單寧的功效與作用

紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷?！　?/p>

葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在?！　×硗猓x予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。

單寧的藥理作用

保溫杯最好不要泡茶，因為茶葉富含多種營養(yǎng)成分，如多種維生素、礦物質(zhì)，還有茶多酚、咖啡堿、單寧等具有藥理作用的成分。但這些營養(yǎng)元素害怕持續(xù)高溫，茶葉長時間浸泡于高溫水中，茶水顏色濃重、苦澀味加重。芳香物質(zhì)會加速揮發(fā)，茶湯會失去應有的香氣。而維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)在超過80℃的環(huán)境下會被破壞，會大量損失，茶的保健功能也相應降低。

同時，由于一直保持很高的水溫，茶中的芳香油會很快大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。如果長期飲用這種茶，就會危害健康，導致消化系統(tǒng)、心血管、神經(jīng)和造血系統(tǒng)的多種疾病發(fā)生。

單寧的營養(yǎng)價值和功效

可可更健康

可可粉沖泡味道香甜，有一股濃濃的巧克力味，咖啡沖泡后口感略苦;可可粉是由可可豆研磨而成，咖啡是由咖啡豆研磨而成，二者的原料不是同一種植物;另外，在用途上，可可是制作巧克力的主要成分之一還用于可可飲料或者巧克力蛋糕的制作，咖啡用于制作各種咖啡飲品。

可可的的功效

早先就知道喝可可對女性朋友比較好，平常也愿意用牛奶兌可可喝?？煽蓸湓a(chǎn)于美洲中部和南部，經(jīng)過果實可可豆的發(fā)酵脫脂研磨成可可粉，可可粉中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，對人體有很大的營養(yǎng)價值?？煽煞壑泻需F元素，對女性而言，鐵離子可以預防缺鐵性貧血，頭暈等?？煽煞壑羞€含有豐富的維生素A，對青少年的谷歌成長，維持骨骼正常生長發(fā)育有不可缺失的功效，通常用牛奶兌可可粉適合青少年喝，是非常健康的?？煽煞壑羞€有單寧，可可阻止牙結(jié)石和蛀牙的形成，對牙齒有很好的的保護。還能使人心情愉快，因為里面含有苯乙胺，可可粉是一個非常營養(yǎng)價值的飲品。

咖啡的功效

咖啡世界三大飲料之一，用咖啡豆研磨而成，當下正流行的一種消磨時光的方式，咖啡要細品慢咽才能嘗到他的美味。首先大家都知道喝咖啡有助于醒腦提神，消除疲勞是商務人士的最愛。其次，咖啡還具有解酒的功效，咖啡可以就酒精快速氧化成水和二氧化碳。另外咖啡對便秘者也有很好的幫助，能促進新陳代謝，促進消化。雖然咖啡的好處多多，但是也不可以飲用過多，要不然會對身體造成影響，一次適量飲用即可。

單寧的功效和作用

茶多酚的概念

茶多酚（Tea polyphenol），亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物。它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。

中 文 名：茶多酚

別 稱：茶鞣質(zhì)或茶單寧

釋　　義：茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱

包　　含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素），約占茶多酚總量的70%左右

特　　點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一

茶多酚的主要作用

現(xiàn)代藥理學方面的研究結(jié)果和流行病學調(diào)查結(jié)果顯示，茶多酚具有明顯的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌殺菌、抗過敏、防止動脈粥樣化、抗福射等生理活性功能。這些結(jié)果表明飲茶有益于健康。

1.抗氧化作用。茶多酚有助于幫助消除人體內(nèi)過多的自由基，起到人體自由基清除劑的作用，有助于防止衰老。

2.對心血管疾病有好的影響。茶多酚有助于調(diào)節(jié)人體血脂的代謝、預防心腦血管疾病，幫助防治三高、腦中風、肝臟及冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

3.有助于抗變態(tài)反應和調(diào)節(jié)免疫功能，舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、利尿等，幫助增強人體的免疫功能，提高抗病能力。

