龍井茶茶葉蛋

首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷

水鍋里，大火煮開，關(guān)火，在燜5分

鐘就可以了。

將所有的調(diào)料在碗里稱好，到入水。

香料呢也稱好，在水里稍微泡它一

下，現(xiàn)在香料也不是很干凈的。

另外將茶葉稱好，這里要強調(diào)的是，

必須用紅茶茶葉哦，普洱類的也可

以，別用西湖龍井什么的，那味道肯

定很怪。

將調(diào)料和香料倒入鍋里，先大火

煮，用小火燒個3分鐘，茶葉可以后

面加入，讓香料和茶葉的味道先進入

水里。

將煮熟并表面敲到裂紋的雞蛋放入，

雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易

入味，繼續(xù)大火燒開，小火燜燒5分

鐘。

這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋

不是說用五香粉做的，而是幾種有香

味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜

12到20個小時在吃效果最好。

龍井茶做茶葉蛋

可以用綠茶。用綠茶茶葉煮的茶葉蛋味道稍苦，而且有些人不適合食用，而紅茶茶葉煮出來的味道就很好，適合更多人食用。

煮茶葉蛋一般選用的是紅茶茶葉，紅茶香濃醇厚、沒有苦味，煮出來的茶葉香氣濃郁、顏色鮮亮。而且紅茶茶葉中所含有的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用。

而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少了，對胃部刺激性也隨之減小了。

相比之下綠茶茶葉有少許的苦味，煮出來的茶葉蛋略帶苦澀，而且綠茶性寒，不適合有胃病、體弱的人和孕婦食用的。所以大家通常煮茶葉蛋就用紅茶茶葉。

龍井茶葉蛋的做法竅門

今天是端午節(jié)，祝大家端午節(jié)快樂！如何做好茶葉蛋，我來分享一下我的方法:

1、把買來的蛋放在盆里，用冷水靜置五分鐘，再清洗。

2、鍋里放好一勺鹽，生抽、老抽少許，茶葉、八角

3、把清洗好的雞蛋，冷水下鍋

4、大火煮開，然后關(guān)小火。

5、小火煮至拿筷子可以夾的起蛋來，就用勺子一個一個的敲碎。

6、然后繼續(xù)用小火煮，保留一點點鹵水時，關(guān)火閉至第二天早上。

7、早上再開火加熱一下就更入味了

龍井茶葉炒雞蛋

杭州名菜有

西湖醋魚

西湖醋魚選用的是西湖鯤魚為主料進行烹制，烹制時火候要求高，時間要燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。

東坡肉

東坡肉用的是豬肉，經(jīng)過嚴格工序燉制而成。東坡肉是約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶著淡淡的酒香味，色澤紅潤，醇厚香醇，好吃香糯而不膩口，東坡肉也是杭州名菜之一。

龍井蝦仁

龍井蝦仁用的都是活吃的大河蝦，配上了龍井茶，做出來的龍井蝦仁色澤玉白，鮮嫩可口，芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，讓人回味無窮，在杭州菜中堪稱一絕。

杭州醬鴨

杭州醬鴨味道獨特，并且它的制作工序不簡單，選一整只鴨子配上姜、醬油、紹酒、桂皮、蔥段、白糖，經(jīng)火硝、精鹽腌制36小時，然后再用醬油浸泡48小時，將腌過的醬油兌50%的水煮沸，鴨子放入，鹵水淋澆鴨身，煮至鴨表皮成醬紅色即可撈出瀝干，然后風干即可。

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是杭州名菜之一，這道菜是傳統(tǒng)菜肴，至今已經(jīng)有800多年的歷史了，不少人都會吃。宋嫂魚羹用鱖魚或鱸魚作為主要材料，食材蒸熟之后取肉撥碎，加配料燴制成的一種羹菜。色澤黃亮，鮮嫩滑潤。

叫化雞

叫化雞是一道味道香濃，口感鮮嫩的杭州名菜，好吃的叫花雞肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。這道菜歷史悠久，據(jù)說在過去有一個叫花子，饑寒交迫的時候，偷了一只雞，但是沒有鍋灶，就把雞用泥包裹起來，煨烤成菜肴，吃的時候，發(fā)現(xiàn)格外好吃。

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯也被叫做“雞火莼菜湯”，由西湖莼菜和雞肉作為原料烹制而成。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分，為珍貴蔬菜之一。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美。

