茶葉的主要化學(xué)成分有哪些

大家好，我是土生土長(zhǎng)的湘西湖南妹子阿玲，家就住在九重巖山腳下，山上生長(zhǎng)著一種植物界“黃酮”含量很高的“富硒茶”，其葉片和茶梗上會(huì)有一層白霜,這是天然植物蛋白酶, 故稱(chēng)“莓茶” ，莓茶又叫藤茶、龍須茶 ，白茶

莓茶初飲入口微苦，回味甘甜，滿(mǎn)口生津，喝完以后再喝白開(kāi)水都是甜的，莓茶含有黃酮、17種氨基酸和14種微量元素。很多朋友在喝了幾天莓茶后，感覺(jué)嗓子從未有過(guò)的清爽，是因?yàn)槔锩婧幸环N物質(zhì)——黃酮 

構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是什么

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類(lèi)、花色素類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、花白素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)（主要是兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過(guò)程減少。

茶葉的主要化學(xué)成分有哪些呢

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類(lèi)成分復(fù)雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

茶葉中主要的化學(xué)成分

茶葉中的化學(xué)成分：主要是茶堿C8H10N4O2.H2O（例如：咖啡因、茶多酚等）,其它是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開(kāi)水不熱，茶葉是泡不下來(lái)的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑。它還能夠解煙毒或酒精等的毒，所以吸煙（有害香煙）的人要多喝茶，酒醉的人要喝濃茶。茶所以有香味是因?yàn)槠渲泻蟹枷阌?，芳香油受到高熱則揮發(fā)成氣體，所以茶能泡但不能煮沸。從而得出結(jié)論：茶葉內(nèi)含成分（芳香、提神、解毒等）需要通過(guò)高溫（開(kāi)水沖泡或燃燒）的作用下產(chǎn)生效果。茶葉燃燒原理：茶葉屬于一種健康的碳合物，茶葉燃燒屬于一種碳合物（例如檀香）的燃燒，在氧氣充足燃燒充分的前提下，茶葉的內(nèi)含成分一部分會(huì)被燃燒破壞，產(chǎn)生二氧化碳和一些雜質(zhì)，另一部分會(huì)融入煙霧中，形成一種煙霧藥效作用。什么叫煙霧藥效作用？例如：“迷香”，人聞到后會(huì)迷迷糊糊甚至昏睡，對(duì)于茶葉香煙而言，煙民吸煙入口后感覺(jué)口感甘香和提神、興奮等效果。

茶葉的主要化學(xué)成分是什么

綠、青、紅、黃、黑、白這六類(lèi)茶中，前三者是陽(yáng)茶，后三者是陰茶。

“未殺青而成分已化、茶氣已成者，謂之陽(yáng)茶?！?/p>

“殺青而后轉(zhuǎn)化成分、積累茶氣者，謂之陰茶。”

茶品分陰陽(yáng)的主要依據(jù)就是從茶品的儲(chǔ)存效果，到茶葉制作工藝，還有科學(xué)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)分析皆可論證。

從儲(chǔ)存上來(lái)看：

茶氣的陰陽(yáng)——陽(yáng)是發(fā)散的，像陽(yáng)光一樣往外射；陰是吸收的、內(nèi)斂的，像月光般源于反射。如果是陽(yáng)茶（綠茶、青茶、紅茶），它的氣不斷地往外散，過(guò)了保質(zhì)期，要么壞掉，要么由陽(yáng)轉(zhuǎn)陰，不再是陽(yáng)茶；如果是陰茶（黃茶、黑茶、白茶），它的氣不斷往里收、往內(nèi)聚，只要儲(chǔ)存方法得當(dāng)，會(huì)越存越香濃。

從制作工藝來(lái)看：

茶葉制作過(guò)程中，最關(guān)鍵的一步，是“殺青”。正是殺青，決定了茶氣的陰陽(yáng)。

“什么是殺青？其實(shí)就是把茶樹(shù)新鮮青葉里的酶，給殺滅掉?！泵?，是茶葉活細(xì)胞里極為重要的生物催化劑，正是它保障了茶葉的活性，使得葉子有活力、有營(yíng)養(yǎng)。茶在殺青之前，已通過(guò)酶的催化作用（酶化），完成了茶葉功能成分的轉(zhuǎn)化，那就是陽(yáng)茶。

