逢新春佳節(jié)，家家戶戶都把宴席擺到街心，飯桌相連成長龍，進(jìn)行長街宴，同喝街心酒，共慶新春佳節(jié)，表現(xiàn)了哈尼族人相親相愛、團(tuán)結(jié)互助的精神。 六月年 哈尼族的民族節(jié)叫“庫扎扎”，時(shí)間為夏歷六月二十六日，因此又叫“六月年”。六月年也是個(gè)歡樂的節(jié)日，紅河地區(qū)稱“苦扎扎”，日期一般在六月二十四日前后，節(jié)期三至六天。節(jié)日里，以村寨為單位殺牛祭“秋房”，牛肉各戶分回祭祖，青年們聚集在一起“蕩秋千”、摔角、狩獵、唱山歌，盡情歡樂。 傳說，在遠(yuǎn)古的時(shí)候，哈尼人不知道一年要分幾個(gè)月，后來，太陽和月亮傳授給哈尼人分月的辦法，在人間栽了一棵年月樹，一枝樹干算一個(gè)，哈尼人分得了第六枝，從此，就在六月過“庫扎扎”。又說，過去有七個(gè)仙女到哈尼寨，做了一個(gè)磨伙，她們輪流玩耍，把站在權(quán)上的小鳥也逗笑了。鳥兒歡樂地唱起歌來，歌聲感動(dòng)了天神，天神把福降給了人間……人們懷念七仙女，每年過“庫扎扎”時(shí)都要打秋千。 內(nèi)地紅河南岸的哈尼族，也過正月年、端午和中秋等節(jié)日。正月年過三至五天，有條件的人家殺豬祭祖，初一吃湯圓，親友之間互相宴請。端午和中秋節(jié)大體同漢俗。 過節(jié)分三天進(jìn)行，六月二十三日，全寨要?dú)⒁活^牛祭竜神，把祭竜的牛肉分給各戶。六月二十四日，人們都要在家休息一天，每人殺一只雞，父母給子女們叫魂，先由寨外叫進(jìn)屋里，叫魂的范圍很廣，日常生產(chǎn)勞動(dòng)所到之處都要叫到。野獸嚇著，雷響驚著和跌倒過的地方都要叫到，不能讓魂在受驚處躲下。認(rèn)為叫過，人的身體會(huì)強(qiáng)壯起來，六月二十五日晚，用牛筋骨敲打著簸糞，用干蘆葦或易燃的樹條扎成火把，點(diǎn)燃后從家里往外攆，把災(zāi)難和鬼怪邪魔攆出去。然后把火把綁在樹上，求火把神護(hù)佐莊稼和牲畜成長得好，不遭蟲災(zāi)，不得病。 吃新谷 紅河一帶哈尼族，農(nóng)歷七月的第一個(gè)龍日，有“吃新谷”的習(xí)俗。吃新谷這一天，每戶人家按照老規(guī)矩，應(yīng)在東方剛露魚肚白時(shí)，到自家水田拔回一小捆連根帶穗的稻子。拔稻時(shí)要選擇株數(shù)逢單的稻穴，背回時(shí)無論遇到生、熟人都不打招呼，否則以為不吉。 到了下午，把早上背回來的稻穗搓下谷粒，連殼放在鍋里烘焙直至出米花。大家吃米花前，應(yīng)先給狗吃一點(diǎn)。因?yàn)樽怨艂髡f，哈尼族在一場大洪水后重新得到的谷種是狗叼來的，所以要感謝它。吃過米花，也要把當(dāng)年栽種的瓜豆菜蔬統(tǒng)統(tǒng)拿出來嘗新，同時(shí)一定要吃一碗嫩竹筍，象征來年的收成象新竹一樣節(jié)節(jié)高；還要?dú)⒊蚤庍^的大肥雞，希冀來年的生活豐足美滿。 十月年 哈尼族的最大節(jié)日是過“十月年”，前后歷時(shí)六天，具體日期各寨可先可后。在農(nóng)歷十月間過，哈尼人稱它為“扎樂特”。按照他們古老的歷法，每年農(nóng)歷十月第一個(gè)辰龍日為新年之始（相當(dāng)于漢族的大年初一）。節(jié)日里每個(gè)村寨都要舉行街心酒宴，叫作“姿八奇”。 農(nóng)歷十月，稻谷剛進(jìn)倉，家家戶戶舂糯米粑粑，烤制香甜的“悶鍋酒”，準(zhǔn)備選屬龍日過年。過年的頭天，人們把家里屋外、寨子的每個(gè)角落打掃得干干凈凈，然后洗澡換衣。 新年當(dāng)天，每個(gè)寨子要共殺一口豬。豬無論大小，肉按戶平均分配，哪怕心、肝、肺、腸、肚等數(shù)量有限，也要家家都分到。到了下午，各家各戶用分得的豬肉和下水祭獻(xiàn)祖先，祭過龍樹、寨神以求人畜平安，五谷豐登后，街心酒宴開始。