炒米和茶葉

做法

1/9備好大米（千萬(wàn)不要洗）。

2/9燒熱無(wú)油無(wú)水炒鍋，倒進(jìn)大米，中火不斷翻炒。

3/9炒至略顯金黃，轉(zhuǎn)小火。

4/9繼續(xù)翻炒至褐色即可。

5/9晾涼后，放入密封瓶常溫下保存，隨用隨取。

6/9取出炒米，洗凈。

7/9燒小半鍋沸水，加入炒米。

8/9大火煮至炒米剛開口，關(guān)火悶5分鐘。

9/9建議不加任何調(diào)味料，直接飲用。清香素淡，滲人心脾……

炒米和茶葉泡水喝有什么功效

廣東：

炒米的基礎(chǔ)版做法是十分簡(jiǎn)單的。將大米清理干凈不沾水放入鍋中，用中火炒制20分鐘，等到米變成了金黃色就可以了。

這樣的炒米搭配陳皮，或者再搭配桂圓或是枸杞泡水喝，就成了廣東地區(qū)著名的炒米陳皮茶。據(jù)說(shuō)有祛濕消食的作用，而在產(chǎn)婦月子期間也被建議喝它。

湖南：

在跟廣東離得不遠(yuǎn)的湖南，炒米也十分流行，只是做法有些不一樣。其中以長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)的炒米最為出名，直到現(xiàn)在也可以在當(dāng)?shù)卮蠼稚峡吹浆F(xiàn)場(chǎng)制作的炒米。

瀏陽(yáng)的炒米選擇的是糯米。 與廣東的做法不同，糯米要先用水浸泡24小時(shí)，少量水蒸熟晾干以后才正式進(jìn)入炒制流程。

愛吃的瀏陽(yáng)人民為炒米加入了更多的食材，比如花生，南瓜子，黃豆都是常見的搭配。一般店家都是使用大鐵鍋， 先將鍋內(nèi)加入一些油防止炒糊，之后便將糯米和豆類一起炒上半小時(shí)左右，等到米變得金黃就可以了，一般還會(huì)加上一些鹽或者糖用以調(diào)味。

瀏陽(yáng)的炒米特別香脆，加上口感豐富所以在省內(nèi)是很出名的，現(xiàn)在還發(fā)展出了麻辣味，泡菜味炒米的小包裝炒米。當(dāng)然瀏陽(yáng)除了炒米，還有很多好吃的，比如麻辣香干和蒸菜都在全國(guó)頗有名氣。

江浙：

炒米走到了江浙，又變了另外一番模樣?！栋鍢蚣視分芯陀姓f(shuō)：“天寒冰凍時(shí)暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”。在那時(shí)，每到過年家家戶戶就將炒米師傅請(qǐng)到家里炒上一大鍋炒米，可以吃上一年。

江浙的炒米是將米蒸熟晾至半干就開始炒的，若是加上很多糖便可以做成炒米糖，而在月子期間，加上紅糖泡著吃又成了一道補(bǔ)品。

蒙古：

炒米這道小吃除了深受漢族人民的喜愛，也同樣是土家族，蒙古族人的愛。土家族跟漢族的做法還是很相近的，蒙古族人的做法和食材則有很大不同。

由于草原不產(chǎn)大米，于是食材換成了耐貧瘠的黃米，也被成為黍米或是糜子。更特殊的是，黃米煮熟晾干后會(huì)跟洗凈的砂子一起炒，不久黃米便像爆米花一樣爆開了。

這樣炒好的黃米用篩子將砂石取出后，再經(jīng)過去皮就變成了蒙古人的一道幾乎天天會(huì)吃的小食了。

蒙古炒米的吃法很多，大家都對(duì)蒙古族的奶茶有所耳聞，而這大名鼎鼎的奶茶里總會(huì)放上些炒米，而酸奶泡炒米也很常見。

不知你家家眷喜歡哪一種呢？

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

甜心愛吃小籠包：米一經(jīng)炒就又是一番新天地

炒米和茶葉熱敷功效

炒鹽熱敷對(duì)用于治療腰椎間盤突出引起的神經(jīng)和腰腿部的疼痛效果比較顯著，可以起到活血止疼的作用，可以溫?zé)峒∧w，祛風(fēng)散寒，去瘀止痛，而且能行氣活血，比如身體患處疼痛，都可以采取熱敷的方式，它的治療面比較廣，能加速血液循環(huán)，加強(qiáng)局部的抵抗力使肌肉放松。

炒米和茶葉的功效與作用

米茶用的是糙米。大米也是可以用的。

炒米茶一般選用的是糙米，糙米是指脫殼后仍保留一些外層組織的米，比如皮層胚芽等，這種米口感比較粗，不過質(zhì)地比較緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)有很少人吃這種米了，不過用糙米來(lái)做炒米茶的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比精米要高，所以建議大家在做炒米茶的時(shí)候盡量選擇糙米。

炒米和茶葉一起泡可以喝嗎

白茶，可以做成玄米茶，用大米和糙米按比例翻炒，喜歡姜可以放姜絲，喜歡陳皮可以做陳皮米茶

炒米和茶葉水的功效

在云南，將茶作為主料或配料來(lái)佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來(lái)看看云南這些有茶參與的美食。

普洱茶燉排骨

排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁?？煞裨囘^，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來(lái)泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。

普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。

此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢右匀饽?、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。

涼拌茶

居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。

涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。

普洱茶肘子

油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。

將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。

打油茶

居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。

這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。

腌茶

云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。

將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。

云南藏族酥油茶

藏族民間有個(gè)諺語(yǔ)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”。

千百年來(lái)，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對(duì)上門拜訪的客人，藏族同胞首先會(huì)敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門遠(yuǎn)行時(shí)，家人或親朋好友會(huì)提著酥油茶前來(lái)送行，祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；困了的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。

普洱茶香蝦

普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。

這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。

熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。

普洱茶酥紅豆

這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。

先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。

普洱茶飯

普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡(jiǎn)單。

將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。

普洱茶炒包漿豆腐

普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。

因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。

將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

茶香雞

制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會(huì)讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來(lái)然后沏上一大杯，放一邊備用。

準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。

選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過整只雞即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因?yàn)樯板伳芫舛志玫陌淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。

在平底鍋中加油，開小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會(huì)變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣相誘人，清香撲鼻，油而不膩