宋代茶葉的發(fā)展

宋朝的經(jīng)濟繁榮程度可謂前所未有，農(nóng)業(yè)、印刷業(yè)、造紙業(yè)、絲織業(yè)、制瓷業(yè)均有重大發(fā)展。航海業(yè)、造船業(yè)成績突出，海外貿(mào)易發(fā)達，和南太平洋、中東、非洲、歐洲等地區(qū)50多個國家通商。南宋時期對南方的開發(fā)，促成江南地區(qū)成為經(jīng)濟文化中心。

農(nóng)業(yè)

宋代大興水利，大面積開荒，又注重農(nóng)具改進，農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。許多新形田地在宋朝出現(xiàn)，例如梯田（在山區(qū)出現(xiàn)）、淤田（利用河水沖刷形成的淤泥所利用的田地）、沙田（海邊的沙淤地）、架田（在湖上做木排，上面鋪泥成地）等。這大幅增加了宋朝的耕地面積。至道二年（996年），全國耕地為三百一十二萬五千兩百余頃。到天禧五年（1021年）增加到五百廿四萬七千五百余頃。各種新的農(nóng)具在宋朝出現(xiàn)，例如新式水車龍骨翻車和筒車。代替牛耕的踏犁，用于插秧的鞅馬。新工具的出現(xiàn)也讓農(nóng)作物產(chǎn)量大幅成長。一般農(nóng)田每年可畝收一石，江浙地區(qū)一年可達到二至三石。北宋時宋真宗從占城引進耐旱、早熟的稻種，分給江淮兩浙，就是后來南方的早稻尖米，又叫占城米、黃秈米[1]。長江流域和珠江流域農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。一些北方農(nóng)作物粟、麥、黍、豆來到南方。棉花盛行種植于閩、廣地區(qū)。茶葉遍及今蘇、浙、皖、閩、贛、鄂、湘、川等地。種桑養(yǎng)蠶和麻的地區(qū)也在增加。南宋時太湖地區(qū)稻米產(chǎn)量居全國之首，尤其以平江府（今蘇州）為代表，有“蘇湖熟，天下足”（指蘇州和湖州）或“蘇常熟，天下足”（指蘇州和常州）之稱。甘蔗種植遍布蘇、浙、閩、廣、等省[2]，糖已經(jīng)成廣泛使用的食品，出現(xiàn)世界上第一部關(guān)于制塘術(shù)的專著：王灼著《糖霜譜》[3]。

手工業(yè)

宋朝哥窯——米色釉貫耳瓶北宋的主要礦產(chǎn)包括金、銀、銅、鐵、鉛、錫、煤等。北宋時期金屬礦藏達到兩百七十余處，較唐朝增加一百余處。仁宗時期，每年得金一萬五千多兩、銀廿一萬九千多兩、銅五百多萬斤、鐵七百廿四萬斤，鉛九萬多斤、錫卅三萬斤。

宋朝的絲、麻、毛紡織業(yè)都非常發(fā)達。西北地方流行毛織業(yè)，四川、山西、廣西、湖北、湖南、河南等地麻織業(yè)非常發(fā)達。到了南宋時期，廣東雷州半島地區(qū)和廣西南部成為棉紡織業(yè)的中心。兩浙和川蜀地區(qū)絲織業(yè)最發(fā)達。宋朝政府還在絲織業(yè)最發(fā)達的地區(qū)設立織錦院，也就是官辦的絲織作坊。而相關(guān)的印染業(yè)也因此發(fā)達起來。

宋朝官窯、民窯遍布全國。時有河北曲陽定窯、河南汝州汝窯、禹縣鈞窯、開封官窯、浙江龍泉哥第窯、江西景德鎮(zhèn)景德窯、福建建陽建窯等七大名瓷窯，和分布在各地的許多大小瓷窯，所產(chǎn)宋瓷通過海上絲綢之路遠銷海外，如日本、高麗、南洋、印度、中西亞等地區(qū)。

宋朝時期，主要的造紙材料包括絲、竹、藤、麻、麥桿等。四川、安徽、浙江是主要的造紙產(chǎn)地。四川的布頭箋、冷金箋、麻紙、竹紙，安徽的凝霜、澄心紙、粟紙，浙江的藤紙等都聞名于世。甚至還有紙被、紙衣、紙甲等。紙張的大量生產(chǎn)與活字印刷術(shù)為印刷業(yè)的繁榮提供了基礎。宋朝的印刷業(yè)分三大系統(tǒng)，官刻系統(tǒng)的國子監(jiān)所刻的書被稱為監(jiān)本，而民間書坊所刻的書被稱為坊本，士紳家庭自己刻印的書籍屬于私刻系統(tǒng)。東京、臨安、眉山、建陽、廣都等都是當時的印刷業(yè)中心。當時坊刻書中以浙江最好，稱浙本，四川次之，稱蜀本。福建的刻書以量取勝，稱建本，其中尤以建陽麻沙鎮(zhèn)最多，世稱麻沙本。社會上流行刻書的風氣。其中以臨安國子監(jiān)所刻的書品質(zhì)最好。宋朝的刻書以紙墨精良、版式疏朗、字體圓潤、做工考究、傳世稀少、價值連城而聞名于后世。

