烏龍茶審評的標準流程

想必烏龍茶大家都喝過，沒喝過的也聽過。那么烏龍茶的評審方法，大家是否又知道呢？今天大家就一起來學習一下烏龍茶評審方法吧。

烏龍茶評審其實很簡單。只要我們牢牢按照步驟進行，那么得出的結果，就會比較理想。評審烏龍茶需要綜合地運用到我們身體的各個感官，對烏龍茶的外形、氣味以及他的泡成品來進行評測，這就是烏龍茶評審的過程。

首先我們要對它的外形進行評審。一看條索：以條索緊實為好，松散為次。二看色澤：以鮮活柔潤為好，枯黃為次。三看整形：完整為好，破碎為次。四看干凈程度：夾雜的雜質是多是少，少為好多為次。

最后我們看烏龍茶的內(nèi)質。先按標準泡一杯烏龍茶。然后我們通過它的香氣、湯色和滋味以及葉底來進行評判。香氣以濃郁為好，反之則不好。湯色以明亮為好，暗淡為差。滋味以濃厚為佳，粗淡為次。葉底以完整為好，散碎為次。

快邀請你的朋友一起來學習一下吧。

烏龍茶審評的標準流程是什么

中華人民共和國國家標準 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了一套評茶術語和定義。 本標準適用于我國各類茶葉的感官審評。

烏龍茶術語

干茶形狀術語 蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲,緊結沉重,狀如蜻蜓頭。 壯結 bold 肥壯緊結。 扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。

干茶色澤術語 砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤?？菰?dry 干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

湯色術語 金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。 清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。 紅色 red colour色紅,有深淺之分。

香氣術語 巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。 音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。 濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。 悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣。 猛火 too high firing 烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。

滋味術語

清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。 甘鮮 sweetand fresh 鮮潔有甜感。 粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。

味底術語 肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。 軟亮 soft and bright 葉質柔軟,葉色透明發(fā)亮。 紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點。紅色明亮鮮艷。 暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。 死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。 硬挺 hard 葉質老,按后葉張很快恢復原狀。

烏龍茶審評的流程及注意事項

烏龍茶包括聞名遐邇的鐵觀音一般都用鐘形杯審評。這是由烏龍茶的審評方法和烏龍茶的品質特征決定的。烏龍茶審評主要從四方面品鑒，即色、香、味、形。特別是香氣和滋味。一般審評用茶葉一泡7克左右，以沸水沖泡。鐘形杯的形狀和容量剛好適合烏龍茶的品鑒，有利于香氣的集聚，一揭杯蓋，茶香四溢，優(yōu)劣即明。

而且從鐘形杯倒出的茶湯，從滋味、色澤等方面都有利于品嘗和鑒別。

烏龍茶的審評標準茶水比例

一斤毛茶要想挑出沒有梗的凈茶的話可以挑出6兩。要做出一斤毛茶要6-7斤的茶青可以做出來。

烏龍茶內(nèi)質審評流程

烏龍茶制作方法垍頭條萊

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶 特有品質特征的關鍵工序，是奠定烏龍茶 香氣和滋味的基礎。萊垍頭條

　　一、萎凋萊垍頭條

　　萎凋即是烏龍茶 區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。 烏龍茶 萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶 制造的萎凋。紅茶 萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進行，而烏龍茶 的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質適度轉化，達到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。萊垍頭條

　　二、做青萊垍頭條

　　做青是烏龍茶 制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶 葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶 葉發(fā)生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉，有利于香氣、滋味的發(fā)展。萊垍頭條

　　三、炒青條萊垍頭

　　烏龍茶 的內(nèi)質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶 的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉化，形成馥郁的茶 香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。萊垍頭條

　　四、揉捻條萊垍頭

　　其作用同于綠茶萊垍頭條

　　五、干燥萊垍頭條

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。頭條萊垍

烏龍茶審評的流程及審評因子

　　由于所泡茶類、飲茶習慣等不確定因素，投茶量都不可能完全按照一個標準。但一般而言，大多數(shù)茶標準的投茶量為1克干茶配50毫升水。跑烏龍茶時如果是100ml的蓋碗的話，那么茶葉的數(shù)量就應該達到2-3克，這樣不僅可以讓你充分享受到茶葉的原味，同時其中的營養(yǎng)還會盡數(shù)析出，讓人體充分的吸收利用。

　　習慣喝濃茶的茶友，可以稍微增加投茶量，反之亦然。優(yōu)質茶葉，投茶量可稍減，反之亦然。投茶量多則沖泡時間縮短，少則加長。

烏龍茶評茶標準

一、備器

1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）

6、其他評茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計時器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標及衛(wèi)生指標應符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質應無色、透明、無沉淀，不得含有雜質。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質，提高水質的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準確評定。

二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質兩個部分）開湯

烏龍茶審評的標準流程圖

1、審評杯碗

審評杯碗為純白瓷燒制，各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求一致。

① 紅、綠、黃、白毛茶審評杯碗

大都是統(tǒng)一規(guī)格：杯高73mm，外徑75mm，內(nèi)徑71mm，容量200ml。碗高58mm，上口外徑98mm，內(nèi)徑94mm，容量200ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一層鋸齒形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于帶蓋把杯中的茶湯瀝入評茶碗中。

② 紅、綠、黃、白成品茶及花茶審評杯碗

杯碗的外形和毛茶審評所用的一樣，碗的尺寸也相同，只是杯子在尺寸規(guī)格上稍小一些。杯高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml。

③ 烏龍茶審評杯碗

杯子呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml；碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm，容量110ml。

④壓制茶審評杯碗

由于壓制茶的特點，所用的杯碗要比其它的大一些，杯高79mm，外徑83mm，內(nèi)徑79mm，容量250ml；碗高65mm，上口外徑107mm，內(nèi)徑100mm，容量250ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口。

審評所用的杯碗，只有烏龍茶燜泡所用的杯子特別，其它茶品只是在規(guī)格容量上有差別。

烏龍茶審評的標準流程是

3克。喝綠茶用1:50的茶水比，注意沖泡綠茶時水溫不要太高，差不多85--90度就可以了，沸水沖泡容易將綠茶中的多酚類物質給破壞，會出現(xiàn)明顯的澀感。垍頭條萊

我國審評紅、綠毛茶用的審評杯容量為200或250毫升，其杯口上為弧形小缺口。審評烏龍茶的審評杯為容量110毫升的有蓋茶碗。條萊垍頭

烏龍茶茶葉審評表

烏龍茶審評的杯碗呈倒鐘型，高5.2厘米，上口徑為8厘米，底徑為1.5厘米，杯碗容量為110毫升，杯碗帶蓋，具體審評方法為，用成品茶審評杯碗，稱取茶樣3.0克，按茶水比為1：50沖泡。