豆角的營養(yǎng)價值非常豐富,常吃豆角對人體健康是非常有好處的。夏天天氣炎熱。所以在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。因為豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì),能夠使人頭腦清晰,有解渴健脾、益氣生津的功效。
中醫(yī)認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、補腎止泄、調(diào)理消化系統(tǒng)、益氣生津等多種功效,對于哪些脾胃虛弱的人常吃好處多多?，F(xiàn)代營養(yǎng)學數(shù)據(jù)顯示,豆角所含蛋白質(zhì)比一般蔬菜都要高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

有報道稱菠菜是含鐵量最豐富的蔬菜，民間也有“吃菠菜能補鐵”的說法。不過越來越多的報道和實驗證明菠菜含鐵高只是一個誤會。
在100g蔬菜中，菠菜含鐵量2.7mg，芹菜的含鐵量為8.5mg，香菜為5.6mg，韭菜為1.7mg，油菜為1.4mg。
就像數(shù)學課本故事里所說的那樣，菠菜含鐵高或許只是因為科學家搞錯了小數(shù)點的位置，使菠菜含鐵量擴大了十倍，提醒小朋友認識小數(shù)點的重要性。



菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，它的莖葉柔軟翠綠，含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵鈣磷等礦物質(zhì)，根部鮮艷紅潤，口感微甜。菠菜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對維持視力，促進兒童生長發(fā)育和加強免疫力有好處。大量的植物粗纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化，利于排便。雖然菠菜里面的鐵含量并不是那么高，但是還是對補鐵有一定效果。



平時做菜，大多數(shù)都是把菠菜直接炒或者煮湯，但是菠菜含有的草酸容易和鈣形成不溶于水的草酸鈣，不能被人體吸收，所以烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經(jīng)過水焯以后，大部分的草酸可以釋出，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。
涼拌菠菜




丨食材準備丨
菠菜
白醋
白糖
精鹽
芝麻
蒜
香油
味精
?丨制作步驟丨
1.將菠菜洗干凈后，過冷水并撰出水分。
2.將蒜泥做好并放進菠菜里。
3.加蒜泥，香油，味精，白醋，白糖，精鹽，芝麻攪拌均勻。
菠菜蛋花湯?



丨食材準備丨
菠菜適量
雞蛋1個
食鹽5克
味精2克
香油少許
?丨制作步驟丨
1.菠菜擇洗干凈，控凈水分備用
2.雞蛋磕入碗中，打散
3.鍋里放水燒開，滴上幾滴油，將菠菜放入焯一下，撈出后放入涼水中放涼，撈出控凈水分切成小段
4.鍋里放少許油燒熱，放入蔥姜絲爆出香味，然后放入適量水燒開，投入切好的菠菜段
5.燒開后倒入打散的雞蛋液，用筷子迅速的攪拌幾下成蛋花
6.關火，然后放適量鹽，少許味精，滴上幾滴香油即可

菠菜豬肝湯



丨食材準備丨
豬肝適量
菠菜適量
食鹽適量
姜適量
豬油(板油)少許
?丨制作步驟丨
1.將豬肝洗凈濾去血水后切片
2.切片后將豬肝用少許白醋腌制后用清水沖洗干凈
3.豬肝放入碗里，用滾水倒入后再將水倒出，如此反復幾次（此時豬肝基本已經(jīng)燙熟，并已洗去血水與表面的一層渾濁物，燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）
4.鍋內(nèi)放入豬油，姜片，炒出香味后加入水（高湯更好），水燒開后放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可

菠菜奶油濃湯



丨食材準備丨
高湯300g
黃油30g
洋蔥20g
火腿20g
大蒜1瓣
香葉3-4片
面粉20g
鹽、胡椒粉少許
?丨制作步驟丨
1、菠菜洗凈切小段放入攪拌機中加少許水打成菠菜汁備用。
2、濃湯中所需的高湯和牛奶提前準備好。
3、洋蔥、火腿切小丁、大蒜切成末，備用。
4、黃油放入鍋中加熱融化。
5、放入洋蔥、大蒜、火腿丁、香葉，爆香。
6、放入面粉炒制混合均勻。
7、加入高湯和牛奶攪勻。
8、再加入菠菜汁煮至沸騰。
9、起鍋時根據(jù)自己口味撒少許鹽和胡椒粉。
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