一、安吉白茶為什么是綠茶而不是白茶？

因為安吉白茶是按照綠茶的加工工藝制作而成的，所以它屬于綠茶而不是 白茶。白茶屬微發(fā)酵茶，而綠茶是不發(fā)酵茶。安吉白茶被稱為“白茶”，是因為 安吉白茶的茶樹是茶樹的白化變種，屬珍稀樹種，變異后的茶樹的嫩葉呈白色，因而得名。

二、福建白茶和安吉白茶有什么不同？

福建白茶屬中國六大茶類中的白茶，而安吉白茶是一 種綠茶。福建福鼎生產的白茶，通常茶葉滿披白毫，故而 稱白茶。而安吉白茶是因其茶樹品種早春新發(fā)出的芽葉是黃白色的，用這種芽葉加工而成的茶稱安吉白茶。簡而言 之，福建白茶是用綠色的芽葉加工而成的白色茶葉（白茶）； 安吉白茶是用白色的芽葉加工而成的綠色茶葉（綠茶）。 它們的制茶工序也截然不同，福建白茶的制茶工序是：萎 凋后曬干。安吉白茶的制茶工序是：殺青、做形、干燥。

三、白茶為什么是白的？

??白茶是我國茶類中的特殊珍品，屬于輕微發(fā)酵茶，銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等是白茶的主要品種。顧名思義，白茶這種茶是白色的，一般地區(qū)并不多見，作為中國六大茶類之一的白茶是福建的特產，福鼎、政和、松溪、建陽等地是其主要產區(qū)。白茶已有200年左右的生產歷史，最早是由福鼎市進行首創(chuàng)。
??該市有一種名為福鼎大白茶的優(yōu)良的茶樹品種，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，這種茶片是最初用以生產這種白茶的原料。為什么茶色是白色的？這是因為人們采摘了葉背多白茸毛、細嫩的芽葉，在加工時不揉不炒，用文火烘干或曬干，完整地保留了茶外表的白茸毛，這就是它呈現(xiàn)白色的緣故。
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??毫色銀白是白茶的最主要特點，向來有“綠妝素裹”的美感，并且芽頭肥壯，葉底嫩勻，湯色黃亮，滋味鮮醇。沖泡白茶后若進行品嘗，其滋味就呈現(xiàn)出可口鮮醇的特點。白茶還有藥理作用，中醫(yī)藥理研究證明，性清涼的白茶，具有降火退熱的作用。銀針茶往往被海外僑胞認為是不可多得的珍品，特別是全身披滿白色茸毛的芽尖的白毫銀針，其挺直如針的形狀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美的，很令人喜愛。

四、到底什么是白茶？

白茶是我國六大茶類之一，其外形素雅，毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋狀隆起。葉緣垂卷，芽葉連梗且完整，色澤不如綠茶翠綠，不像紅茶那樣深紅，不像烏龍茶那樣紫褐，而呈銀綠色，因為它的外表滿披白毫，色白如銀，素有“綠妝素裹”之美感，所以得名“白茶”。白茶有兩種：一是指用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉，其加工工藝采用綠茶制法，因其芽葉天然呈白色而得名，并且不經萎凋，屬于綠茶類的“白茶”；二是指以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉，白茶是我國特產，是在世界上享有盛譽的茶中珍品，它是一種昂貴稀少的歷史名茶，號稱“茶葉的活化石”。過去有許多美好的名字，如瑞云祥龍、龍國勝雪、雪芽。宋代貢茶中就有它，它的歷史很悠久，清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。 白茶的生產也有二百年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。