4.有助于防癌抗癌。主要是通過抗氧化、調(diào)節(jié)人體基因表達，抑制腫瘤轉(zhuǎn)化、增生的途徑起作用。

5.有抗菌、抗病毒及殺菌的作用，常飲茶能幫助預防齲固齒、清除口臭；可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。

6.具有消炎、解毒及抗過敏的作用，有助于抑制皮膚炎癥、水腫、過敏反應等。

單寧成分對人體作用

水果非柿子莫屬，誰都知道柿子含有大量的單寧，所以沒有熟的柿子很澀，那就是單寧。

澀柿子屬于可溶性單寧含量較高的食物，其所含的可溶性單寧能在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白質(zhì)，很難溶于水，沉積在胃內(nèi)，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，導致腹痛。但這是在胃里發(fā)生的，而且需要食用很多單寧含量高的澀柿子。

茶單寧的功效與作用

　　兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無色結(jié)晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合(見聚合反應)成無定形鞣質(zhì)。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。兒茶素易溶于水，本身無色，有澀味。易被氧化成褐色物質(zhì)。綠茶中含量最高。

　

單寧的副作用

植鞣革（樹羔皮的專業(yè)名詞）是一種用植物鞣劑鞣制而成的皮革，不含對人體有危害的物質(zhì)，是一種可用于可與皮膚直接接觸的綠色環(huán)保皮革，對人體無害。

普遍于手包,背包,馬具,鞋墊、鞋里、帽里沿口、皮帶等其他可與人體直接接觸的皮革制品。

植物鞣革是以植物鞣劑為主鞣制而成的革。

植物鞣劑主要使用植物鞣料和植物鞣質(zhì).植物鞣質(zhì)是含于植物體內(nèi)的單寧、植物多酚等能使生皮變成革的多元酚化合物。

植物鞣料是富含鞣質(zhì)（鞣質(zhì)>8%），且有利用價值的皮、干、葉、果等稱為植物鞣料。

其中用水浸提植物鞣料提取鞣質(zhì)所得的浸提液，經(jīng)進一步處理而得到的固體塊狀或粉狀物叫栲膠.所以用植物鞣劑鞣制而成的植鞣革也叫栲膠皮,栲皮.植物界的樹皮、木材、果殼和樹葉等都屬栲膠原料。 植物鞣料鞣制的皮革,所以也有人俗稱樹膏皮,也有的寫成了樹羔皮.

單寧主要作用

非成熟果實單寧含量高。

單寧屬于多酚類化合物，有收斂性澀味，它廣泛存在于自然界。果實中單寧含量高低主要與果實成熟度有關，一般來說，越不成熟的果實單寧含量就會越高，澀味也就越重，比如未成熟的青梨，又澀又酸，難以下咽。如果在果實成熟后，單寧的聚合作用增加，形成不溶性單寧，果實澀味減輕或無澀味。

