紅茶苦澀是好茶嗎

祁紅、滇紅等紅茶都有一些微苦的味道。

為何紅茶會(huì)發(fā)苦呢?其實(shí)這是跟茶葉中含有的茶單寧有關(guān)。茶單寧又被稱之為兒茶素，它屬于多酚類物質(zhì)，是茶葉中特有的成份，性質(zhì)苦澀，有一定的收斂性。咖啡堿則是茶素，在整個(gè)茶葉中的占比為2-5%，咖啡豆占比為1-2%。為何紅茶中會(huì)含有咖啡堿呢?其實(shí)這個(gè)物質(zhì)最早是從咖啡中提煉而來(lái)，它的名字應(yīng)當(dāng)叫著茶葉堿咖啡因，帶有苦澀的味道，亦是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。

紅茶苦澀是好茶嗎知乎

茶當(dāng)中了，含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、多糖等等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)使茶產(chǎn)生苦味、澀味、甜味。

他們還有一個(gè)悅耳的名字，叫“呈味物質(zhì)”，意思呢就是說(shuō)把茶葉的香氣、滋味、風(fēng)味，展現(xiàn)出來(lái)的物質(zhì)。

茶樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，這些呈味物質(zhì)，就棲息在茶樹(shù)的葉片和梗中；當(dāng)我們采摘下新鮮的茶葉，這些物質(zhì)與鮮葉一起，被保留在茶葉中。

經(jīng)過(guò)制茶師傅一系列的加工方可制成，那么一款優(yōu)質(zhì)的紅茶為何還會(huì)有苦澀味出現(xiàn)，我們還是回歸源頭來(lái)說(shuō)起！

原因一：制作工藝是否標(biāo)準(zhǔn)

制茶師傅記住不行，或者制茶師師傅在制作過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，邊會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者是發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低或者過(guò)高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)。

原因二：投茶量超標(biāo)

紅茶的標(biāo)準(zhǔn)投茶量是在4克，喜歡濃茶的茶友就會(huì)往杯子和蓋碗中放很多紅茶，會(huì)覺(jué)得這樣的紅茶會(huì)更加的甜潤(rùn)。

然而這樣的做法是錯(cuò)誤的，投茶量多在泡茶過(guò)程中操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。

原因三：高溫沖泡

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，沖泡的水溫度標(biāo)準(zhǔn)是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易沖泡出苦澀的口感。

原因四：出湯的速度太慢

一般來(lái)說(shuō)品質(zhì)優(yōu)越的紅茶，是不需要洗茶的，但是為了更好的品飲最佳的口感，蘇醒茶葉的內(nèi)質(zhì)，還是建議茶友們洗一下，但是洗茶時(shí)不要悶到茶葉，不然一泡好茶就壞在這里了，采用快進(jìn)快出的方式，這樣茶也醒了，口感也會(huì)很好。

出湯快是指水注入蓋碗后，放下燒水壺，合上蓋碗，立刻就吧蓋碗里的茶湯倒入公道杯，注水-放壺-合蓋-出湯，一秒鐘都不要遲疑，一秒鐘都不可浪費(fèi)，這樣才能把好茶，沖泡出最好的滋味。

不然，不管茶葉悶在85度的水里，蓋子在蓋碗上劃弄好久才出湯，姿勢(shì)是美，但這樣只會(huì)讓茶葉內(nèi)的咖啡堿與茶多酚大量地釋放出來(lái)，喝起來(lái)又濃烈，又苦澀，原本很好的茶，就這樣被跑費(fèi)掉了，實(shí)在是可惜！

原因五：出湯沒(méi)出完

在沖泡時(shí)，很多的茶友會(huì)出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象,就是出湯沒(méi)出完就把剩余的茶湯和茶葉一起放著，這樣會(huì)導(dǎo)致下一泡開(kāi)始茶湯會(huì)出現(xiàn)苦澀的感覺(jué)，這也是很多茶友沖泡到一半茶湯出現(xiàn)苦澀的原因所在。

紅茶苦澀是什么原因

古樹(shù)紅茶有點(diǎn)澀，除去茶質(zhì)本身，造成茶湯苦澀的原因，大多與沖泡手法相關(guān)?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，投茶過(guò)多、水溫過(guò)高（尤其是沸水）、悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、出湯時(shí)間不規(guī)律等，都有可能造成茶湯苦澀。所以紅茶沖泡時(shí)應(yīng)注意以下四點(diǎn):投茶不宜過(guò)多、水溫不宜過(guò)高或過(guò)低、出湯時(shí)間要規(guī)律、洗茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

苦澀的茶是不是好茶

就是“不苦不澀不是茶”的意思。其實(shí)苦澀本來(lái)就是茶最初的味道，也就是它的原味。所以古代時(shí)也常稱茶為“苦茶”，小約還記得有一年一位朋友送了我一罐苦丁茶，那一罐茶撐了我許多個(gè)熬夜的時(shí)光。其實(shí)品茶，品茶，品嘗的肯定也不只是最初的原味，而茶的滋味真的是千變?nèi)f化，可謂是百轉(zhuǎn)千回。