各家把最好、最拿手的菜端上桌進(jìn)行比賽，看誰家的菜做得好吃、做得豐盛。先請德高望重的老人入席，然后大家坐在桌子兩邊向老人敬酒，接著互相敬，慶豐收，祝全寨平安、來年風(fēng)調(diào)雨順，大家同心同德再奪豐收。酒足飯飽后，年過半百的婦女拿起宴席上的碗跳起碗舞，姑娘們砍下棕葉跳起棕扇舞，直到太陽落山。宴火點(diǎn)燃時(shí)，男人們敲起芒鼓，跳起神秘的芒鼓舞，人們盡情地跳，盡情地唱，直到第二天早晨才平靜下來。節(jié)日里闔家團(tuán)聚，還邀請附近其他民族的好友參加。他們終日歡聲不絕，特別是少不了唱起古老的民歌，講述節(jié)日的來歷和民族的歷史，歌唱豐收的喜悅。 這時(shí)正是大春上場，廄中豬肥的時(shí)節(jié)，有條件的人家都?xì)⑸?，舂糯米粑粑、蒸年糕、染黃糯米飯獻(xiàn)天地祖宗；男女老少都著新裝，親友們互相走訪；有男孩子的人家多在這個(gè)節(jié)日里請媒人去說親，嫁出去的姑娘也要帶著酒、肉和粑粑回娘家獻(xiàn)祖過年；村里的老年人輪流著到接到訂婚禮物或有姑娘回家的人家去探望，分享一些禮品。墨江的部分哈尼族，年節(jié)里經(jīng)常整個(gè)家族聚會(huì)餐（自帶食品），另外還有一種特殊的風(fēng)俗，即前一年出嫁的新娘們，要集于村外山野里互相訴說自己的新婚生活，而嚴(yán)禁男子偷聽。 到了新年的后半期，每個(gè)寨子都要在寨中心擺上長長的酒宴，全村共飲同樂，慶祝象征他們團(tuán)結(jié)和睦，吉祥幸福的傳統(tǒng)節(jié)日。這種酒宴恰似一條長龍，故稱“長龍宴”；因設(shè)在街心，人們又稱之為“街心酒”。若是小寨，街心酒一個(gè)下午就可結(jié)束，若是大寨，則按戶劃分為三組，分三個(gè)下午舉行，每組輪流做東道主。 按約定的日子，做東的各戶人家，一大早就把方桌抬到清掃干凈的街心，一張接一張地?cái)[放好，百來張桌子連成100多米的長龍。午后，經(jīng)一聲招呼，做東的各戶人家爭先恐后地把拿手好菜和美酒擺上桌。哪家的酒菜越好，就越有體面，所以許多人家連自己平時(shí)都舍不得吃的美味佳肴都一一獻(xiàn)出來。一眼望去，魚雀、江鰍、鯉魚、竹筍、木耳、蘑菇、大肥雞……每桌20來碗，桌桌飄香，顯示出哈尼人辛勤勞作的成果和傳統(tǒng)的烹調(diào)技巧，展現(xiàn)出哈尼族最長最盛大宴席的風(fēng)采。在鑼鼓喧天的熱鬧氣氛中，人們根據(jù)不同的年齡、興趣與愛好自愿組合就座。這時(shí)鑼鼓止息，鑼鼓手端鑼抬鼓逐桌接受人們敬酒獻(xiàn)菜。接著，由一對姑娘代表眾人向老奶奶們一一敬酒。婦女先開吃，爾后男人才舉杯動(dòng)筷。一連幾個(gè)小時(shí)的街心酒宴，溫馨和諧、喜氣洋洋，笑語歡歌不絕于耳。 當(dāng)夜幕降臨時(shí)，一堆堆熊熊篝火燃起，男女青年們隨著鑼鼓、三弦、竹笛的伴奏，翩翩起舞。夜深了，人們漸漸離去，那些情侶們則走向棕櫚林、金竹叢中……姑娘節(jié) 云南省元陽縣碧播山一帶的哈尼族，每年農(nóng)歷二月初四要?dú)g度別開生面的姑娘節(jié)。這天，雞還未叫，男人們就要首先挑回一擔(dān)水，天麻麻亮?xí)r，再砍回一捆柴，接著，就生火燒水，把洗臉?biāo)ЧЬ淳吹囟私o慢騰騰起床的婦女。然后，男人們煮飯、洗菜、剁豬食、洗碗筷、帶小孩，婦女們則悠閑地坐在一旁，或做點(diǎn)針線活，或指揮男人做這做那。未出嫁的姑娘們，則連針線活也不做。 午飯后，男人們急忙趕到寨中的公共娛樂場所去，按習(xí)俗，先到的為勤勞者，后到的為懶惰者。小伙子們向情人借來女式新衣新褲，打扮成姑娘的樣子，在歡快的弦樂聲中翩翩起舞，直到太陽偏西才回家做飯，繼續(xù)服侍婦女到深夜。 姑娘節(jié)相傳起源于一個(gè)古老的傳說，很久很久以前，四面環(huán)山、山拉泉潺潺、林木葳蕤的碧播寨，有個(gè)生得比金竹還標(biāo)致的姑娘，名叫悠瑪。