茶氨酸是游離氨基酸嗎

沒(méi)有，茶葉基本成分有八類，它們都有著各自的特點(diǎn)，且不同的含量、比例變化呈現(xiàn)出不同的口感。

茶多酚：茶葉中占15%—30%，茶多酚是茶葉區(qū)別于其他植物的一種重要化合物，也是茶湯澀味的來(lái)源，它的主要作用有：具有顯著的抗菌殺菌作用；抑制自由基生成，天然的抗氧化劑、抗輻射;有抗凝化淤作用,降低血脂,防止血栓形成,有減肥功效。

生物堿：以咖啡堿為主，茶葉中占2%—4%；茶葉中的生物堿主要有三種,即咖啡堿、可可堿和茶堿。三種生物堿都屬于甲基嘌呤類化合物,是一類重要的生理活性物質(zhì),也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一,具有顯著的興奮神經(jīng)中樞、利尿作用。

茶多糖：茶葉中約占3%；從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，茶多糖有降血糖的作用，是茶葉治療糖尿病時(shí)的主要藥理成分，一般來(lái)講，茶葉原料愈粗老茶多糖含量愈高。

蛋白質(zhì)和氨基酸：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，茶葉中游離氨基酸占2%—5%，茶氨酸占茶葉中總游離氨基酸的一半左右,是茶葉香氣和鮮爽度的重要來(lái)源。茶氨酸能夠增進(jìn)記憶力和學(xué)習(xí)能力，對(duì)帕金森氏癥、老年癡呆及傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等有預(yù)防作用，還可降壓安神、改善睡眠、增強(qiáng)人體免疫力。

維生素：茶樹(shù)鮮葉中維生素總量為0.6%—1.0%，分為脂溶性維生素和水溶性維生素，這些都是人體必需的維生素，以維生素C為主，對(duì)預(yù)防壞血病起重要作用，廣泛用于增高機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗力。

碳水化合物：茶葉中占22%左右；碳水化合物在體內(nèi)的主要功能是提供熱能，同時(shí)也是構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分，并有保肝解毒的作用。

類 脂：茶葉中占2%—3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸；對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)促進(jìn)人體細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

礦物質(zhì)：以灰分計(jì)算，茶葉中占4%—6%，無(wú)機(jī)成分主要為50%的鉀鹽和15%的磷酸鹽，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等，另外還有銅、鋅、鈉、硫、氟等微量成分，這些元素大部分是人體所必須的微量金屬元素。

游離氨基酸與茶葉什么有關(guān)

茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺(jué)的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；

2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；

5、表沒(méi)食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；

6、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無(wú)刺激、不苦、無(wú)回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。

茶氨酸與氨基酸

茶樹(shù)葉片中有幾十種氨基酸，其中有八種是人體必需的，但人體又不能自已合成，必須從外部吸收的。

茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、賴氨酸等等，這些氨基酸墊定了茶葉的基礎(chǔ)香氣、滋味，如綠茶的板栗香、鮮爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散發(fā)的香氣、鮮味為主體。氨基酸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喝茶有益于健康是因此！作為茶葉中的氨基酸——茶基酸達(dá)到1.1%，它可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力，降低血壓等作用。

茶氨酸是游離氨基酸嗎為什么

這兩者的區(qū)別在于：

1.茶葉的鮮甜主要來(lái)源于：

(1)以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖

如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖和蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體部分。

糖類中凡能形成結(jié)晶的都具有甜味，茶葉中的糖類物質(zhì)占干物質(zhì)的20%~25%，單糖和雙糖通常都易溶于水，故總稱為可溶糖，具有甜味，是構(gòu)成茶湯滋味成分的物質(zhì)之一，并參與香氣的形成。水溶性果膠溶解于茶湯中，可增進(jìn)茶湯濃度、甜醇滋味和滑度。

(2)帶甜味的游離態(tài)的氨基酸

茶葉中的一些氨基酸類，除了表現(xiàn)鮮爽味外，也表現(xiàn)甜味。以茶氨酸來(lái)說(shuō)，它是茶葉中特有的游離氨基酸，有甜味，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成分。

(3)兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物

如二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。如茶褐素和茶紅素，其色澤棕紅，是呈現(xiàn)普洱茶紅色湯色的主要成分，也是茶湯滋味濃度和強(qiáng)度的重要物質(zhì)，滋味甜醇，有甜香味。

2.冰糖的甜則主要是單糖和低聚糖的甜。與茶葉的鮮甜相比，冰糖的甜相對(duì)單一，沒(méi)有茶葉的鮮甜好。

茶葉中游離氨基酸的作用

優(yōu)點(diǎn)：

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。

缺點(diǎn)：茶要隨泡隨吃。

茶氨酸是由什么組成的

湖南常德白龍井位于沖鳳峪南口,據(jù)傳謝公外甥白龍居此。每年三月,白龍激風(fēng)播雨歸省謝公。古跡白龍井,井水清澈,大旱不涸。每年清明節(jié)前后,白龍激風(fēng)播雨,飛上黃山主峰的謝公廟里,為舅父謝公的金身洗滌塵垢。到了清朝道光年間,就泉砌井,深10多米,底裝一塊石錢,現(xiàn)磚猶在。