宋朝造船技術(shù)水平是當時世界之冠。宋神宗元豐元年（1078年），明州造出兩艘萬料（約600噸）神舟。1974年福建泉州出土一艘宋代古船，有13個隔水倉，一兩個隔水倉漏水，船也不會沉。隔水倉技術(shù)，經(jīng)馬可·波羅介紹，傳入歐洲。宋朝的主要造船廠分布在江西、浙江、湖南、陜西等地區(qū)。虔州、吉州、溫州、明州都是重要的造船基地。太宗時期，全國每年造船達到三千三百余艘。到了南宋，由于南方多水加上海上貿(mào)易日益發(fā)達，造船業(yè)發(fā)展更快。臨安府（今杭州）、建康府（江寧府，今南京）、平江府（蘇州）、揚州、湖州、泉州、廣州、潭州、衡州等成為新的造船中心。廣州制造的大型海舶木蘭舟可“浮南海而南，舟如巨室，帆若垂天之云，舵長數(shù)仗，一舟數(shù)百人，中積一年糧”。南宋時代還出現(xiàn)了車船、飛虎戰(zhàn)船等新式戰(zhàn)艦。

金融商業(yè)

宋朝商業(yè)繁盛，通行的貨幣有銅錢、白銀。太宗時期，每年鑄幣八十萬貫。到神宗熙寧六年，已達六百余萬貫。由于商品入口，宋朝大量銅錢、白銀外流，造成硬通貨短缺。真宗時期，成都十六家富戶主持印造一種紙幣，代替鐵錢在四川使用，是為交子。這是世界上最早的紙幣。仁宗后改歸官辦，并定期限額發(fā)行。徽宗時期，改交子名為錢引，并擴大流通領域。南宋于1160年(高宗紹興三十年)改為官辦“會子”，會子主要有東南會子（也叫行在會子），湖北會子和兩淮會子。但是為防止銅錢北流，宋朝政府規(guī)定在與金交界處仍然只能使用鐵錢。與交子不同，會子是以銅錢為本位的，面值有一貫（一千文）、兩貫和三貫三種，后增印兩百文、三百文與五百文小面額鈔票。干道五年定為三年一界，每界發(fā)行一千萬貫，以舊換新。

會子危機

會子第一界會子的發(fā)行額僅三百萬貫。到干道四年僅七年的時間，發(fā)行額增加到七百萬貫。之后固定在一千萬貫。盡管會子的加印與隆興北伐有關(guān)，但是由于作為本位的金屬貨幣沒有相應追加，幣值增長指數(shù)已經(jīng)達到300%以上。到理宗淳佑六年，會子發(fā)行額增加六十五倍。會子雖與銅錢可自由兌換，但由于會子不斷貶值，兩者匯率也急遽走低。寧宗宣布十一、十二、十三界會子同時流通后，會子之多猶如決堤之水，物價飛漲猶如脫韁野馬，出現(xiàn)了會子擠兌銅錢的現(xiàn)象。嘉定二年，會子換界。政府規(guī)定新舊會子以一比二的比例兌換，同時嚴禁不按比例兌換會子，否則抄家，并鼓勵打小報告互相揭發(fā)。這無異于宣布會子已經(jīng)信用破產(chǎn)。但是這依然沒能阻止拒收會子的風潮，會子也進一步貶值。嚴重的通貨膨脹導致社會無論中下層都損失慘重。迫不得已，政府發(fā)還抄沒的家產(chǎn)，并籌措一千四百萬貫來回收舊會子。嘉定五年后危機才漸漸平息。從此之后，會子換界已無法正常進行。政府一旦發(fā)生財政危機，就會以濫印鈔票飲鴆止渴。理宗親政后，由于十六及十七界會子數(shù)量巨大，險些再度造成通貨膨脹。端平入洛之后，會子與銅錢的匯率從端平初年暴跌廿五個百分點。十八界會子發(fā)行量更加大。米價漲到每斗三貫四百文，是孝宗年間的十一倍。淳佑七年，理宗頒詔，十七、十八界會子永遠使用。希望借此來抑制物價上漲。但是兩百文的十八界會子卻連一雙草鞋都買不到，會子已與廢紙無異。景定五年，賈似道規(guī)定十七界會子須在一月之內(nèi)全部換成十八界會子，并將會子改為“金銀見錢關(guān)子”，宣布關(guān)子與會子的兌換比例為一比三。結(jié)果通貨膨脹更惡性發(fā)作。

