牛肝菌，也叫大腳菇，屬大型菌體，種類繁多，有記載的就達(dá)200多種，按顏色劃分就有白、黃、黑、紅四種，這個(gè)名字是牛肝菌科和松塔牛肝菌的總稱。它肉肥而厚，菌柄粗壯，鮮甜可口，味鮮色美。富含蛋白質(zhì)、維生素、菌類多糖、多種礦物質(zhì)元素和人體必須氨基酸。成分中有可迷幻劑，有藥用價(jià)值，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神的功效，是一種世界著名的食藥用菌。采摘野生菇體時(shí)要注意分辨，有少數(shù)品種有毒，不能食用。

牛肝菌的種植，目前只有黑牛肝菌中的暗褐網(wǎng)柄牛肝菌馴化成功，實(shí)現(xiàn)了人工種植，并且是工廠化種植，其他形式的種植方式目前還沒(méi)有嘗試。

黑暗褐網(wǎng)柄牛肝菌的工廠化種植依然是采取瓶裝或袋裝方式，整個(gè)種植過(guò)程同樣要經(jīng)過(guò)菌種制作、培養(yǎng)料制作裝袋（瓶）滅菌接種養(yǎng)菌出菇等7個(gè)階段。

一，菌種制作。

因暗褐網(wǎng)柄牛肝菌的品種特性和目前的種植實(shí)際，菌種只能制作。

【1】液體菌種專業(yè)種制作。

經(jīng)野生采集，用組織分離法進(jìn)行培養(yǎng)提純，制作成母種，再利用搖床或磁力振動(dòng)菌種制作機(jī)等設(shè)備，運(yùn)用液體菌種制作技術(shù)，把母種繁育成液體菌種專業(yè)種，專業(yè)種一般在三角瓶中制作，所以習(xí)慣稱作三角瓶專業(yè)種，專業(yè)種的制作時(shí)間在7~10天左右。

【2】液體菌種制作。

?專業(yè)種制作過(guò)程中，要觀察計(jì)算好專業(yè)種成熟時(shí)間。進(jìn)行液體菌種培養(yǎng)罐的消毒滅菌，及液體菌種培養(yǎng)基的滅菌。滅菌過(guò)程在液體菌種培養(yǎng)罐中進(jìn)行。

?專業(yè)種成熟，經(jīng)滅菌處理的液體菌種培養(yǎng)基也應(yīng)該冷卻完畢，當(dāng)培養(yǎng)基溫度降至28℃左右時(shí)，在火焰的保護(hù)下，把專業(yè)種接入液體菌種培養(yǎng)罐中，進(jìn)入液體菌種培養(yǎng)階段。

?液體菌種培養(yǎng)階段，培養(yǎng)罐溫度保持在℃左右，一般經(jīng)過(guò)3~4天，液體菌種發(fā)育成熟，準(zhǔn)備接種至菇體培養(yǎng)料。

二，牛肝菌培養(yǎng)料的制作。

用于牛肝菌培養(yǎng)料的原料與其他食用菌所用原料大致相同，棉籽殼、玉米芯、玉米粉、米糠、木屑、麥麩、生石灰、石膏等，經(jīng)實(shí)驗(yàn)得出培養(yǎng)料中加入適量的糖類，可有助于提高牛肝菌的產(chǎn)量。

牛肝菌的培養(yǎng)料制作必須達(dá)到如下幾點(diǎn)要求:

【1】培養(yǎng)料的碳氮比。

不論使用哪些原料做為培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的碳氮比要在30~40:1范圍內(nèi)。

【2】培養(yǎng)料的含水量。

牛肝菌要求培養(yǎng)料的含水量在60~65%的區(qū)間內(nèi)。

【3】培養(yǎng)料的酸堿度。

牛肝菌喜歡在弱酸環(huán)境中生長(zhǎng)，要求培養(yǎng)料的PH值在5~7的范圍內(nèi)，這是它最適宜生長(zhǎng)的基質(zhì)酸堿度。

【4】培養(yǎng)料混合必須均勻。

就是培養(yǎng)料各種原料混合攪拌時(shí)，必須均勻，這樣才能保證裝瓶(袋)后各單位培養(yǎng)料瓶（袋）內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的均衡。

另外，使用密度較大原料，諸如玉米芯、棉籽殼等需進(jìn)行充分預(yù)濕后，再進(jìn)行培養(yǎng)料配制。

三，培養(yǎng)料裝瓶（袋）。

牛肝菌種植多采用容積1000毫升，口徑6.5cm聚丙烯標(biāo)準(zhǔn)瓶。或17×24×0.005cm聚丙烯塑料折角袋。裝瓶（袋）時(shí)要做到以下幾點(diǎn)。