河北平山白龍井

河北平山白龍井，在平山縣城西一百里秘家會(huì)村東滹沱河?xùn)|岸青石上，天然生成石質(zhì)無(wú)斧鑿痕跡井內(nèi)成螺旋狀，上大下小，遇河水漲發(fā)則淤塞不見(jiàn)，井東山中建有龍王廟，廟旁有白石一條，其石如龍，自山中蜿蜒而下首入井旁如吸水狀

湖北應(yīng)城白龍井

從應(yīng)城城區(qū)乘車沿鹽三公路到15公里處的伍山林場(chǎng)（白龍寺舊址），可見(jiàn)到一口千年古井，名曰白龍井。此井深不見(jiàn)底，清澈照人，掬一捧含在口中，甘洌甜津，連綿悠長(zhǎng)，讓人浮想聯(lián)翩。

白龍井何年何月，何人開(kāi)掘，現(xiàn)已無(wú)從考證。據(jù)傳，唐代高僧善信法師，長(zhǎng)年云游四方，以涉五湖為快，渡四海為樂(lè)。當(dāng)他足踏大洪山主峰時(shí)，見(jiàn)山腰有一條白龍盤飛，頓時(shí)，天昏地暗，烏云滾滾，田禾為之所摧，茅舍為之所毀。這善信和尚素以慈悲為本，方便為門，見(jiàn)此情景，普渡眾生之心油然而生，于是手捧佛珠道聲“阿彌陀佛”，隨即喝道：“看貪僧拿你！”白龍聞聲飛馳，善信緊追不舍；直到伍家山麓，白龍如入迷津，繞山不前。善信立即拌開(kāi)袈裟，向白龍拋去。袈裟覆蓋白龍，龍入地，化作一口井，故曰白龍井。明朝當(dāng)?shù)孛抗靼埦?shī)一首，詩(shī)曰：

招提山雨路蹊斜，

故事尋僧問(wèn)伍家；

唐有虎溪飛錫杖，

至今龍井說(shuō)袈裟。

有文字記載，白龍井深不知幾許，清澈見(jiàn)底，常年不涸。飲之，清脾明眸，益壽延年；濯之，肌膚潔白，發(fā)絲飄逸。當(dāng)?shù)卮骞贸Ｊ⒋司窗l(fā)，發(fā)光可鏡，黑如墨黛，增媚增嬌；農(nóng)夫用此井水澆地，地則棉麥兩旺；用它灌樹(shù)，樹(shù)就葉茂果豐；騷人墨客，用它磨墨寫(xiě)字，字如鐵畫(huà)銀勾，龍飛鳳舞。

這白龍井還有一個(gè)奇妙的景觀，每當(dāng)井口升起縷縷輕煙，或井水外溢時(shí)，雷雨便接踵而至。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶經(jīng)年以此觀測(cè)晴雨，以安耕作，事桑麻，累試?yán)垓?yàn)。正因?yàn)槿绱?，清朝，白龍井旁筑起一座晴雨臺(tái)，用以觀察天象，預(yù)測(cè)陰雨天晴。

隨著星移斗轉(zhuǎn)，時(shí)至千年后的今天，伍家山上的白龍寺僅留有遺址可辯，白龍井旁的晴雨臺(tái)早已無(wú)蹤無(wú)影，而白龍井依然立于山間，令人神往。

茶葉游離氨基酸

化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅

茶氨酸是游離氨基酸嗎對(duì)嗎

具體檢測(cè)項(xiàng)目：

1.理化成分：

粉末、碎茶、水分、總灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、咖啡堿、茶多酚、兒茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游離氨基酸、茶氨酸、茶黃素、葉綠素、二氧化硫、茶梗、非茶類夾雜物、茉莉花干、非茶非花類物質(zhì)、容重、溶解性、緊密堆積密度、自由流動(dòng)堆積密度、粒度等。

2.農(nóng)藥殘留：

六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、順式氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、樂(lè)果、敵敵畏、三唑磷、毒死蜱、三氯殺螨砜、噠螨靈、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟蟲(chóng)腈、異稻瘟凈、溴螨酯、撲草凈、五氯硝基苯、仲丁威、溴蟲(chóng)腈、殺螟丹、吡蟲(chóng)啉、啶蟲(chóng)脒、GB2763農(nóng)殘50項(xiàng)、400余項(xiàng)掃描項(xiàng)目等。

3.微生物：霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、冠突散囊菌等。

4.營(yíng)養(yǎng)元素：鐵、鉀、鈣、鈉、鎂、錳、硒、鋅、磷、硫、鋁等。

5.污染物：鉛、銅、鉻、鎘、錫、鎳、氟、總砷、稀土、二氧化硫、蒽醌、高氯酸鹽等。

6.色素：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅等。

7.毒素：黃曲霉毒素。

8.香氣成分：茶葉中的香氣物質(zhì)。

9.感官品質(zhì)：主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度），湯色，香氣，滋味，葉底等幾個(gè)要素，我們可根據(jù)客戶要求依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉及相關(guān)制品進(jìn)行符合性評(píng)定、等級(jí)判定、評(píng)語(yǔ)描述等。

10.標(biāo)簽和凈含量：標(biāo)簽包括食品名稱，配料表，配料的定量標(biāo)示，凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等

茶葉中的游離氨基酸有幾種

茶葉含有單寧酸(鞣酸)，沒(méi)有檸檬酸。柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分