海外貿(mào)易

由于西夏阻隔了西北的絲綢之路，加上經(jīng)濟中心的南移，從宋朝開始，東南沿海的港口成為新的貿(mào)易中心。唐朝時期全國僅廣州一地設有市舶司，負責外貿(mào)事務。宋朝先后在廣州、臨安府（杭州）、慶元府（明州，今寧波）、泉州、密州板橋鎮(zhèn)、嘉興府（秀州）華亭縣（今松江）、鎮(zhèn)江府、平江府（蘇州）、溫州、江陰軍（今江陰）、嘉興府（秀州）澉浦鎮(zhèn)（今海鹽）和嘉興府（秀州）上海鎮(zhèn)（今上海市區(qū)）等地設立市舶司專門管理海外貿(mào)易。[4]其中以廣州、泉州和明州最大。泉州在南宋晚期更一躍成為世界第一大港和海上絲綢之路的起點。宋朝海外貿(mào)易分官府經(jīng)營和私商經(jīng)營兩種方式，其中民營外貿(mào)又占大宗。元豐三年，宋朝政府制定了一部《廣州市舶條法》，是中國歷史上第一部貿(mào)易法。而各個外貿(mào)港口還在城市立設立“蕃市”，專賣外國商品；“蕃坊”供外國人居??；“蕃學”供外商子女接受教育，政府還專門制定了蕃商犯罪決罰條。現(xiàn)在廣州和泉州城內(nèi)仍然有許多藩客墓，成為當時海外貿(mào)易繁榮的佐證。

與中國通商的國家有：占城、真臘、三佛齊、吉蘭丹、渤泥、巴林馮、蘭無里、底切、三嶼、大食、大秦、波斯、白達、麻嘉、伊祿、故臨、細蘭、登流眉、中里、斯伽里野、木蘭皮等歐亞地區(qū)五十八個國家[5]。宋朝出口貨物包括絲綢、瓷器、糖、紡織品、茶葉、五金。進口貨物包括象牙、珊瑚、瑪瑙、珍珠、乳香、沒藥、安息香、胡椒、琉璃、玳瑁等幾百種商品。[6]宋朝從大量進口貨物通過市舶司獲得的稅收，從北宋皇佑（1049年—1054年）的53萬貫，治平（ 1064年—1067年）63萬貫， 到了南宋紹興（ 1131年—1162年）已達200萬貫，約占全國財政收入的百分之六，對宋代的繁榮起重要作用。

南宋時期，宋朝在與金和大理的交界處設立榷場來互通有無。宋朝出口藥材、茶葉、棉花、犀角、象牙等，進口北珠、人參、毛皮、馬匹等貨物。民間也有大量的走私貿(mào)易。由于宋朝銅錢信用佳，被大量走私到東南亞和西亞，而當時的朝鮮和日本更停用自己的通貨，改用宋錢。

宋朝茶葉發(fā)展史

宋代,中國的茶道發(fā)生了變化,點茶法成為時尚。和唐代的煮茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

點茶,也常用來在宋代斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行,但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品,它給人帶來的身心享受,能喚來無窮的回味。

宋代茶葉的發(fā)展重心

周秦兩漢

西周：據(jù)《華陽國志》載，約公元前1000年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品的最早記錄。

東周：春秋時期《晏子春秋》載，茶葉作為菜肴湯料供人食用。

秦統(tǒng)一六國后，四川茶樹栽培、制作技術(shù)向陜西、河南等地傳播，后逐漸沿著長江中、下游推移。

西漢：《僮約》有“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記述，是茶葉進行商業(yè)貿(mào)易的最早記述。

東漢：華佗的《食論》提出“苦茶久食，益意思”，是茶葉藥用效能的首次記述。

三國兩晉

《三國志》記載了東吳君主孫皓(孫權(quán)后代)“賜茶茗以當酒”的故事，這是“以茶代酒”最早記載。

西晉張載的《登成都樓》詩中有句：“芳茶六種清涼冠”;孫楚所作歌中也提到：“茶，巴蜀出”，可知長江流域是中國茶樹的發(fā)源地。

東晉《晉書》載：謝安、桓溫在宴會的時候，經(jīng)常利用茶果招待賓客?？芍诋敃r以茶果待客，已是很普遍的事情了。

南北朝

南朝接近茶葉產(chǎn)地，飲茶極為普遍，至北魏孝文帝實行漢化政策，從南朝歸順北朝的人日益增多。但在南北朝初期，茶是作為貢品出現(xiàn)的。

南北朝以后，士大夫們?yōu)樘颖墁F(xiàn)實，整日作詩品茶。使茶葉消費激增，茶在南方成為普遍飲品。

唐朝

唐代飲茶已是日常普及之事。因茶性寒回甘，能提神醒腦，所以很受歡迎。陸羽《茶經(jīng)》的問世使“茶事大興”，奠定了中國茶文化基礎。唐代茶業(yè)由此日益興盛，產(chǎn)茶地遍及大江南北，茶類名品異彩紛呈。茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易迅速興旺。與此同時，日本僧人從中國帶茶籽回國，將茶葉傳播到日本，是后世茶文化遍及世界的發(fā)端。唐代茶文化的發(fā)展對后世以及世界都產(chǎn)生了巨大影響。