茶的回甘生津是來(lái)源于茶最初的那份苦澀，之后才能品嘗得到茶帶來(lái)的回甘生津，這是茶湯對(duì)于味蕾的沖擊。雖然所有的茶最初的味道是苦澀，但并不是說(shuō)所有苦澀的茶就一定是好茶，好茶只是最初時(shí)的感受，換個(gè)方式來(lái)講的話，就是苦澀味是有一個(gè)度的。為什么有的是高品質(zhì)的好茶，而有一些只是普通的茶，原因就在于一個(gè)苦澀味的平衡。好的茶平衡度把控的會(huì)非常好，入口雖苦，但苦澀入口后會(huì)很快褪去轉(zhuǎn)化為甘甜。

紅茶為什么苦澀

茶泡的太濃了，所以會(huì)帶點(diǎn)苦澀，去沖調(diào)其他的飲品的時(shí)候，茶湯可以適當(dāng)調(diào)淡一些，這樣和其他飲品也會(huì)調(diào)和的更好，口感也較佳，平時(shí)我也有喝一些紅茶，分享一家比較特別的一款茶葉，叫茉莉紅茶，平時(shí)喝的都是茉莉花茶，呵呵，喝道茉莉紅茶有點(diǎn)震驚的感覺(jué)，真是很香，好像是九峰茗茶的獨(dú)創(chuàng)呵呵，好喝。

紅茶 苦澀

紅茶出現(xiàn)苦味的原因有：1、放的茶葉太多，熱水較少，所以導(dǎo)致茶湯過(guò)于濃郁，出現(xiàn)苦味；2、茶葉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出太多，引發(fā)苦澀；3、茶葉的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，其在制作過(guò)程中沒(méi)有充分殺青，茶葉味道沒(méi)有充分轉(zhuǎn)變而導(dǎo)致的苦澀。正常的紅茶口感為“香苦回甘”。

挑選紅茶

1、挑選品牌：消費(fèi)者在市面上買到產(chǎn)地茶，大多數(shù)是廠商已經(jīng)調(diào)配過(guò)的口味，而非純種茶；

2、有效期限：購(gòu)買紅茶時(shí)更需注意制造日期和有效期限，以免買到過(guò)期的紅茶；

3、選擇包裝方式：日常大眾看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。但要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶；

4、了解產(chǎn)區(qū)：不管是錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶，都是產(chǎn)地統(tǒng)稱，每個(gè)產(chǎn)地不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉及調(diào)制方法不同，口味也不同。

比較苦的紅茶

大紅袍為稀世之珍，千年古樹(shù)，盛產(chǎn)于福建省武夷山東北部天心巖下永樂(lè)禪寺之西。 其實(shí)濃茶，從直觀上來(lái)看，其實(shí)可以說(shuō)成顏色很深很濃，然后喝下去味很重很苦，例如烏龍茶，紅茶，鐵觀音，大紅袍都算是濃茶了。淡點(diǎn)的有綠茶啊,茉莉花茶,菊花茶就不屬于濃茶了，然而只要茶葉不加很多就不會(huì)濃的。

紅茶味道苦澀

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茶當(dāng)中了，含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、多糖等等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)使茶產(chǎn)生苦味、澀味、甜味。

他們還有一個(gè)悅耳的名字，叫“呈味物質(zhì)”，意思呢就是說(shuō)把茶葉的香氣、滋味、風(fēng)味，展現(xiàn)出來(lái)的物質(zhì)。

茶樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，這些呈味物質(zhì)，就棲息在茶樹(shù)的葉片和梗中；當(dāng)我們采摘下新鮮的茶葉，這些物質(zhì)與鮮葉一起，被保留在茶葉中。

經(jīng)過(guò)制茶師傅一系列的加工方可制成，那么一款優(yōu)質(zhì)的紅茶為何還會(huì)有苦澀味出現(xiàn)，我們還是回歸源頭來(lái)說(shuō)起。

原因：制作工藝是否標(biāo)準(zhǔn)

制茶師傅記住不行，或者制茶師師傅在制作過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，邊會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者是發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低或者過(guò)高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)。

紅茶苦澀是好茶嗎還是壞茶

茶含有茶多酚，茶案酸，咖啡堿，多糖等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)為使茶產(chǎn)生苦味，澀味，甜味，紅茶發(fā)苦的原因是因?yàn)橹谱鞴に囀欠駱?biāo)準(zhǔn)？

制茶師傅技術(shù)不行或者制茶師傅在制作過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者發(fā)酵溫度過(guò)低或者過(guò)高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)，其實(shí)是因?yàn)橥恫枇空袠?biāo)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)頭中放很多紅茶會(huì)覺(jué)得這樣的紅茶會(huì)更加甜潤(rùn)，然而，這樣的做法是錯(cuò)誤的，投茶量多在泡茶過(guò)程中操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。等等不到位的操作都會(huì)使紅茶變得苦澀。

有點(diǎn)苦的紅茶是什么茶

九曲巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北有“美景甲東南”之稱的武夷山。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。

武夷巖茶起源于明朝，是烏龍茶的始祖。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，它的特點(diǎn)以清人梁章鉅概括最為簡(jiǎn)練，即“活、甘、清、香”字。其條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；具有綠茶之清香、紅茶之甘醇，卻無(wú)綠茶之苦、紅茶之澀；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，其品質(zhì)獨(dú)特，是中國(guó)烏龍茶中之極品。