“陽(yáng)茶，我們喝的是它活著時(shí)（殺青前）產(chǎn)生的東西。如綠茶，殺青前，已保留了最多的酚類(lèi)；如青茶，殺青前，酚類(lèi)已氧化成酸類(lèi)；如紅茶，殺青前，氨基酸類(lèi)物質(zhì)已被催化為胺類(lèi)。”

相反，陰茶是“死后復(fù)生”，也就是在殺青以后，經(jīng)由氧化作用（陳化），才慢慢完成功能成分的轉(zhuǎn)化。

“陰茶，我們喝的是它死了后（殺青后）才轉(zhuǎn)化出來(lái)的成分。如黃茶，烘青后揉捻包悶，再氧化生成酮類(lèi)；如黑茶，炒青后揉捻陳化，引入菌種發(fā)酵，再生成茶多糖；如白茶，萎凋烘干，長(zhǎng)期氧化生成白茶酯?！?/p>

可見(jiàn)，制作工藝的區(qū)別，導(dǎo)致六類(lèi)茶所含的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，而決定它們陰陽(yáng)屬性的關(guān)鍵，就在于殺青。

科學(xué)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)分析來(lái)看：

茶葉中的有機(jī)成分分子是不一樣的，可以通過(guò)分子的帶電性質(zhì)來(lái)觀察，所有的陰茶（黃茶、黑茶、白茶）都是在上邊的，峰值很高；而所有的陽(yáng)茶（綠茶、青茶、紅茶）都是在下面的，峰值很低?！蓖ㄟ^(guò)這個(gè)分區(qū)，就能辨別陰茶和陽(yáng)茶了

茶葉中主要化學(xué)成分

焙火溫度一般在90℃~130℃左右浮動(dòng)，正是這特殊的焙火溫度使得茶葉中的咖啡堿開(kāi)始變得活躍。

茶葉中的主要成分有哪些

　　現(xiàn)在市場(chǎng)中的飲料總類(lèi)越來(lái)越多，但是各種飲料所含的成分和營(yíng)養(yǎng)個(gè)不相同，下面針對(duì)市場(chǎng)中常見(jiàn)的集中飲料進(jìn)行一下成分分析，以便您在購(gòu)買(mǎi)時(shí)對(duì)飲料有一定的了解。

　　碳酸飲料：是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。其中又分：果汁型，即指原果汁含量不低于2．5％的碳酸飲料(如桔汁汽水、菠蘿汽水等)；果味型，以食用香精為賦香劑，原果汁含量低于2．5％的碳酸飲料(如桔子汽水、檸檬汽水等)；可樂(lè)型，含有可樂(lè)、檸檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他類(lèi)似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料(如可口可樂(lè)汽水)；其他型，除上述三種類(lèi)型以外的碳酸飲料(如蘇打水、鹽汽水等)。上述飲料除糖原外其他營(yíng)養(yǎng)成分很少或并無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分。因含二氧化碳，可助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快感覺(jué)，并有一定殺菌功能，也可補(bǔ)充水分。

　　果汁飲料：是用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類(lèi)制品，或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用。這類(lèi)飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。果汁飲料是營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的理想飲料，且由于含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌，助消化，還可使小腸上部呈酸性有助鈣、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不穩(wěn)定，易發(fā)酵、生霉，因此要特別注意此類(lèi)飲料的保質(zhì)期和保存條件等，符合衛(wèi)生質(zhì)量者方可飲用。

　　蔬菜汁飲料： 一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品，具有一定的營(yíng)養(yǎng)。

　　含乳飲料：包括①以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料；②鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊狀或液狀制品，并以此為原料加水稀釋的飲料。

　　植物蛋白飲料：大豆經(jīng)純化、研磨、去殘?jiān)?，加?或不加入)風(fēng)味劑(糖類(lèi)、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等)，經(jīng)殺菌、脫臭、均質(zhì)等后制得的飲料。因含有植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)，具有豆乳制品的特有風(fēng)味。