宋朝

飲茶在宋代興旺至極，大大小小的茶館比鄰皆是。大觀元年(1107年)，宋徽守趙佶撰寫《大觀茶論》，是中國歷史上第一位以帝王之名論述茶學、倡導茶文化的皇帝。

宋代茶葉重心開始向南移，建茶崛起。建茶是廣義的武夷茶區(qū)，即今閩南、嶺南一帶。此時茶類也發(fā)生了大的變化，由唐以前的緊壓餅茶變?yōu)槟┎?、散茶。?shù)量上仍上餅茶、團茶為多。同時出現(xiàn)用香花薰制的調(diào)和茶。

宋代品飲采用點茶法，接近于我們現(xiàn)代的飲用方法。貢茶的出現(xiàn)促進了飲茶的發(fā)展，“斗茶”(又稱“茗戰(zhàn)”、“點茶”、“斗碾”，是品評、判別茶葉優(yōu)劣的方法)之風大興，

《斗茶圖》北宋 劉松年

斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，是宋代上至官廷，下至民間普遍流行的一種評判茶品優(yōu)劣的技藝和習俗。圖中四個茶人，兩人已捧茶在手，一人正提壺倒茶，另一位茶童模樣的正扇風烹茶。人物刻畫細致、高雅，非常生成地表現(xiàn)了宋代茶人“斗茶”時的情景。

元朝

元代時期，民間一般只飲散茶、茉茶，餅茶與團茶主要用于貢品。隨著制茶技術(shù)的不斷提高，出現(xiàn)了機械制茶葉。據(jù)王楨《農(nóng)書》記載，元代某些地區(qū)采用水轉(zhuǎn)連磨(利用水力帶動茶磨碎茶)技術(shù)，大大提升了制作效率。

《陸羽烹茶圖》 元代 趙原

該畫是以陸羽烹茶為題材的元代畫作。畫中一座草廬內(nèi)陸羽正抱膝而坐，身旁童子相伴，為他點爐烹茶。畫上題“陸羽烹茶圖”，畫題詩，“山中茅屋是誰家，兀會閑吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶?！斌w現(xiàn)了元代時期的飲茶文化。

明朝

明代時，各地的茶葉貿(mào)易已很普遍。這時的飲茶方式由煎煮逐漸變?yōu)榕蒿嫛ｏ嫴鑸鏊灿蓱魞?nèi)移至戶外。“斗茶”之風較宋代更甚，茶人之間互相比較茶技高低，飲茶又一次大為風行。明代的制茶工藝大部分地區(qū)改為炒青，并開始注意成茶的外形，均把成茶揉搓成條索狀。

清朝

清代初期，清政府廢棄所有禁令，允許人民自由種植茶葉，茶已是人們?nèi)粘２豢苫蛉钡娘嬈贰＿@時的茶葉生產(chǎn)已相當發(fā)達，開始向法國、英國、美國等國家出口。但隨著清代政治、經(jīng)濟的衰落，茶文化也不再有唐宋時的興盛，開始日漸走向衰微。

宋代茶葉的發(fā)展情況

南宋時，植棉區(qū)已逐漸推廣到長江和淮河流域，江南西路、兩浙路和江南東路已廣泛種植，棉花的“種藝制作之術(shù)，骎骎以來.江淮川蜀獲其利”。《元典章》載：“江南百姓的差稅，宋時秋夏稅兩遍內(nèi)有：夏稅棉、布、絹、絲、棉等……”。南宋時，不僅南方植棉在擴展，棉花在北方陜甘一帶也普遍種植?！掇r(nóng)桑輯要》載：“木棉亦西域所產(chǎn)，近歲以來木棉種于隴右，滋茂繁盛與本土無異”。可見，當時幾乎大半個中國已普遍植棉。

隨著棉花種植的推廣，南宋的棉織業(yè)進一步發(fā)展。宋末胡三省談到當時仍沿用北宋以鐵鋌去棉核的工藝[，艾可叔的《木棉》詩中也有“車轉(zhuǎn)輕雷秋紡雪，弓彎半月夜彈云……機杼終年積婦勒”[川等句，反映了托子、彈花、紡紗、織布的勞動過程，以及所用紡織工具為鐵鋋彈弓、紡車、織機等。

由于新的紡織工具的出現(xiàn)，南宋已能織帶有細字、小花卉的花布，棉布逐漸成為人們的主要衣服原料。從浙江出土的隨葬棉毯可以看出，江南地區(qū)不僅能織布，而且還能織毯，反映出棉織業(yè)的新發(fā)展。在織染方面，人膠已能錯紗，配色綜線，挈花。

紡織工具以手搖紡車最為普遍，由于它適用于個體農(nóng)戶進行紡織，使用起來更加方便，逐漸為廣大農(nóng)戶所使用。

宋代茶葉的發(fā)展史

宋史。食貨志》：“茶之產(chǎn)于東南者……云川顧清生石上者，謂之紫筍，毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也?！?/p>