【1】裝料份量要足，這是牛肝菌正常生長(zhǎng)和形成產(chǎn)量的營(yíng)養(yǎng)保證。

【2】培養(yǎng)料瓶（袋）要無(wú)微孔、無(wú)破損，保證滅菌過(guò)程無(wú)水分進(jìn)入，影響培養(yǎng)料水分含量，進(jìn)而給牛肝菌生長(zhǎng)造成影響。

【3】做到瓶（袋）封口嚴(yán)緊，一旦脫落，會(huì)造成培養(yǎng)料灑落，影響正常生產(chǎn)進(jìn)行，也不利于培養(yǎng)料滅菌。

四，滅菌。

牛肝菌種植中，多采用高壓滅菌。按高溫滅菌操作規(guī)程進(jìn)行。

【1】設(shè)備檢查。

運(yùn)行前進(jìn)行鍋爐、滅菌倉(cāng)等所有設(shè)備預(yù)檢，保證鍋爐、滅菌倉(cāng)運(yùn)行正常。

【2】分裝菌瓶（袋）入倉(cāng)。

把所有裝好的培養(yǎng)料瓶（袋），裝入專業(yè)滅菌筐，經(jīng)運(yùn)輸車運(yùn)進(jìn)滅菌倉(cāng)。關(guān)閉滅菌倉(cāng)，做好密封、密閉。

【2】排放冷氣。

啟動(dòng)鍋爐，當(dāng)滅菌艙溫度達(dá)到121℃時(shí)，打開(kāi)滅菌倉(cāng)排氣閥，放凈倉(cāng)內(nèi)冷氣后，關(guān)閉排氣閥。

倉(cāng)內(nèi)冷氣必須放盡，避免在倉(cāng)內(nèi)形成冷死團(tuán)，阻滯滅菌蒸汽運(yùn)行路徑，影響滅菌效果。

【3】滅菌。

保持滅菌倉(cāng)溫度121℃，倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到0.105Mpa，。在這個(gè)狀態(tài)下，運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)120分鐘，鍋爐停供蒸汽，最好自然降壓降溫，這樣更利于滅菌徹底。

倉(cāng)內(nèi)溫度降至40℃，壓力為0時(shí)，可搬出培養(yǎng)料瓶（袋），準(zhǔn)備接種。

五，接種。

牛肝菌培養(yǎng)料的接種在接種室內(nèi)進(jìn)行，需執(zhí)行食用菌接種操作規(guī)程。

【1】接種室消毒滅菌。

滅菌以噴灑藥劑，紫外線照射，結(jié)合藥劑熏蒸等方法進(jìn)行。范圍包括更衣室、緩沖室在內(nèi)。

⑴噴灑藥劑和紫外線照射。

接種室先使用百菌清或綠霉凈等藥劑，進(jìn)行全面噴灑，要求做到無(wú)遺漏、無(wú)死角。噴灑完畢打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行8小時(shí)以上照射。

⑵熏蒸。

熏蒸使用必潔仕或菇蟲(chóng)凈氣霧劑，熏蒸前，關(guān)閉紫外線燈。點(diǎn)燃藥劑后，再次開(kāi)啟。

【2】接種。

當(dāng)瓶（袋）內(nèi)培養(yǎng)料溫度降至28℃以下時(shí)，開(kāi)始接種。

⑴打開(kāi)接種室排氣設(shè)備，排出室內(nèi)殘煙。

⑵打開(kāi)液體菌罐接種送料閥門，觸動(dòng)開(kāi)關(guān)，調(diào)試是否運(yùn)行正常，確定正常，開(kāi)啟自動(dòng)接種設(shè)備，啟動(dòng)培養(yǎng)料瓶（袋）運(yùn)送設(shè)備，運(yùn)瓶經(jīng)無(wú)菌通道進(jìn)入接種室，開(kāi)始接種。

⑶接種設(shè)備輔助人員，進(jìn)出接種室，需做好自身及著裝滅菌消毒處理，進(jìn)出需經(jīng)從緩沖間。

接種完畢的菌瓶（袋），及時(shí)分批運(yùn)進(jìn)養(yǎng)菌場(chǎng)所。

六，養(yǎng)菌。

牛肝菌種植中，養(yǎng)菌依然是溫度濕度光照空間氧氣含量的調(diào)節(jié)與控制。

【1】溫度。

空間保持溫度在24~28℃之間，這是牛肝菌菌絲體最適宜的生長(zhǎng)溫度。

【2】濕度。

空間相對(duì)濕度保持在70%左右，既利于培養(yǎng)料保濕，還能抑制雜菌活力，減少雜菌侵染。

【3】光照。

保持養(yǎng)菌空間黑暗狀態(tài)，牛肝菌菌絲體在黑暗中就能正常生長(zhǎng)。

【4】空間氧氣含量。

保證養(yǎng)菌空間良好通風(fēng)，保證空間氧氣含量充足，牛肝菌菌絲體呼吸需要大量氧氣消耗。

養(yǎng)菌期間，工作人員應(yīng)對(duì)養(yǎng)菌空間經(jīng)營(yíng)經(jīng)常性的巡視檢查，發(fā)現(xiàn)染菌菌瓶（袋），及時(shí)清理出養(yǎng)菌場(chǎng)所。