　　天然礦泉水：符合有關(guān)要求和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)者，飲用時(shí)風(fēng)味佳美，有獨(dú)特的適口感。含有對(duì)人體有益的微量元素如鐵、銅、鋅、碘、錳、氟等。礦泉水中含有的某些有害元素則需經(jīng)處理后除去，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求才準(zhǔn)予上市銷(xiāo)售。日前市場(chǎng)上的純凈水和蒸餾水則是與天然礦泉水：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有區(qū)別的水飲料。

　　運(yùn)動(dòng)飲料：這是針對(duì)體育運(yùn)動(dòng)而研制的一種飲料，可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。這種飲料也適用于勞動(dòng)強(qiáng)度大的工種，以及炎熱夏天操勞流汗較多的人員。

　　固體飲料：以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。如速溶咖啡、麥乳精、菊花品、夏桑菊沖服液及涼茶類(lèi)固體飲料。此類(lèi)飲品攜帶方便，適用于保存，沖服簡(jiǎn)便，別具風(fēng)味。

　　含醇飲料：較多見(jiàn)的有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。啤酒分為鮮啤和熟啤酒。啤酒是以麥芽為主要原料，大米、小米等為輔料，加入啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的飲料。因麥芽含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)醣化變成氨基酸，可直接被吸收；糖發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和幫助機(jī)體散發(fā)熱量；啤酒花有抑菌、利尿及鎮(zhèn)靜作用。

　　其他飲料：如保健飲料(主要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素等物質(zhì))、茶飲料(包括各類(lèi)冷茶類(lèi)飲品)、涼茶飲料(如夏桑菊、王老吉類(lèi)飲料)以及各類(lèi)冷飲品飲料等等。飲料發(fā)展日新月異，品種繁多，本文只作簡(jiǎn)單介紹，不再累述。

茶葉中化學(xué)成分有哪些

茶葉的化學(xué)成分是茶多酚類(lèi)

它廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋(píng)果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運(yùn)用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等，其中以?xún)翰杷仡?lèi)化合物含量最高、最為重要。

多酚類(lèi)物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類(lèi)茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類(lèi)分類(lèi)的重要依據(jù)之一。

茶葉中主要化學(xué)成分有哪些

清茶指綠茶和青茶兩種。

青茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶。

綠茶主要品種：西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語(yǔ)、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針。

在超市很容易買(mǎi)到的有:安溪鐵觀音、烏龍茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等等。

拓展資料

關(guān)于清茶

功效作用

清茶，泛指茶。

茶葉性味甘，苦，微寒，是我國(guó)傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

清茶的作用：適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用，它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。

制作工藝

清茶的制作特色是通過(guò)做青，也就是茶葉經(jīng)過(guò)手工篩選后不斷搖動(dòng)，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱(chēng)。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

挑選這類(lèi)茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味。

沖泡飲用

沖泡青茶的方法是用100度的水溫開(kāi)茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

茶葉中的主要化學(xué)成分有

因?yàn)榈夥菃钨|(zhì)碘與聚乙烯吡咯烷酮（Povidone）的不定型結(jié)合物。聚乙烯吡咯烷酮可溶解分散9%~12%的碘，此時(shí)呈現(xiàn)紫黑色液體。

聚乙烯吡咯烷酮，最具特色、受到人們重視的是其優(yōu)異的溶解性能及生理相容性。在碘伏中不起實(shí)際作用，而是看好其生物相容性溶解碘。所以碘伏的反應(yīng)就是碘的反應(yīng)。

茶葉比較復(fù)雜，化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約30種。主要有水，蛋白質(zhì)與氨基酸，生物堿，茶多酚，糖類(lèi)（包括淀粉），有機(jī)酸，類(lèi)脂類(lèi)，色素，芳香物質(zhì)，維生素，酶類(lèi)，無(wú)機(jī)化合物等。反應(yīng)有，碘遇淀粉變藍(lán)（碘去到淀粉的空隙中）；與芳香族化合物進(jìn)行親電子置換，形成芳基碘化物；氧化維生素（碘具有氧化性，而維C等維生素具有還原性）。