茶葉品質(zhì)優(yōu)良的原因

1、紅茶與綠茶的外形： 紅茶與綠茶茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定紅茶與綠茶茶葉品質(zhì)的重要因素。評(píng)審紅茶與綠茶外形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

2、紅茶與綠茶嫩度： 紅茶與綠茶茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。

3、紅茶與綠茶凈度： 即紅茶與綠茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。

4、紅茶與綠茶勻度： 是指紅茶與綠茶茶葉是否整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。

5、紅茶與綠茶色澤： 凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的紅茶與綠茶，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

6、紅茶與綠茶香氣： 紅茶與綠茶茶葉經(jīng)開水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評(píng)審?fù)雰?nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、紅茶與綠茶滋味： 北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、紅茶與綠茶湯色： 評(píng)審湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、紅茶與綠茶葉底： 評(píng)審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。

茶葉品質(zhì)優(yōu)良的原因有哪些

　　1、鮮爽，氨基酸是形成綠茶味道的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，氨基酸能調(diào)節(jié)綠茶茶湯中的鮮味、甜味。實(shí)踐證明，氨基酸在一定程度上能夠反映其綠茶味道的品質(zhì)優(yōu)次，可以這么說，氨基酸含量高的品種制綠茶，其味道品質(zhì)佳、入口滋味鮮爽。一般來說，細(xì)嫩多毫的綠茶通常氨基酸含量佳，因此滋味也會(huì)比較鮮爽，入口較為爽朗。

　　2、濃醇，濃醇通常指其入口感到茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，雖有刺激性但較小，回味甜或甘爽。原料嫩度較好、葉片厚實(shí)的綠茶味道會(huì)比較濃醇。因?yàn)榇祟惥G茶加工后內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡后茶湯有一定的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。

　　3、苦澀，苦澀味是綠茶茶湯的主體味道。酯型兒茶素是影響茶葉苦澀味的重要成分，而酯型兒茶素在綠茶芽葉中含量較高。這就解釋了為什么綠茶沖泡后的主體滋味是苦澀了。

　　4、粗澀，粗澀不是一種好味道。粗澀是指茶湯入口生青澀口、鮮爽味差。這一般是由于綠茶鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成的。

　　5、火味，火味是一種類似炒熟的黃豆味，這不是一種好味道，一般多出現(xiàn)于劣質(zhì)綠茶。

影響茶葉品質(zhì)的因素

通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短啦，在購買時(shí)，盡量選當(dāng)年的新茶買。 　同時(shí)要看茶葉發(fā)酵的程度，普洱茶是全發(fā)酵的茶葉，當(dāng)然是放越久還越好喝的了，鐵觀音是半發(fā)酵的茶葉，所以保質(zhì)期不能像普洱茶那樣存放，你如果要放很久才喝的話，建議你將密封好的茶葉放入冰箱冷藏室。這樣就可存放的更久。也不影響口感。 　　茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產(chǎn)品，保質(zhì)期可達(dá)10~20年。因此國(guó)家對(duì)其沒有制定保質(zhì)期。類似的茶葉還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，反而能提高茶葉品質(zhì)。 　　一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個(gè)月再?zèng)_飲。

茶葉品質(zhì)劣變的主要原因是

沖泡了的綠茶會(huì)隨著放置的時(shí)間變長(zhǎng)，產(chǎn)生以下的變化：

剛沖泡的綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，但是隨著放置時(shí)間的變久，綠茶會(huì)逐漸與空氣中的氧氣結(jié)合產(chǎn)生氧化，從而使綠茶中還有的酚類物質(zhì)變少，不僅外觀上葉底和茶湯會(huì)逐漸變成黃褐色，而且在口感上也會(huì)變差。除此之外時(shí)間越久，茶湯中越容易滋生細(xì)菌，所以也會(huì)有“隔夜茶不能喝”的說法，主要原因是茶失去了原有的口感和香氣物質(zhì)。

還沒有沖泡的綠茶隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，產(chǎn)生以下的變化：

1、茶葉中脂類物質(zhì)的氧化

脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最主要原因之一。

2、葉綠素的脫鎂和分解

綠茶中葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素達(dá)70％以上時(shí)，綠茶就明顯褐變了，形成外形色澤枯黃、湯色黃褐的現(xiàn)象。