悠瑪與英俊彪悍的青年獵人戛期相愛。但是，那時(shí)哈尼姑娘的婚姻要由土司頭人和父母作主。悠瑪?shù)母改赴阉S配給了白土司的獨(dú)眼兒子。悠瑪為此痛苦極了，她決心以死來表達(dá)對愛情的追求。二月初四這天，悠瑪獨(dú)自去薅勾勒山上砍柴，遇到了同村和鄰村的三個(gè)姑娘。悠瑪向她們訴說了自己的不幸遭遇，引得三個(gè)姑娘痛哭不止。原來，她們也是婚姻上的不幸者。四個(gè)姑娘忘了砍柴，也忘了回家，在山頂上互訴苦衷，愈訴愈愁，愈訴愈悲，就一起跳崖自盡了。 悲劇發(fā)生后，哈尼人覺得再也不能干涉姑娘和小伙子們的婚姻了，特別是對姑娘，更應(yīng)該給她們選擇意中人的權(quán)利。為了告誡后人，哈尼人就把每年的二月初四定為“姑娘節(jié)”，以表示尊重婦女和尊重婚姻自由。 這一帶的哈尼族男女青年自由相愛后，就自己選日子結(jié)婚，不要彩禮，也不辦酒席，用杯杯香茶招待前來祝賀的賓客。敬老節(jié)。 每年的農(nóng)歷臘月十五，是哈尼族的敬老節(jié)。清早，老人梳洗后穿上新衣服準(zhǔn)備歡度自己的節(jié)日.成年人在家殺雞宰鴨，備辦美餐，小伙子將一棵小松樹載在過節(jié)的坪場旁，姑娘們挑來清水給它澆下定根水，象征青年們祝愿老人像青松一樣健康長壽，永葆青春。 里瑪主節(jié) 居住在紅河邊上的哈尼族崇奉布谷鳥，把布谷鳥尊稱為“合波阿瑪”（布谷鳥媽媽）。每到山茶盛開的陽春三月，不論男女老少，只要第一次聽到布谷鳥的鳴啼，人人都會(huì)報(bào)以一聲“我聽見了”的回答，表示對春天的歡呼。據(jù)說，這一聲回答，可使勤勞善良的哈尼族農(nóng)家五谷豐登、六畜興旺，終年和平康泰。 據(jù)傳說，布谷鳥是受天神阿波摩米的派遣，從遙遠(yuǎn)天邊的石巖洞里飛出來，向人間傳達(dá)春天的消息的。當(dāng)它飛過一個(gè)名叫“巷阿窩尼崩崩麻”的大海時(shí)，飛不動(dòng)了，眼看快要掉進(jìn)大海里去了。突然，從海里翹起一條龍尾來，隨后龍尾變成一棵枝葉繁茂的大樹，讓布谷鳥在上面歇腳。布谷鳥終于歷盡千辛萬苦，把春天的信息傳達(dá)給了人間。 按照前輩人沿襲下來的規(guī)矩，等多數(shù)人都聽到布谷鳥的叫聲后，就相約在一個(gè)屬羊的日子，備辦美味佳肴，用一種大樹的花汁浸泡糯米，蒸出噴香金黃的糯米飯，煮好紅鴨蛋，向布谷鳥虔誠地敬獻(xiàn)。這天，村村寨寨的小伙子和姑娘們滿面春風(fēng)，身著節(jié)日盛裝，會(huì)聚在一個(gè)適中草坪上，歡度一年一度的“里瑪主”節(jié)（春天的盛會(huì)），借以選擇對象，談情說愛。節(jié)后，各家選定一個(gè)好日子，在雀鳥未出巢、四山一片寂靜的五更時(shí)分，家長悄悄地把三叢秧苗插在自家田里，意即、“開秧門”。據(jù)說，“開秧門”時(shí)聽不到雀鳥的聲音，莊稼就能免災(zāi)除害，獲得好收成。 捉螞蚱節(jié) 捉螞蚱節(jié)”，哈尼語叫“阿包念”，在“六月年”（每年陰歷六月二十四日）后的一第個(gè)屬雞或?qū)俸锶张e行。哈尼族居住在山區(qū)，種植一季水稻。過了“六月年”，水稻就開始抽穗，為確保水稻豐收，哈尼族人民就采取過“捉螞蚱節(jié)”的方式來驅(qū)除和避免蟲災(zāi)?！白轿涷乒?jié)”這天，全寨子男女老少都到田里捉瑪蚱，每家捉夠一竹簡（約二斤）后，就把螞蚱一只一只撒成四份：頭一堆，腿一堆，身一堆，翅膀一堆；依次用劃開的竹片夾起來插在田埂和排水溝旁，以對尚未捉到地螞蚱及其他昆蟲進(jìn)行恫嚇。半小時(shí)后，又要把這些螞蚱收進(jìn)竹筒。帶回家當(dāng)菜或拌粑粑吃，據(jù)說螞蚱肉很甜。離開田野時(shí)，人們都要不停地大聲叫：“嘔，螞蚱，三天內(nèi)不捉你了，三個(gè)月內(nèi)你不要吃稻谷！” 