茶湯絡合物

沖泡好的茶，喝了一半沒喝完，放涼之后發(fā)現出現絮狀物，被人稱為“冷后渾”、“茶奶酪”，主要是由茶黃素、茶紅素、咖啡堿的綜合絡合物，其存在狀態(tài)主要與茶湯溫度有關，溫度低時，成乳凝沉淀狀態(tài)；溫度高時，茶湯恢復透亮狀態(tài)，無凝固物。

通常來講，出現的絮狀物越多，證明茶葉中含有的茶黃素、茶紅素、咖啡堿物質比較豐富，茶葉的品質相對較高，但是僅作為參考之一，建議還要綜合各方面來評判。

如果發(fā)現茶湯中有絮狀物，可將有絮狀物沉淀的茶湯稍稍加熱，茶湯應當清亮如初，這樣的茶湯是沒有問題的，如絮狀物一直存在，建議為了健康，還是倒掉不要飲用。

茶葉中的化合物

茶皂素又名茶皂甙，是由茶樹種子（茶籽、茶葉籽）中提取出來的一類糖苷化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑，它可廣泛應用于輕工、化工、農藥、飼料、養(yǎng)殖、紡織、采油、采礦、建材 與高速公路建設等領域。

制造乳化劑、洗潔劑、農藥助劑、飼料添加劑、蟹蝦養(yǎng)殖保護劑、紡織助劑、油田泡沫劑、采礦浮選劑以及加氣混凝土穩(wěn)泡劑與混凝土外加劑——防凍劑等。茶皂素是從山茶科植物的種子中提取的一種糖式化合物，它屬皂素類，是一種天然非離子型表面活性劑。經檢測，茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤等功能，并且具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用。茶皂素產品為淡黃色的微細粉末，廣泛應用于洗滌，毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工行業(yè)等生產。在固體型農藥中作為濕潤劑和懸浮劑，在乳油型農藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農藥。

即溶茶的功效

1、 使用方便

使用起來更加方便，洗衣粉開口開大了，容易浪費，開的小了不好倒。而洗衣凝露用起來就很方便，只用輕輕一擠即可使用。

2、 洗衣凝露洗衣服時更加快捷，不用等很久。洗衣粉是顆粒物，比較干燥，滲透慢，倒上洗衣粉以后還要等一等才能開始洗，以便洗衣粉浸透衣服，洗衣凝露就沒有這么麻煩。

3、 不傷手、不含熒光劑

洗衣粉比較傷手，洗衣凝露則不會。洗衣粉的顆粒物很容易對手造成傷害，而且洗衣粉的腐蝕性也更強一些，洗衣凝露則相對更環(huán)保一些。

市面上很多洗衣液多多少少含有熒光劑，而柔妮洗衣凝露不含熒光劑，安全洗衣更方便！

4、 護色護衣

洗衣凝露對衣服傷害小，用洗衣粉洗衣服的過程中，洗衣粉容易集中在一個位置，造成這個位置洗衣粉過多，從而磨損以及腐蝕衣服，洗衣凝露則不會。

5、 持久香留

洗衣凝露洗后，衣服還能保留淡淡的清香味，而洗衣粉則沒有。

6、 洗衣凝露更劃算，更耐用，洗衣粉則容易浪費。洗衣粉需要溶解，有時候可能還沒等洗衣粉完全溶解就開始洗衣服。

茶葉絡合反應

有兩種吸附作用，

物理吸附：由于茶葉的加工工藝，造成了茶葉含水率一般在10%以下，葉片孔隙大小剛剛好，這時候茶葉的很容易吸收異味。

化學吸附：茶葉中含有高含量的親水膠體，如淀粉、多糖、蛋白質、不飽和脂肪酸等等，能和異味發(fā)生化學反應，比如絡合反應或者取代反應，所以也能吸收異味。

所以茶葉不僅能去除蒜味，也能去除其他異味，這也是保存的時候一定要干燥、密封的道理。

紅茶絡合物

白蘭春紅茶很好喝。白蘭春紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分；香氣物質大量增加；咖啡因、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征

茶的絡合反應

茶葉是一種具有網狀結構、多孔、比表面積很大的生物材料，表面有很多帶負電的官能團，可以用來吸附水中帶正電的重金屬，從而降低自來水中的重金屬含量。另外，西南農業(yè)大學曾做過研究，發(fā)現茶湯中富含茶多酚等天然有機物，能與重金屬發(fā)生絡合反應，結合后產生沉淀，從而能減輕重金屬對人體的毒害作用。

茶多酚是含有多個羥基多元酚化學結構的特殊化合物，特殊的化學結構使其具有很強的還原性以及螯合性，因此能與重金屬生成穩(wěn)定的絡合物或生成沉淀、改變金屬形態(tài)等，從而能達到降低水溶液中的重金屬含量的目的。

簡而言之就是茶葉因多孔能夠吸收自來水中的重金屬從而帶走了重金屬，并且茶湯中的茶多酚能與重金屬結合后沉入茶底而不被人飲入。如果自來水中存在重金屬，用自來水燒開水泡茶過程中，以上兩種途徑都可能會削減水中重金屬對人的健康風險。

茶葉和茶湯能夠帶走越多的自來水中重金屬越好，這樣就能夠最大限度地減少自來水中可能存在的重金屬。

茶葉化合物

茶葉中的主要活性成分為茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿、礦質及微量元素、維生素等。其中最主要的是多酚類化合物。 　　

茶多酚是茶樹酚類物質及其衍生物的總稱。研究證明，茶多酚類化合物具有明顯的抗氧化、清除自由基、殺菌、抗病毒、增強免疫功能、降血脂、降血糖、抗癌等多種作用。 　

綠茶中的茶多酚主要是幾種兒茶素。兒茶素類化合物不僅是賦予茶葉感官品質的主要成分，同時也是最主要的茶多酚等有效成分不僅可以通過傳統飲茶方式被人體攝取，經工業(yè)手段提取而制成的保健品同樣可以為人體提供營養(yǎng)。但是，它們在消化吸收的過程中會有所損減，有效成分不能被全部吸收。