雙井茶采于清明谷雨時為芽茶，采于立夏時為子茶，采于小滿芒種時則為紅梗、白梗。雙井茶除寧州工夫外，還有貢品、烏龍、白毫、花香等名稱，又有雙井白毛之稱，總稱洪州雙井，或黃隆雙井，并有一種磚茶，專銷歐美各國。

紹興日鑄或名日注茶，產(chǎn)浙江紹興縣東50里的日鑄嶺，宋時極負盛名，即今之平水茶。

宋朝名茶還有臨江玉津，產(chǎn)于江西清江縣的臨江，袁州金片，又名金觀音茶，產(chǎn)于今之宜春縣；建安青鳳髓，產(chǎn)于今之建vj!，北苑茶，產(chǎn)于建甄苑鳳山，宋時貢品名北苑先春；雅安露芽，產(chǎn)于四川蒙山頂；納溪梅嶺，產(chǎn)于滬州，今四川滬縣；巴東真香，產(chǎn)于湖北巴東縣，火福作卷結(jié)為飲，易令人不眠；龍芽，產(chǎn)于六安，即毛峰之一種，楊萬里詩有啊午睡起來情緒惡，急呼蟹眼渝龍芽”之句。

方山露芽傳到宋朝還是名茶，玉蟬膏茶，又名錠子茶；五果茶，產(chǎn)于云南昆明縣，頗負盛名。

宋代茶葉的發(fā)展歷程

茶，是中國人的創(chuàng)舉。茶葉，仿佛具有魔法一般。一片片干皺的葉片在沸水沖撞的瞬間施展在水中。如今我們都是這樣喝茶的，茶葉就是消耗品。如今，在我們喝完茶之后，茶汁被飲盡，剩下的茶葉則被稱為“茶渣”，然后便被“丟棄”。這樣的飲茶方式使用“散茶”，一壺，一盞，一瓢，一水，一人，一飲子。然而，“散茶”這樣的飲法是從元，明時期開始逐漸流行起來的，并一直流傳下來。那么，千年前的宋人是怎么飲茶的？

宋時，人們的飲茶方式與現(xiàn)在有極大的不同。宋朝是一個物質(zhì)極度繁榮的時代，宋時人們對于生活的質(zhì)量要求也可謂極盡完美。相對于沖飲方式簡單，便捷的“散茶”，宋代人更喜歡更具有儀式感，更繁復，更追求極至的飲茶方式——點茶。

宋朝的市場上雖說也有“散茶”，但“團茶”和“末茶”才是主流。何為“團茶”？在茶葉采摘下來之后，不是烘干待用，而是經(jīng)過洗滌，蒸芽，壓片去膏，研末，拍茶，烘焙等一系列復雜的工序，制成茶餅，“團茶”就制作完成了?！皥F茶”制成后，則要放入專門的茶焙籠存放起來，煮茶之時，從茶焙籠中取出茶餅，拿茶槌搗成小塊，再用茶磨或茶碾研成粉末，之后再用羅篩過濾，得到均勻的細膩的茶粉。再沖茶時，先用茶釜燒開凈水，隨后馬上開始調(diào)制茶膏——每只茶盞放入一勺茶粉，倒入少量開水，用工具調(diào)成膏狀。隨后，一邊注入開水，一邊拿茶筅擊打，使茶粉與水相交融，形成一層厚厚的細膩的泡沫，一杯宋朝熱茶就新鮮出爐。這一烹茶的過程就是點茶。

有茶有飲必要有茶具。南宋人董真卿將點茶常備的茶具繪成《茶具圖贊》，共有十二件，稱為“十二先生”，并將他們分別起了人性化的名字：儲放茶團的茶焙籠叫“韋鴻臚”，搗茶的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石運轉(zhuǎn)”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡員外”，篩茶的羅合叫“羅樞密”，清掃茶末的茶帚叫“宗從事”，安放茶盞的木盞托叫“漆雕秘閣”，茶盞叫“陶寶文”，裝開水的湯瓶叫“湯提點”，調(diào)沸茶湯的茶筅叫“竺副帥”，清潔茶具的方巾叫作“司職方”。隨后，宋人的點茶技藝傳入日本，隨后便成為了我們今天所熟知的日式抹茶。

宋人點茶，對茶末質(zhì)量，水質(zhì)，火候，茶具都極為講究。宋人認為烹茶水以“山泉之清潔者”為上佳，“井水之長汲者”為“可用”；茶葉以白茶為最佳，茶末則要求越細越好；火候以水過二沸為恰到好處；盛茶以建盞為最佳，“茶色白，宜黑盞。建安新造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也?！比欢?，宋人的點茶與當今日本的抹茶不同。因白茶極為珍貴，故宋時民間的點茶還是綠色為風尚，宋人也說“上品亦多碧色，又不可以概論。”

