刺老芽又名“刺老包”，是我國獨(dú)具特色的山野菜，具有非常高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，被人們譽(yù)為“山野菜之王”。

刺老芽在我國多數(shù)省份都有分布，主要分布于中國東北地區(qū)，生長于海拔300～1200米的雜木林、次生林及針闊葉林，以山坡、河谷多見。刺老芽除了嫩芽可以食用外，其種子可以榨油，植株又是綠化樹種，在農(nóng)村其木材是做刺籬的好材料。

在農(nóng)村集市，薺薺菜、香椿、蕨菜、刺老芽是最受人歡迎的四種野菜，其中以刺老芽和香椿的價(jià)值最高。刺老芽從春季到夏初均可采摘，刺老芽剛上市的時(shí)候可以賣到50元/斤，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)比豬肉貴，是市場上的暢銷貨，非常受城里人歡迎！

為什么刺老芽的價(jià)格比肉還貴？1、人們的健康意識(shí)增強(qiáng)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食材的要求也越來越高，風(fēng)味獨(dú)特、天然無污染、營養(yǎng)價(jià)值高、藥食同源的野菜更加受人歡迎，野菜可作為天然綠色健康食品，其價(jià)格往往遠(yuǎn)比一般蔬菜價(jià)格貴。

2、刺老芽的營養(yǎng)價(jià)值很高。刺老芽是營養(yǎng)非常豐富的山珍，其含有其它植物比較稀有的礦物質(zhì)，以及人體所需要的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪糖類、胡蘿卜素等，其所含有的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜，是名副其實(shí)的“山野菜之王”。

3、物以稀為貴。隨著市場上刺老芽需求量加大，大量的野生資源被破壞，山里野生的刺老芽數(shù)量也越來越少，這也進(jìn)一步推高刺老芽的價(jià)值。目前，野生的刺老芽根本滿足不了市場的需求，很多地方都在進(jìn)行人工種植，栽培刺老芽是人們致富的新途徑。

4、刺老芽比較難采摘。刺老芽植株上密生很多刺，看上去就像“狼牙棒”一樣，人們在采摘的時(shí)候稍不留神就容易刺到手，會(huì)感到非常痛，一個(gè)農(nóng)村婦女一天能摘2～3斤就算厲害了。可以說，山珍不是那么容易吃到的。

刺老芽的嫩芽以10～15厘米長，嫩葉拳曲未伸展者為佳，當(dāng)嫩葉變老就不能食用了。很多人在摘刺老芽時(shí)喜歡把樹砍斷，這種方法會(huì)嚴(yán)重的破壞資源，我們可以把鐮刀綁在長棍子上，然后就可以輕輕地把它割下來，這樣來年還可以進(jìn)行采摘。

刺老芽如何食用？刺老芽風(fēng)味獨(dú)特，可涼拌、蘸醬吃、炒臘肉、炒雞蛋、燉湯、鹽漬，無論怎么吃都必須先焯水，焯水后用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，水更換三次左右，這樣可以去除苦澀味。

我最喜歡的做法就用刺老芽炒臘肉，炒臘肉是配上自己做的豆豉，真的是絕配！在我們這里還有種吃法那就是裹著蛋液或者面糊油炸，這樣能夠保留刺老芽原始的清香味，吃起來也非常美味。

我們在采摘刺老芽時(shí)如果收獲比較多，我們也可以把刺老芽焯熟控水后冷凍保存，這樣可以保存較長的時(shí)間。不過野菜就是吃個(gè)“鮮”，保持食材新鮮最好。

刺老芽如何進(jìn)行人工栽培？近年來，野生的刺老芽越來越少了，一人上山采摘不了幾斤，而進(jìn)行人工種植（大棚），不僅可以反季節(jié)上市，而且還可以降低采摘難度，種植的經(jīng)濟(jì)效益很高，有的人看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，把刺老芽出口到國外。

刺老芽用種子繁殖，9月中下旬果實(shí)成熟后采種，來年5月上旬播種育苗。刺老芽種子采用條播，播種后覆蓋半厘米厚的細(xì)腐殖土，把土壤澆透，然后蓋上稻草保墑。此后每天早晚各澆一次水，播種后20天即可出苗，出苗后及時(shí)揭掉覆蓋物。

當(dāng)幼苗高20厘米時(shí)即可進(jìn)行移栽，移栽時(shí)株行距控制在1米，移栽3年后需要進(jìn)行修剪，保留3～5個(gè)粗壯枝條即可，有利于提高產(chǎn)量。

總結(jié)，刺老芽號(hào)稱“山野菜之王”，其營養(yǎng)豐富、市場稀缺、采摘十分不方便，售賣的價(jià)格自然比較昂貴。不過我國幅員遼闊，飲食文化差異巨大，就說折耳根，北方人多數(shù)人吃不了，而對(duì)于云貴川人卻非常美味，刺老芽也是相同的道理，雖然并不符合所有人的口味，但是并不影響它的價(jià)值。