七，出菇。

菌絲長(zhǎng)滿菌瓶（袋），即可進(jìn)入出菇期。對(duì)牛肝菌的種植，出菇期管理依然是溫度、濕度等環(huán)境各要素的調(diào)控。

【1】溫度。

進(jìn)入出菇期的牛肝菌，子實(shí)體的形成需要一定的溫差刺激。初期應(yīng)要出菇空間保持在14~28℃之間，并保持在這個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)，10℃左右的晝夜溫差調(diào)控，適當(dāng)?shù)臏夭畲碳だ谠纬伞?/p>

原基形成后，要保持空間溫度在16~24℃之間，這是牛肝菌子實(shí)體最適宜的生長(zhǎng)溫度。

【2】濕度。

牛肝菌子實(shí)體生長(zhǎng)最適宜的空間相對(duì)濕度是80~90%之間，在子實(shí)體分化期，最好使?jié)穸仍?0~90%之間有濕度變化，一定時(shí)長(zhǎng)內(nèi)的濕度差別，利于原基形成。

【3】光照。

牛肝菌的子實(shí)體生長(zhǎng)需要一定的散射光照射。黑暗到散射光照射的規(guī)律變化能刺激原基形成，加快現(xiàn)蕾速度，保持一定的光照變化，利于子實(shí)體分化。

【4】空間氧氣含量。

保持良好的空間通風(fēng)，保證充足氧氣含量，利于牛肝菌子實(shí)體生長(zhǎng)。

牛肝菌生長(zhǎng)至八分熟，即可以進(jìn)行采摘。

牛肝菌的種植，因剛剛馴化成功，還未完成大面積推廣，很多環(huán)境因素對(duì)其菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的細(xì)微影響，還沒(méi)有十分成熟的經(jīng)驗(yàn)，提醒種植者，進(jìn)入牛肝菌種植，進(jìn)行牛肝菌種植投入還不行輕信一家之言，應(yīng)斟酌三思。

種植有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。

我是初始農(nóng)人，每天分享農(nóng)技。個(gè)人觀點(diǎn)，不妥之處，請(qǐng)指正。歡迎關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、評(píng)論。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，多種常見(jiàn)野生食用菌被人工培植，并成為老百姓餐桌上的家常菜肴，但在珍稀野生食用菌尤其是牛肝菌的人工培植領(lǐng)域，日本、美國(guó)、法國(guó)等眾多國(guó)家多年研究，卻依然空白、無(wú)法突破。

而我們?cè)颇系囊患肄r(nóng)業(yè)科技公司最終攻克難題，這也是我國(guó)第一個(gè)人工培育及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的牛肝菌。那就是云南景洪市勐龍鎮(zhèn)景洪宏臻農(nóng)業(yè)科技有限公司，宏臻農(nóng)業(yè)科技有限公司是上海宏博投資管理集團(tuán)有限公司旗下專業(yè)從事生物科技研發(fā)的一家子公司，該公司注冊(cè)于2013年，首期投資六千萬(wàn)元人民幣建造的生物科技研發(fā)中心及珍稀食用菌培植基地，于2014年建成并投入使用，主營(yíng)產(chǎn)品為各種牛肝菌。

宏臻農(nóng)科是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的專業(yè)從事生物科技研發(fā)、推廣和生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)科技企業(yè)，公司致力于以科技手段實(shí)現(xiàn)珍稀菌種的人工培植與可持續(xù)發(fā)展。 宏臻農(nóng)科依托云南得天獨(dú)厚的自然條件、憑借業(yè)內(nèi)頂尖科學(xué)家和獨(dú)家專利科研技術(shù)對(duì)珍稀野生食用菌 — 牛肝菌進(jìn)行溫室人工栽培及全年化生產(chǎn)。

目前該企業(yè)已建成了集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的高端食用菌及系列產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)基地，成為全國(guó)乃至全球唯一黑牛肝菌工廠化栽培示范基地，實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)新鮮牛肝菌。公司年栽培黑牛肝菌200萬(wàn)瓶，產(chǎn)鮮牛肝菌160噸，產(chǎn)值達(dá)1280萬(wàn)元。 同時(shí)，宏臻農(nóng)科也是全球第一家真正在暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（褐牛肝菌）人工培植及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)上取得成功的企業(yè)，在該領(lǐng)域內(nèi)獨(dú)居世界領(lǐng)先地位。