吃新米節(jié) 哈尼族居住地區(qū)，農(nóng)歷七月左右，谷物逐漸成熟各戶要選擇自己的好日子進(jìn)行“卡都匹”（吃新米）活動(dòng)。過節(jié)時(shí)家長背著籮筐到地里拿些谷穗回來掛在門上，并且要拿稻俗桿制成“窩保波”，在“宗格”（倉竜）前吹奏三回，表示要吃新糧了，祈求神靈保佑糧食收得多，人不得病，家畜興旺發(fā)展。要?dú)⒁恢划a(chǎn)蛋母雞獻(xiàn)飯，過年時(shí)殺的豬肥腸，豬耳朵和尾巴也要留到這時(shí)獻(xiàn)神。吃新米時(shí)要把老米和新米混合在一起煮，這叫做“妾都喝扎”（即新老交替），意思是老谷老米吃到新谷米上市，祈求年年有余。 哈尼族的飲食 飲食愛喝酒 哈尼族中，老年男子普遍嗜好煙、酒，茶，有的以香芝麻棵枝葉當(dāng)茶飲用。稻谷、玉米、高粱是他們釀造白酒的主要飲料（西雙版納哈尼族女子喜嚼檳榔）。 哈尼族喜飲酒，酒節(jié)特多。如祭母節(jié)、老人節(jié)、黃飯節(jié)、命名節(jié)，祭龍節(jié)、認(rèn)舅節(jié)等。逢節(jié)便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛宴會(huì)。 “阿巴多”是哈尼青年互相表示愛慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請鄰村的姑娘參加，人數(shù)對等，一般在二十人左右，人夜宴會(huì)在一間大屋舉行，男女相約配對入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞（上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹）。彼此敬酒對歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會(huì)的日期。 紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精”。用其調(diào)制的“雀肉松醬”，鮮香無比。 米飯為主 哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎、收宮強(qiáng)身的功效。 哈尼族常年以米飯為主食，逢年過節(jié)吃糯米飯和糯米杷耙，平時(shí)一日兩餐，農(nóng)忙期間一日三餐，主要由家庭主婦或大媳婦承擔(dān)烹調(diào)任務(wù)。農(nóng)忙期間的早晚兩餐在家進(jìn)食，中午飯用一只特制的竹筒、篾盒或布袋將米飯（外加適量咸菜）帶到山野勞動(dòng)地點(diǎn)吃。玉米、蕎、麥和豆類等作缺糧季節(jié)的補(bǔ)充。玉米的播種面積和經(jīng)濟(jì)地位僅次于水稻，分黃、白、糯三個(gè)品種，每戶普遍種植。哈尼族男女均喜食生蒸飯，即二熟飯。其制作方法是先將浸泡過一夜的大米空干水分，盛入甑內(nèi)生蒸，待上氣半熟后即倒入大簸箕中，灑上適量冷水，用一塊特制的木片翻撮拍打五六道之后，任其攤涼，三日五日之內(nèi)逐日重蒸食用而不變質(zhì)。這種生蒸飯始終保持營養(yǎng)，滋潤可口而耐餓，不僅深受哈尼族男女勞動(dòng)者的歡迎，而且將常食生蒸飯的人家尊為富裕者。 蔬菜不多 哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會(huì)分工，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收時(shí)節(jié)儲(chǔ)備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。哀牢山區(qū)水土富饒，氣候溫和，各種野味常年不衰，取之不盡，用之不絕。