乳白色的茶湯

宋朝的文人雅士更是離不開茶。宋朝人居家必不可少的就是：掛畫，插畫，焚香，品茶。宋朝文人雅士更是喜愛點茶。由于宵禁的解除，人們在勞累了一天之后，多姿多彩的“夜”生活，就成了放松身心的絕佳選擇。瓦肆勾欄，酒家正店，坊巷橋頭，街頭巷尾，徹夜不絕。文人是不屑與那些市井草莽，地痞流氓混為一談的。他們的夜生活更富有文人氣。吟詩作對，把酒當歌，焚香插畫，品茶論道。最有特色的應該算是斗茶?！稏|京夢華錄》中記載朱雀門外“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛?！保慌f曹門街的“北山子茶坊，內(nèi)有仙洞，仙橋，仕女往來夜游，吃茶于彼”。文人雅士，才子仕女，經(jīng)夜斗茶，以茶一絕高下。

《斗茶圖》

宋人的斗茶主要是“斗色斗浮”，茶色以白如奶湯為最上品，青白次之，灰白又在青白色之下，黃白則為最下品；浮，指茶沫，點茶要求茶沫要咬盞，要“乳白如瑞雪”，要“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動?！币砸ПK最久者勝出。

建盞

范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中這樣寫到：

年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中冷水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸如降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前冥。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。

宋代茶文化及其發(fā)展

茶文化歷史悠久，南北飲茶各有千秋，對于這種南北茗飲之俗的差異，引發(fā)了一場爭論。當時，蘇軾曾說:“茶之中等者用姜煎，信可也，鹽則不 可?！彼牡艿芴K轍在《和子瞻煎茶》詩中也嘲諷了“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”的習俗， 還有人批評了“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”。

黃庭堅則在《煎茶賦》中說:上等茶中放鹽 是“勾賊破家，滑竅走水”。甚至有人連其他的佐料也一概反對:飲茶“入鹽及味。 不知蔥去昏， 梅去倦，如不昏不倦，亦何必用！ ”（林淇《山林清事》）在他看來，辛辣的蔥使人清醒，味酸的梅使 人精神興奮，人既清醒又不疲倦的時候，是不必用這些“茶果”的。

但是，蘇軾的意見雖然為多 數(shù)人首肯，但也有不同意見的挑戰(zhàn)。南宋陳鵠的《耆舊續(xù)聞》一書就說:蘇軾“不知今日吳門、昆 陵、京口，煎點茶用鹽由來已久，卻不曾有用姜者”。 不過，他對各種飲茶習俗的差異，都有正確 的看法:“風土嗜好，各有不同。

”而這種“風土嗜好，各有不同”，也反映在與宋同時存在的遼、金政權(quán)。自唐代開始，中原飲 茶習俗便向邊疆傳播，但從文化意義上的飲茶活動是自宋代才擴展到邊疆民族的。遼朝與五代同始，與北宋同終。它雄踞長城內(nèi)外，與中原王朝兵連禍結(jié)之時雖不少，但化干 戈為玉帛之時則更多。

他的動向，在某種程度上影響到當時中原王朝的盛衰乃至興亡。遼、宋 雖是相持對峙，但到澶淵之盟后卻以兄弟之禮相互來往。和好關(guān)系延續(xù)了近一百二十年，雙方 文化、經(jīng)濟的交往總是不斷。

遼朝是契丹人建立的國家，常以“學唐比宋”勉勵自己。

所以，宋 朝有什么風尚，很快會傳到遼國。 少數(shù)民族以牧獵為生，多食乳、肉，而乏菜蔬，飲茶既可幫助消 化，又增加了維生素，所以比中原人甚至更需要茶。

自唐宋以后行“茶馬互市”，把茶作為吸引、 控制少數(shù)民族的“國策”，這也使邊疆民族更以茶為貴。談修《滴露漫錄》記載:“茶之為物，西戎 吐蕃，古今皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消。 青稞之熱，非茶不解。

是山林草木之葉，而關(guān) 系國家大經(jīng)?！彼纬牟栉幕?，首先是通過使者把朝廷茶儀引人北方。遼朝朝儀中，“行茶”是重要內(nèi)容。 《遼史》中有關(guān)這方面的記載比《宋史》還多。宋使入遼，參拜儀式后，主客就座，便要行湯、行 茶。

宋使見遼朝皇帝，殿上酒三巡后便先“行茶”，然后才行肴、行膳?；实垩缢问?，其他禮儀后 便“行餅茶”。重新開宴要“行單茶”。遼朝茶儀大多仿宋禮，但宋朝行茶多在酒食之后，遼朝則 未進酒食首先行茶。

至于遼朝內(nèi)部禮儀，茶禮更多。如皇太后生辰，參拜之禮后行餅茶，大饌開 始前又先行茶。契丹人有朝日之俗，崇尚太陽，拜日原是契丹古俗，但也要于大饌之后行茶，把 茶儀獻給尊貴的太陽。 宋朝的貢茶和茶器也傳入遼朝，宋朝賀契丹皇帝生辰禮物中，有“金酒食 茶器三十七件”“的乳茶十斤，岳麓茶五斤”，契丹使過宋境各州縣，宋朝官吏亦贈茶為禮。