糖醋里脊

糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一，這道菜在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有，在浙江杭州很多的杭幫菜館都有這道菜，而且很受歡迎。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，是最好的下飯菜。

筍干老鴨煲

筍干老鴨煲是浙江杭州名菜，傳統(tǒng)風味，不僅好吃而且營養(yǎng)健康。用的是隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿作為主要材料，做出來的筍干老鴨煲湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

熏魚

杭州熏魚大家都知道，這道菜很多人喜歡吃，草魚為主要材料，將魚炸好之后，然后放五香醬汁浸一下，浸過之后，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都很不錯。

以上就是杭州十大名菜排名，杭州名菜是到杭州一定要吃的，他們風味多樣，不僅好吃，而且好看，絕對讓你食欲大開。

龍井茶雞蛋

方法一　　原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）?！　≈谱鬟^程：　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。制作材料(14張)　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。　　三、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。龍井蝦仁2四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。方法二　　原料：　　“正宗”做法，蝦仁要選鮮河蝦，每斤100～120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽，是茶中名品。在清明節(jié)采摘的茶葉被稱為“明前龍井”，尤為清香甘美，是茶中極品。　　制作過程：　　擠出蝦肉洗凈之后用鹽、雞蛋清和淀粉腌上入味。茶泡開之后留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁后撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。　　此菜原料簡單，除茶葉之外什么都不能配。調(diào)料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌淀粉過多炒成一鍋糨子，全無清亮之感。　　品嘗要點：　　這個菜講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。　　菜形：菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，體現(xiàn)出菜的檔次。　　蝦仁：細嫩爽滑，鮮香適口。蝦肉不糟不，略有咬勁。豬油滑炒，葷而不膩，是“葷中素”的名菜?！　〔枞~：味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦?！　I養(yǎng)價值：　　蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富；綠茶龍井蝦仁3含多種維生素，并有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。[1]方法三　　菜系：浙江　　特色：蝦玉白尾紅，獼桃翠綠，色澤美觀，蝦肉鮮嫩，微帶甜酸，清口味美。　　原料：鮮活大活蝦350克紹酒15毫升蔥段2克白糖25克米醋15毫升醬油20毫升色拉油500毫升“龍井蝦仁”選用鮮活大河蝦，配以清明前后的龍井新茶烹制，取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，崢味獨特，是杭州傳統(tǒng)風味名菜。相傳，清朝乾隆拭皇帝下江南時，恰逢清明時節(jié)，他將當?shù)毓賳T進獻井的龍新茶帶回行宮。當時，御廚正準備烹炒“白玉蝦仁”，聞著皇帝賜飲的茶葉散發(fā)出的一股清香，他突發(fā)奇想，將茶葉連汁作為佐料灑進炒蝦仁的鍋中，燒出了此道名菜。杭州的廚師聽到此傳聞，即仿效出具有杭州地方特色的“龍井蝦仁”?！　≈谱鳎骸　?、大河蝦剝?nèi)ヮ^殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片?！　?、起油鍋至120度左右,倒入鳳尾蝦炸至成熟出鍋,瀝出油?！　?、原鍋留油少許,放入姜花略煸,加入高湯、精鹽、紹酒、味精、倒入鳳尾蝦，用濕淀粉勾芡炒勻，放入獼猴桃，淋亮油出鍋即成。[2]編輯本段剝蝦竅門　　從蝦的頭部數(shù)，在第2節(jié)和第3節(jié)之間的關(guān)節(jié)開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了！而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。編輯本段特點　　有人說，人們創(chuàng)制出“龍井蝦仁”，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學(xué)家蘇東坡一首詞的啟發(fā)。蘇東坡調(diào)到密州（今山東諸城）時，作的《望江南》中有一句：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節(jié)不舉火的風俗，節(jié)后舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，正是“明前”（寒食后二日是清明節(jié)），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯(lián)想到這個季節(jié)中的時鮮河蝦，于是以新火烹制了“龍井蝦仁”，經(jīng)嘗試味極鮮美，又突出表現(xiàn)了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。