3、茶多酚類物質(zhì)的氧化褐變

茶多酚是影響綠茶滋味濃度的主要物質(zhì)，也是綠茶湯色的重要成分，極易產(chǎn)生自動(dòng)氧化，生成各種有色的物質(zhì)，而且有些最終產(chǎn)物不溶于水，因而使綠茶外形、葉底色澤枯黃，湯色黃褐

4、氨基酸和碳水化合物的變化

茶葉貯藏過程中，氨基酸不僅可和多酚類物質(zhì)形成不溶性的聚合物，而且還可與可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色澤呈黑褐色，使鮮醇滋味和風(fēng)味下降，嚴(yán)重影響綠茶的風(fēng)味。

5、香氣物質(zhì)的變化

芳香物質(zhì)中的某些羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合變化，使具鮮爽感的主要香氣成分的含量降低，導(dǎo)致香氣“滯鈍”而缺乏鮮爽感；香氣中的含硫化合物如二甲硫等新茶香氣成分，隨茶葉陳化而消失，使茶葉由新茶香變?yōu)閹ш悮狻?/p>

6、其他物質(zhì)的變化

在儲(chǔ)存中的氧化作用，還會(huì)使還原型維生素C氧化成氧化型維生素C，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且使綠茶的色澤和湯色發(fā)生褐變，造成品質(zhì)下降。

茶葉品質(zhì)優(yōu)良的原因是什么

優(yōu)茶屬于烏龍茶

優(yōu)茶由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從優(yōu)茶自然雜交后代中單株分離選育而成的無性系新品種。 優(yōu)茶：灌木、中葉、早生、高產(chǎn)、香氣清高且長(zhǎng)，色澤青褐潤(rùn)，滋味醇濃，味中透味，適制烏龍茶，亦適制綠茶。

優(yōu)茶是從武夷肉桂的天然雜交后代經(jīng)系統(tǒng)選育而成的一個(gè)高香、早生、高產(chǎn)的烏龍茶新品種。 在福安常年4月20日前后可采制優(yōu)茶，與黃旦相近，分別比鐵觀音、肉桂早7d和12d左右。丹桂制優(yōu)茶品質(zhì)優(yōu)異，有特殊花香，滋味醇厚甘韻。

優(yōu)質(zhì)茶葉的品質(zhì)特征

水是光合作用的原料，也是溶劑，植物各器官的生長(zhǎng)都離不開水分。水分是茶樹的重要組成部分，構(gòu)成樹體的水分約占55%-60%，芽葉含水量最高達(dá)70%-80%。

茶樹是一種葉用植物，降雨量及空氣中的濕度是直接關(guān)系到茶葉能否高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的一個(gè)重要因素。茶樹在生長(zhǎng)期間，嫩芽不斷地被采收，又不斷地發(fā)出新芽葉，所以，對(duì)水、濕度有特殊的要求。在缺乏水分的條件下，茶芽生長(zhǎng)緩慢，嚴(yán)重缺水時(shí)還會(huì)發(fā)生旱害，尤其是幼苗極易枯死；但是水分過多，造成土壤氧氣不足，也不利于茶樹生長(zhǎng)，在長(zhǎng)期積水的情況下，根系大量死亡，會(huì)使茶樹提前衰老，幼小茶苗則死亡。俗話說：茶樹喜歡水，但又怕水。這就說明了茶樹對(duì)水、濕度要求的特點(diǎn)。

降雨量多少影響著土壤水分和大氣濕度。茶樹適宜的降雨量在年平均1000毫米-2000毫米，并要求月平均降雨量超過100毫米；相對(duì)濕度一般以80%-90%為宜；土壤相對(duì)含水量以70%-80%為宜；但茶樹在不同的生長(zhǎng)階段和時(shí)期，對(duì)于水分的要求也不同，一般說來，在生長(zhǎng)旺季，由于嫩芽萌發(fā)生長(zhǎng)，需要更多的雨水和適宜的氣溫；如果降雨量過少，空氣十分干燥，常影響茶樹生長(zhǎng)發(fā)育。我國(guó)大部分茶區(qū)，年降雨量是足夠茶樹生長(zhǎng)期的需要，但在各月的降雨量并不平衡，特別是夏、秋季，干旱影響茶葉生產(chǎn)。近年來實(shí)行茶園噴灌，對(duì)提高土壤和大氣濕度、降低葉溫，效果很好，不論產(chǎn)量和品質(zhì)均有顯著提高。