有的野菜只要烹調(diào)有方，配料得當(dāng)，就食之可口，別具風(fēng)味。 食肉量大 哈尼族極愛吃肉，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚、鰍、鱔和田螺。大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。 他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲(chǔ)備以待客。由于哈尼族大房中的火塘四時(shí)煙火不斷，熏烤成的臘肉和干巴呈紫紅色，噴香異常而帶鮮昧，是哈尼族名貴食品之上乘。而骨頭卻剁成碎塊，與適量炒米面、八角面，椒鹽及姜絲、清酒相揉拌，盛入罐中腌制，過半年后便成酸酢肉，蒸熟食之。 哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客。制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢！ 喜食酸辣 哈尼族普遍喜食酸辣食品，除善腌酸酢肉、酸酢魚和螺螄酢外，還善于利用竹筍、樹頭菜嫩葉和青黃豆米腌成各種咸菜。其中黃豆豆豉尤具風(fēng)味，以其色、香，味俱佳而馳譽(yù)于世。制作方法雖各地略異，但均可用豬油煎炒或用飯甑蒸熟而食，也可用炭火烘烤后舂細(xì)作拌菜的引子，幾乎每餐用以佐食，被稱為“哈尼味精”。哈尼族很注意菜肴調(diào)味，每餐必備一碗用各種佐料制的蘸水，蘸菜而食。 喜食“白旺” 哈尼族還有一道奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為“阿壓馬捏”，被列為殺豬宰牛期間必不可少的名菜。 剁生實(shí)際是一種用豬、羊鮮血做的涼拌菜。制作方法是先以適量的椒鹽放在瓦盆中，即將瓦盆接在噴涌的血口前，使其血鹽交融，并用筷迅速攪拌，以姜汁、蒜汁、皮菜根，炒肝和炒花生米面做佐料。待食用時(shí)，沖一碗冷開水進(jìn)血盆中，并將各種佐料撤在血盆里，血凝固佐料擻完，即成剁生。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。

哈尼族烤茶圖片

雨林古樹茶創(chuàng)立于2012年，創(chuàng)立7年以來，取得不俗成績，雖說在發(fā)展的路上，備受爭議，但每次的進(jìn)步都能給行業(yè)帶來一道風(fēng)景和創(chuàng)新的借鑒。這得益于背后的團(tuán)隊(duì)運(yùn)作和對行業(yè)的深刻認(rèn)識以及有力的資本推動(dòng)。

現(xiàn)全球門店已超過4000家，茶博會(huì)上每次的出現(xiàn)都會(huì)有新的創(chuàng)新，雨林茶空間，仿榫卯結(jié)構(gòu)的木格子"茶立方"，琳瑯滿目的產(chǎn)品陣列，自助沖泡的品飲體驗(yàn)，豐富多彩的品牌印象，自2016年亮相以來，持續(xù)三年，場場火爆。

哈尼族茶葉圖片欣賞

墨江云針，是云南針形曬青綠茶。這茶的是由日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了口味。

1975年改名為云針茶，主要產(chǎn)于云南省墨江哈尼族自治縣一帶，因?yàn)橥庑尉o細(xì)如針，鋒苗挺直，毫芽銀白而得名。

云針茶采用云南大葉種鮮葉制成，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉占 70%，一芽二葉初展30%。用鍋炒高溫殺青，揉捻理?xiàng)l做菜采用平揉、滾揉、搓揉、碾揉等手法，使茶條挺直緊細(xì)如針。

加工制作方法是手工殺青，機(jī)械初揉，手工做形，晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。