你喜歡吃“刺老芽”嗎？

在春節(jié)過后，馬上又有不少野菜可吃了。

其中多數(shù)的野菜是長在地里的，但是也有極少數(shù)的野菜是長在樹上的。

而說起樹上的野菜，比較除名的就是香椿芽了，但是在廣大的北方地區(qū)也有一種長在樹上的野菜，它就是當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拇汤涎俊?/p>

顧名思義，這種野菜的樹上長滿了刺，而且所吃的是它的嫩芽。

刺老芽也叫刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽、鵲不踏、鳥不宿等等，它的學(xué)名叫遼東楤木。

這是和南方的香椿芽可以相提并論的一種野菜，只是香椿芽采摘較為容易，而刺老芽的樹上長滿了尖刺，采摘起來難度極大。

另外刺老芽的分布也不如香椿芽廣，主要是集中在東北地區(qū)，其中遼寧、吉林、黑龍江等省份有少量的分布。

而且刺老芽雖然是一種野菜，可是近些年它的價(jià)格卻不斷上漲。貴的時(shí)候能賣到近百元一斤，就算是平時(shí)一斤的售價(jià)也要四五十元一斤。

如此昂貴的價(jià)格，甚至要比豬肉、雞鴨魚肉都要貴上不少。

那為何刺老芽的價(jià)格如此昂貴呢？刺老芽的價(jià)格貴，其實(shí)也是有原因的。

第一個(gè)就是它的采摘極其困難。

前面也說了刺老芽的樹上長滿了尖刺，并且這種樹長得較為高大，又多是生長在一些荒草叢中，甚至有些還是在懸崖峭壁附近。

試想一下從滿是尖刺的樹上采摘它的嫩芽，這是多么困難的一件事，并且還充滿了危險(xiǎn)，因?yàn)橐徊幌滦木蜁?huì)被它的刺扎到。

第二個(gè)是刺老芽的產(chǎn)量很低。

就和香椿芽的價(jià)格貴一樣，刺老芽的產(chǎn)量也很低，并且這是一種時(shí)令性很強(qiáng)的野菜。

一般是在春節(jié)過后到清明期間才有少量，一年可吃的季節(jié)很短，再加上它的產(chǎn)量很低，畢竟它是一種嫩芽。

而且一棵樹上一般也就能采摘到樹根手指般長的一小截，就算是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人運(yùn)氣好一天最多也就能采摘一二十斤。

而現(xiàn)在的人工成本又高，在農(nóng)村愿意去山里采摘刺老芽的人不多，所以物依稀為貴，它的價(jià)格就不斷上漲了。

最后一點(diǎn)原因，也是最重要的一點(diǎn)，那就是刺老芽的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且還很美味。

刺老芽可是有著“山野菜之王”、“天下第一山珍”的美稱，可見民間對(duì)它的評(píng)價(jià)之高。

在東北的民間，刺老芽是公認(rèn)的一種極品野菜，不少人每年都想著能吃上幾回，那就很知足了。

這是因?yàn)樵谖覈秤么汤涎康臍v史非常的悠久了，并且它的營養(yǎng)價(jià)值高，還有藥用價(jià)值，就連李時(shí)珍是《本草綱目》中也對(duì)刺老芽進(jìn)行了記載：

“今山中亦有之，樹頂叢生葉，山人采食，謂之鵲不踏，以其多刺而無枝故也?！?/p>

據(jù)相關(guān)資料顯示，刺老芽的營養(yǎng)價(jià)值極為的豐富，甚至有人說它的營養(yǎng)不輸人參，雖說有些夸張的成分，但足以見得它的營養(yǎng)有多高了，難怪在東北地區(qū)那么受人喜愛。

不少人吃過之后，還常把它和香椿芽來進(jìn)行比較，甚至很多人說刺老芽要比香椿芽好吃數(shù)倍。

刺老芽的食用方法參考刺老芽作為一種野菜，它的食用方法也很多樣，既能直接用來炒食，也可以用來做湯、做餡，做咸菜，或者是醬食等。

不同的人根據(jù)飲食習(xí)慣不同，會(huì)把它做成不同的美食來吃。

而且值得一提的是刺老芽不光是在我國東北地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏踔吝€常年出口到國外，其中韓國、日本和東南亞等國家的人也很喜愛它。

像在東北地區(qū)，到了刺老芽大量上市的時(shí)候，一般售價(jià)是十幾塊錢，或者是幾十塊錢一斤，但是經(jīng)過加工以后出口到日本就成為了高端蔬菜，往往一斤就要賣到上千日元。

筆者有個(gè)朋友在日本留學(xué)，她就告訴我說，刺老芽在日本的超市很受歡迎，貴的時(shí)候一斤就要賣到1500日元，折合成人民幣就要近百元了。所以說刺老芽是高端蔬菜，一點(diǎn)也不夸張。

不過由于野生的刺老芽畢竟不多，并且采摘的人工成本太高，近些年已經(jīng)有人開始大棚種植刺老芽了，不僅能提前上市，產(chǎn)量方面也有保障，關(guān)鍵的一點(diǎn)在于采摘起來也很方便了。

各位網(wǎng)友們，你們愛吃刺老芽嗎？歡迎大家留言討論！