（見 《契丹國志》）而且，遼也有“以茶結(jié)客”的禮俗，《萍州可談》記載茶見于唐時，味茶而轉(zhuǎn)甘。 晚采者為茗。今世俗客至則啜湯，去則啜湯。 湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草 者。

此俗遍天下。先公使遼，遼人相見，其俗先點湯，后點茶，至飲會亦先水飲，然后品味 以進?！庇捎谶|國地處北方，以牛羊肉食為主，故愛好緊壓茶，既便于長途運輸和貯存，又茶濃而醇， 適合調(diào)制奶茶。不過，遼對宋的飲茶方法還是熟悉和欣賞的，已出土的文物就提供了這方面的 例證。

1971年春發(fā)現(xiàn)于河北省張家口市宣化區(qū)下八里村東北正山南坡的遼墓點茶圖壁畫，存 于遼天慶六年（1116年）張世卿墓室。壁畫描繪的是唐末至宋時流行的點茶情景，畫面正中一 張朱紅色高桌，桌上有黑色帶黃扣的圓盒和白色大缽，兩只有黑色托子托承的白盞。

桌前放置 著一只火勢正旺的五足火爐，上置白色的瓶，瓶領細長，瓶口有蓋，自口沿下至腹部有嘴，另一側(cè) 是向上昂曲的細流。 桌后兩側(cè)各立侍者，左側(cè)一人左手托盞，右手持調(diào)羹在盞內(nèi)攪動;右側(cè)一人 左手扶桌面，右手執(zhí)與火爐所置形狀相同白瓶，正準備向盞內(nèi)傾倒。

壁畫生動再現(xiàn)了當時流行 的點茶習俗，是飲用末茶的寶貴形象資料。當時與宋對峙的還有金朝，是公元12世紀初以生活在東北“白山黑水”間的女真族為主體 建立的王朝，共存在119年。 金朝的版圖超過了同時期的南宋。

金朝有許多制度是繼承唐和 遼、宋的，飲茶也是金朝各族人的一種時尚。宋德金著《金代的社會生活》對此有較詳細的記 載:金國本不產(chǎn)茶，所需茶葉來自“宋人歲貢”和貿(mào)易于宋之榷場。（《金史?食貨志四》）金朝的 版圖擴大到中原之后，曾提倡種茶樹，但主要還是來自與南宋貿(mào)易所得，因此茶葉格外珍貴。

茶的地位可與酒并駕齊驅(qū)，甚至高于酒。酒是所有賓客同飲，而茶卻僅“留上客數(shù)人啜之”，茶的 貴重可想而知。飲茶被視為儒雅的表現(xiàn)，《金虜節(jié)要》說:熙宗自幼受漢文化熏陶，“分茶焚香” “徒失女真之本態(tài)”。

飲茶之風在各階層中都很盛行，“上下競啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬”。 （《金史?食貨志 四》）有些文人以茶代酒，品茶成癖。飲茶之風日甚一日，茶葉消耗量大增，宣宗元光二年（1123 年），“河南、陜西凡五十余郡，郡日食茶率二十袋，袋直銀二兩，是一歲之中妄費民銀三十余萬 也”。

（《金史?食貨志四》）朝廷官員紛紛要求禁茶，規(guī)定飲茶者的范圍，不得隨意儲存、饋獻和 出售茶葉。 泰和五年（1205年）十一月，“尚書省奏：‘茶，飲食之余，非必用之物……商旅多以絲 絹易茶，歲費不下百萬，是以有用之物易無用之物也。

“若不禁，恐耗財彌甚。遂命七品以上官， 其家方許食茶。仍不得賣及饋獻。不得留者，以斤兩立罪”。（《金史?食貨志四》）六年、七年 連續(xù)定茶禁。 （《金史?章宗紀四》）八年七月，有人“以茶乃宋土草芽，而易中國絲綿絹有益之 物，不可也”。

宣宗元光二年規(guī)定：“親王、公主及見任五品以上官，素蓄者存之，禁不得賣、饋，余人并禁之。犯者徒五年，告者賞寶泉一萬貫（《金史?食貨志四》）不過，茶雖短期可禁，俗 卻依舊風行。 南宋與金對峙時，宋朝飲茶禮儀、風俗同樣影響到女真人。

女真人又影響到夏朝 的黨項人。自此北朝茶禮大為流行。金代的女真人不僅朝儀中行茶禮，民間亦漸興此風。女真 人婚禮中極重茶，男女訂婚之日首先要男拜女家，這是北方民族母系氏族制度遺風。當男方諸 客到來時，女方合族穩(wěn)坐炕上接受男方的大禮參拜，稱為“下茶禮”，這或許是由宋朝諸王納妃 所行“敲門禮”的送茶而來。

在宋代這一歷史時期，遼、金在中國飲茶習俗的普及和推廣上同樣起了不可忽視的作用。 中華民族各民族之間自古以來就有著政治、經(jīng)濟、文化等各方面的密切關(guān)系，友好交往是民族關(guān) 系的主流，而宋代茶文化歷史正是這種主流的血脈。