單寧藥主治什么

首先說單寧是什么，單寧簡單來說，是一種多酚化合物，明顯特征為又酸又澀。在柿子、茶葉、咖啡、石榴、葡萄皮、籽中大量含有，在橡椀、栗木中也大量含有，但并不是所有植物都含有。由于其結(jié)構(gòu)非常復雜，不僅分為水解丹寧和縮合丹寧等，就連縮合丹寧中，柿子丹寧和葡萄單寧都是不一樣的。不過，所有丹寧都差不多有一個共性，就是它們分子中含有眾多的酚羥基，因此非常容易蛋白質(zhì)結(jié)合，形成難溶于水的復合物，同時和讓消化酶失效。蛇毒是毒蛇從毒腺中分泌出來的一種液體，主要成份是含有多種酶類的毒性蛋白質(zhì)。當?shù)幣龅礁缓鞍踪|(zhì)的蛇毒，就天雷勾動地火……現(xiàn)在，你明白單寧解蛇毒的原理了吧？（事實上，單寧還能治其他的病，因為它能凝固細菌、真菌和微生物的蛋白質(zhì)，殺死它們。）所以，從理論上來說，任何一種單寧都可能解蛇毒，但是效力不盡相同，因為不同蛇毒里所含各種蛋白酶成分并不盡相同，而單寧抑制酶活性的原理尚未完全清楚，所以要量化測定也不太可能。但現(xiàn)在基本的判斷是，縮合單寧的抑制效果強于水解單寧的，至于什么是縮合單寧，對于我們這樣的化學小白，你就記著茶，紅葡萄酒和柿子就行了。總之單寧成份里含“兒茶”的基本都是縮合丹寧，樹里面的以水解丹寧居多。目前中日研究的柿子丹寧解蛇毒課顆居多，是因為在東亞柿子丹寧非常易提取，而東亞的葡萄種植并不算多。但似乎茶葉丹寧的解毒效果，有些比不上柿子丹寧，或者說提取上，存在一定的麻煩。不過請注意，目前被證實有治療蛇毒效果的柿子丹寧，是純度較高的生物試劑，是需要注射的。而不隨便什么的一顆柿子捏碎了抹傷口上就行，研究它的主要目的是因為柿子丹寧價格便宜，可適宜性廣，可以代替昂貴的抗毒血清。所以如果被毒蛇咬了——其實大部分的蛇是無毒的:1、請馬上停止運動，讓傷口處在比心臟低的位置，綁扎防止毒素擴散，并盡量在嘴不破的情況下吮吸掉蛇毒。最好用小刀或其他消毒工具擴大創(chuàng)面，盡可能多的擠出毒血。具體請教求生專家

@王博涵

2、向醫(yī)院求助，目前醫(yī)學界采用得最廣泛的方法還是抗毒血清，實在條件不具備的情況下。再進行33、采用青柿子和皮（青柿子，熟透的柿子是沒用的，因為丹寧含量少）。還有紅葡萄酒（因為白葡萄酒不浸皮，單寧是幾乎沒有的）。以及普洱茶，酸澀味強的咖啡大量沖洗或浸泡傷口處，利用丹寧的作用解蛇毒。在被蛇咬的周圍采點花花草草擠汁，估計可作為安慰劑起到一定的治療作用。以上觀點都是業(yè)余角度，請

@趙世奇

大神斧正。

單寧的功效與作用圖片

不可以。橡子含有比較高的抗營養(yǎng)物質(zhì)單寧 (4.55%)和有毒的氫氰酸 (0.98%)。

單寧味澀 , 適口性差 ,單寧在消化道中可與飼糧中蛋白質(zhì)結(jié)合,從而降低其利用率 ,單寧又可與胃腸道粘膜蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白質(zhì)沉淀。

使胃腸道運動機能減弱而發(fā)生胃腸弛緩,引起動物便秘, 大量單寧會引起動物出血性或潰瘍性胃腸炎 , 發(fā)生腹痛腹瀉等。

橡子仁中含有生氰糖甙 ,生氰糖甙本身不呈現(xiàn)毒性,但被動物采食 、咀嚼后, 在有水分和適宜的溫度下 , 經(jīng)過與甙共存的酶的作用,水解產(chǎn)生氫氰酸 ,而引起動物中毒 ,甚至死亡。擴展資料木質(zhì)：內(nèi)部充斥著許多蜂窩狀結(jié)構(gòu)，蜂窩的內(nèi)部飽含空氣，所以橡木的彈性很好。

橡木本身十分耐磨，各國發(fā)動機的缸墊許多采用橡木作為原料。

另外，橡木防潮、防蟲蛀，可以保證在陰暗潮濕的酒窖中葡萄酒不會隨著歲月一同流逝。

這種純天然的材料，對人體無任何危害，因此被廣泛用于葡萄酒和香檳酒的酒塞生產(chǎn)中，其歷史已有一百多年。