各式龍井蝦仁成品(20張)　　龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統(tǒng)名菜?！　　褒埦r仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據(jù)傳此茶起源于唐宋，明清以來又經(jīng)精心改良，品質(zhì)獨樹一幟。古人云“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當時安徽地區(qū)以“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖制作珍貴菜肴，杭州就用清明節(jié)前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，取名“龍井蝦仁”。其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜肴，并流傳各地。編輯本段營養(yǎng)成分　　能量435.59千卡　　蛋白質(zhì)92.86克　　脂肪5.24克　　碳水化合物4.32克　　膳食纖維0.01克　　膽固醇1050毫克　　維生素A42微克　　硫胺素0.04毫克　　核黃素0.36毫克龍井蝦仁4煙酸10.09毫克　　維生素E2.92毫克　　鈣1116.38毫克　　磷1339.58毫克　　鉀1156.09毫克　　鈉11158.19毫克　　鎂478.32毫克　　鐵22.74毫克　　鋅7.67毫克　　硒153.64微克　　銅4.69毫克　　錳1.58毫克編輯本段典故　　杭州典故　　相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。　　乾隆典故　　另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令?！　?jù)說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進行的一次大膽創(chuàng)造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。制作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油后，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉(zhuǎn)眼中把這道名菜燒出來。編輯本段細說龍井蝦仁　　茶葉入饌，古已有之。據(jù)唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》里曾提及：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚（《山家清供》里介紹的名菜）匹配?！薄　↓埦r仁素雅秀氣，清鮮味美，很快便為江南食客所接受。此菜從上世紀20年代起就流行于杭州市井百姓間，而到了30年代時，常熟廚師的菜譜便將其收入了。1956年，在浙江省認定的36個杭州名菜中，龍井蝦仁名列其中。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周總理在杭州設(shè)宴招待，菜單上也有這道菜?！　≈谱鼾埦r仁，選用的茶葉至關(guān)重要。杭州龍井茶葉盛產(chǎn)于西湖南面的龍井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱，現(xiàn)主要有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品種。采摘龍井茶葉可是細活，又頗費工夫。每年清明時節(jié)，采茶姑娘便在茶園忙個不停。采摘茶葉很講究，只采一個嫩芽的叫“連心”，采摘一芽一葉的叫“旗槍”（葉似旗，芽似槍）；一芽兩葉初展的叫“雀舌”；一芽三葉的叫“鷹爪”。龍井蝦仁5清人陸次云愛煞龍井茶，曾說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，感覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！薄　〔贿^，制作龍井蝦仁這道菜時用到的蝦仁也馬虎不得，宜選個大鮮活的河蝦來剝?nèi)　＿@剝蝦仁其實也是一門學(xué)問，不得其法，蝦仁易碎爛。早年揚州名廚莫有財之法就值得借鑒。先將蝦頭殼掀開，再將蝦背殼揭去，一手提蝦頭，一手捉蝦尾，雙手往中間一擠，蝦殼便自然脫下來?！　D出的蝦仁盛小竹籮內(nèi)，再放清水里，用竹筷以順時針方向輕輕攪打，挑去蝦背污筋，待攪洗至蝦仁潔白時，撈出瀝水納碗，放精鹽和雞蛋清，等到用筷子攪至有黏性時，加入濕淀粉和味精拌勻，隨后靜置1小時，以便調(diào)料滲入蝦仁內(nèi)部。另取龍井新茶1克用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放1分鐘等茶葉慢慢泡開舒展，潷出茶水30毫升，剩下的茶水和茶葉則留用?！　』伜笙仑i油，燒至四成熱時，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油。暗蔥熗鍋（這是指鍋里放少量油，先放蔥段煸出香味后揀去蔥，既留蔥香而又不見蔥的一種方法），隨后下入蝦仁，將茶葉連同汁水一起倒入，另外烹少許紹酒并調(diào)好味，顛動片刻出鍋裝盤。蝦仁玉白，茶葉碧綠，成菜清香，令人食后回味無窮。

龍井茶香蛋

西湖龍井茶（曾經(jīng)的我用一般的烏龍,也很好了。）

八角茴香 良姜 八角 麻椒 炮姜 干青椒 三奈 丁香花 砂仁 小茴香 香砂仁 茯苓 銀杏果 生抽 鹽 老冰糖 米酒（我的是加飯酒,功效基本上等同于） 水

茶葉蛋 龍井

茶葉蛋好吃簡單做法如下：雞蛋煮熟后過涼水、剝殼。鹵鍋中放涼水，把剝殼后的白蛋放進去，加茶葉（推薦熟普、巖茶、紅茶等深色茶葉）、姜片、鹽、冰糖、老抽，再加常規(guī)的鹵料適量（八角、桂皮、香葉、陳皮、白果、小茴香等），大火煮開后轉(zhuǎn)小火鹵半個小時，關(guān)火即可出鍋。