從茶葉經(jīng)濟看宋代社會

1、宋代的商品生產(chǎn)的發(fā)展首先是農(nóng)業(yè)品，如茶、糖的商品化，其次是各種原料生產(chǎn)的手工業(yè)，如坑冶業(yè)等都大大擴充了規(guī)模。日用品的作坊手工業(yè)也普遍發(fā)展，如糕點、衣服冠帽、家用雜物等制作都有專門的作坊。

2、宋代手工業(yè)中，官手工業(yè)仍有相當重要地位。宋代官手工業(yè)組織比唐代更為龐大，宋代的官手工業(yè)的勞動力來源多是通過所謂的“團會”（即行會的組織）召募而來，付給報酬，普遍實行工役制。這就意味著勞動力的進一步解放。

3、北宋成都出現(xiàn)了世界上最早的紙幣（交子）4、由于商品經(jīng)濟的進一步發(fā)展城市開始發(fā)展，北宋官府對商業(yè)活動的干涉和管制減少。住宅區(qū)與商業(yè)區(qū)的界限逐漸消失，夜市開始出現(xiàn)。《東京夢華錄》中所描寫的汴梁是北宋都市的代表。汴梁有許多十分繁華的大街，大街上“屋宇雄壯，門面廣闊，望之森然，每一交易動即千萬”的大商店，而且有曉市、夜市、酒樓、飯館、貨攤、小販及定期的廟會。

宋代才開始出現(xiàn)的茶葉形式

茶文化特性1．歷史性茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久。武王伐紂之時，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國時期，茶葉已有一定的規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝，

茶文化特性

1．歷史性

 茶文化的形成和發(fā)展歷史非常悠久。武王伐紂之時，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國時期，茶葉已有一定的規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，全民普遍飲茶。唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝，流行斗茶、貢茶和賜茶。清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨商品經(jīng)濟的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融合了儒家思想、道家和釋家的哲學色彩，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。

2．時代性

物質(zhì)文明和精神文明建設的發(fā)展，給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化融進現(xiàn)代科學技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著，對現(xiàn)代化社會的作用進一步增強。茶的價值使茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式的形式呈大型化、現(xiàn)代化、社會化和國際化等趨勢，其內(nèi)涵迅速膨脹，影響之大，為世人矚目。

3．民族性

各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶習俗與喜慶婚禮，也充分展示著茶文化的民族性。

4．地區(qū)性

名茶、名山、名水、名人、名勝，孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨具特色的都市茶文化

宋代茶葉產(chǎn)銷的特點

宋朝與吐蕃茶葉貿(mào)易頻繁，茶業(yè)軍事作用加強

宋朝的經(jīng)濟繁榮程度在歷史上是眾所周知的，與少數(shù)民族的緊張關(guān)系也是眾所周知的，但是在茶業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展上，少數(shù)民族對于宋朝的態(tài)度就好很多，尤其是宋朝與吐蕃的茶葉貿(mào)易十分頻繁，甚至到了用茶葉可以換到戰(zhàn)馬的地步。

所以我認為宋朝茶業(yè)發(fā)展的三大顯著特征之一就是宋朝與吐蕃茶葉貿(mào)易頻繁，茶葉的軍事作用加強了。

數(shù)民族由于長期生活在草原之上，食物結(jié)構(gòu)比較單一，都是一些牛羊肉，長期食用，就算再怎么變換做法也會吃膩的，但是因為在草原上沒辦法改變食物結(jié)構(gòu)，因而就需要茶葉來幫助其部落解決這一問題。

茶葉有很好的解膩作用，而草原上的茶葉并不多，因而就需要與宋朝進行茶葉貿(mào)易，貿(mào)易最頻繁的當屬吐蕃了，每年的茶葉交易量都抵得上宋朝一年的飲茶量了，由此可見，少數(shù)民族尤其是吐蕃對于茶葉的需求。

生活在草原上的民族，在一定程度上也說明了它的經(jīng)濟是以游牧經(jīng)濟為主的，受自然條件限制比較大，經(jīng)濟自然發(fā)達不到哪里去，而與宋朝的茶葉貿(mào)易是斷不可能減少的，因而就出現(xiàn)了茶馬貿(mào)易，大體意思就是說宋朝用一定量的茶葉來與吐蕃交換一定量的戰(zhàn)馬，這樣的貿(mào)易符合雙方的利益需求。

茶葉種植規(guī)模擴大，全社會形成一種愛茶之風

宋朝之前，茶葉僅僅是上層貴族娛樂消遣的飲品，而到了宋朝以后，由于技術(shù)的發(fā)展，茶葉的種植規(guī)模擴大，茶葉的成本有所降低，經(jīng)濟發(fā)達的宋朝，百姓的購買力也有所提高，因而茶葉也逐漸進入下層社會，全社會都對茶葉有了新的認識。