茶葉與化學性質(zhì)

光線照射也會對茶葉產(chǎn)生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應(yīng)的進行。茶葉中含有葉綠素等物，經(jīng)光線照射后易退色，與光接觸會發(fā)生光合作用，引起茶葉氧化變質(zhì)，使茶葉的色澤變暗沉。

另外，茶葉中還含有少量的類胡蘿卜素，是光合作用的輔助成分，具有吸收光能的性質(zhì)，在強烈光線的作用下很容易被氧化。氧化后的類胡蘿卜素儲藏后產(chǎn)生的氣味，使茶湯味道變質(zhì)。

因此，茶葉必須遮光保存，以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光合作用，日常包裝材料也要選用能遮光者。

茶葉的化學性質(zhì)

花茶基地茶還是綠茶，只不過窨制了花香

茶葉的化學主要成分

有啊 茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多耽嘩槽狙噩繳茶斜償鉚酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。

無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類

茶葉的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)

茶葉芳香物質(zhì)是多種不同成分組成的混合物，極易揮發(fā)。對光、熱、氧氣極為敏感，容易轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)或起氧化加成作用，使茶葉失去香氣。

茶葉與化學性質(zhì)有關(guān)嗎

從茶樹上采摘下的鮮葉或嫩芽，并經(jīng)過萎凋、揉捻、烘干或發(fā)酵等工序初制，此時的茶葉稱為毛茶，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，在毛茶的基礎(chǔ)之上經(jīng)過精制加工之后，此時的茶葉是成品茶，屬于食品。

目前，我國的食品以及農(nóng)業(yè)監(jiān)管現(xiàn)狀，能夠得到各部門公認的，是以加工程度來定義食用農(nóng)產(chǎn)品與制成品的食品（含制成品的食品原料），兩部門共同認可的觀點是：經(jīng)過一定加工可以是食用農(nóng)產(chǎn)品；經(jīng)復(fù)雜的足以改變性質(zhì)的加工，是制成品的食品。

茶葉為什么特殊，主要是兩者之間的界限非常微妙，很難一眼看出來。

當前的共識基本是這樣的：茶葉（第一個詞其實指鮮葉）是指人們從茶樹所采摘下來的鮮葉與嫩芽，然后經(jīng)吹干、揉拌、發(fā)酵、烘干等工序初制，這個時候它被稱為“毛茶”，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品；在精制之后，才是作為制成品的食品，但它還是叫做茶葉。

茶葉中特征性的化學成分是哪些

三黃茶屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因品種稀缺、培植難度大、管護成本高而被業(yè)界譽為“茶中大熊貓”是茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉，綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

茶葉什么性質(zhì)

(1)吸濕性：

因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時茶葉 又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。據(jù)有關(guān)單位測驗表明，茶葉的平衡水分與相對濕度呈正比關(guān)系。相對濕度在40％時，茶葉的平衡水分為6.3％，相對濕度在60％時，茶葉的平衡水分為8.3％，相對濕度在70％時，茶葉的平衡水分為9.6％，相對濕度在80％時，茶葉的平衡水分為12％，相對濕度在90％時，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲存的相對濕度應(yīng)當控制在60％～70％以內(nèi)。

(2)陳化性：

一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經(jīng)過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。

(3)吸味性：

茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。

茶葉與化學性質(zhì)的關(guān)系

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。

紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征

茶葉的物理化學性質(zhì)

茶是強堿性食物，茶的性質(zhì)是酸性的，可以用來調(diào)節(jié)機體的酸堿度，堿性食品對人體健康是有利的。茶的PH值總體來說是在5.5-7左右，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉種類，泡茶的時間以及茶葉新鮮有一定關(guān)系。

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)事物吃后再機體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對。

茶葉中的化學成分

茶葉的吸附性有物理吸附(表面質(zhì)點相互吸引)和化學吸附(茶葉中的化學成分與被吸氣體分子相互結(jié)合)兩種。前者在常溫下可逆，后者則較穩(wěn)定。吸附的強弱與茶葉的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)含成分和被吸氣體的濃度、運動速度有關(guān)。

一般是嫩茶的吸附能力大于老茶，綠茶優(yōu)于烏龍茶、紅茶、黑茶；烘青大于炒青；表面積大的茶大于表面積小的茶。利用茶葉的吸附性可以窨制各種花茶。但是，茶葉保管不好也會吸附其他異味影響茶葉品質(zhì)