普洱茶的油光紙的特點(diǎn)?
一、普洱茶的油光紙的特點(diǎn)?
普洱茶紙上有油,原因無非以下三點(diǎn):
其一,普洱茶是大葉種茶,內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,植物油脂都存在茶葉細(xì)胞中,隨著普洱茶的自然陳放轉(zhuǎn)化,細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解,這部分油脂也慢慢釋放出來了,因而會(huì)有茶油滲出,這也從側(cè)面反映出茶葉正在轉(zhuǎn)化當(dāng)中。
其二,整件茶品堆疊在一起,導(dǎo)致茶與茶之間緊壓,加上早期的茶紙為純棉材質(zhì),較薄,無加漿,吸附力較好,所以茶油滲出后,很容易吸附到紙上。
其三,季節(jié)循環(huán)導(dǎo)致的天氣干濕交替,也是茶油滲出的重要因素。天氣濕度大時(shí),茶紙含水量增多,而茶餅比較干燥,因此,茶葉中的可溶性物質(zhì)向茶紙滲出,形成所謂茶油。
綜上,普洱茶出現(xiàn)茶油屬于正?,F(xiàn)象。茶油滲出的普洱茶,餅面較為油亮潤(rùn)澤,茶品香氣也高醇,茶品開湯之后口感飽滿甜潤(rùn),厚滑度高,澀感較弱,更適合現(xiàn)階段品飲。
二、茶油餅和花生麩對(duì)比?
茶油餅是茶子榨油的渣子,而花生麩是榨油的渣子。
三、為什么茶籽餅有草?
稻草是傳統(tǒng)茶油壓榨過程中用于包裹茶籽粉的材料。
為了給稻草包餅材料對(duì)茶油感官品質(zhì)影響的研究提供參考依據(jù),分別以湖南雙峰產(chǎn)的茶油及添加了不同稻草壓榨的自制茶油為供試的茶油樣品,對(duì)其色差值、關(guān)鍵香氣成分與感官屬性進(jìn)行了檢測(cè)和評(píng)價(jià)。
檢測(cè)結(jié)果表明:雙峰茶油的關(guān)鍵香氣成分依次為辛醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛和壬醛,3種添加稻草自制的茶油其關(guān)鍵香氣成分均為(E)-2-癸烯醛、苯乙醛和壬醛,與雙峰茶油的色澤和香氣最接近的是添加了青稻草的自制茶油;分別以色差值、關(guān)鍵香氣成分與感官屬性建立了PLS模型,該模型對(duì)茶油感官品質(zhì)具有較好的預(yù)測(cè)能力。
研究結(jié)果表明,青稻草包餅材料對(duì)茶油的色澤及香氣品質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響,如青稻草使茶油變綠變暗,其色澤不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并使茶油具有青草味,且稻草發(fā)霉可能導(dǎo)致霉味等不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。因此,建議壓榨茶油時(shí)可改用其它包餅材料,以確保茶油的感官品質(zhì)。