牛肝菌，也叫大腳菇，屬大型菌體，種類繁多，有記載的就達200多種，按顏色劃分就有白、黃、黑、紅四種，這個名字是牛肝菌科和松塔牛肝菌的總稱。它肉肥而厚，菌柄粗壯，鮮甜可口，味鮮色美。富含蛋白質、維生素、菌類多糖、多種礦物質元素和人體必須氨基酸。成分中有可迷幻劑，有藥用價值，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神的功效，是一種世界著名的食藥用菌。采摘野生菇體時要注意分辨，有少數(shù)品種有毒，不能食用。

牛肝菌的種植，目前只有黑牛肝菌中的暗褐網(wǎng)柄牛肝菌馴化成功，實現(xiàn)了人工種植，并且是工廠化種植，其他形式的種植方式目前還沒有嘗試。

黑暗褐網(wǎng)柄牛肝菌的工廠化種植依然是采取瓶裝或袋裝方式，整個種植過程同樣要經(jīng)過菌種制作、培養(yǎng)料制作裝袋（瓶）滅菌接種養(yǎng)菌出菇等7個階段。

一，菌種制作。

因暗褐網(wǎng)柄牛肝菌的品種特性和目前的種植實際，菌種只能制作。

【1】液體菌種專業(yè)種制作。

經(jīng)野生采集，用組織分離法進行培養(yǎng)提純，制作成母種，再利用搖床或磁力振動菌種制作機等設備，運用液體菌種制作技術，把母種繁育成液體菌種專業(yè)種，專業(yè)種一般在三角瓶中制作，所以習慣稱作三角瓶專業(yè)種，專業(yè)種的制作時間在7~10天左右。

【2】液體菌種制作。

?專業(yè)種制作過程中，要觀察計算好專業(yè)種成熟時間。進行液體菌種培養(yǎng)罐的消毒滅菌，及液體菌種培養(yǎng)基的滅菌。滅菌過程在液體菌種培養(yǎng)罐中進行。

?專業(yè)種成熟，經(jīng)滅菌處理的液體菌種培養(yǎng)基也應該冷卻完畢，當培養(yǎng)基溫度降至28℃左右時，在火焰的保護下，把專業(yè)種接入液體菌種培養(yǎng)罐中，進入液體菌種培養(yǎng)階段。

?液體菌種培養(yǎng)階段，培養(yǎng)罐溫度保持在℃左右，一般經(jīng)過3~4天，液體菌種發(fā)育成熟，準備接種至菇體培養(yǎng)料。

二，牛肝菌培養(yǎng)料的制作。

用于牛肝菌培養(yǎng)料的原料與其他食用菌所用原料大致相同，棉籽殼、玉米芯、玉米粉、米糠、木屑、麥麩、生石灰、石膏等，經(jīng)實驗得出培養(yǎng)料中加入適量的糖類，可有助于提高牛肝菌的產(chǎn)量。

牛肝菌的培養(yǎng)料制作必須達到如下幾點要求:

【1】培養(yǎng)料的碳氮比。

不論使用哪些原料做為培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的碳氮比要在30~40:1范圍內。

【2】培養(yǎng)料的含水量。

牛肝菌要求培養(yǎng)料的含水量在60~65%的區(qū)間內。

【3】培養(yǎng)料的酸堿度。

牛肝菌喜歡在弱酸環(huán)境中生長，要求培養(yǎng)料的PH值在5~7的范圍內，這是它最適宜生長的基質酸堿度。

【4】培養(yǎng)料混合必須均勻。

就是培養(yǎng)料各種原料混合攪拌時，必須均勻，這樣才能保證裝瓶(袋)后各單位培養(yǎng)料瓶（袋）內營養(yǎng)的均衡。

另外，使用密度較大原料，諸如玉米芯、棉籽殼等需進行充分預濕后，再進行培養(yǎng)料配制。

三，培養(yǎng)料裝瓶（袋）。

牛肝菌種植多采用容積1000毫升，口徑6.5cm聚丙烯標準瓶?；?7×24×0.005cm聚丙烯塑料折角袋。裝瓶（袋）時要做到以下幾點。

【1】裝料份量要足，這是牛肝菌正常生長和形成產(chǎn)量的營養(yǎng)保證。

【2】培養(yǎng)料瓶（袋）要無微孔、無破損，保證滅菌過程無水分進入，影響培養(yǎng)料水分含量，進而給牛肝菌生長造成影響。

【3】做到瓶（袋）封口嚴緊，一旦脫落，會造成培養(yǎng)料灑落，影響正常生產(chǎn)進行，也不利于培養(yǎng)料滅菌。

四，滅菌。

牛肝菌種植中，多采用高壓滅菌。按高溫滅菌操作規(guī)程進行。

【1】設備檢查。

運行前進行鍋爐、滅菌倉等所有設備預檢，保證鍋爐、滅菌倉運行正常。

【2】分裝菌瓶（袋）入倉。

把所有裝好的培養(yǎng)料瓶（袋），裝入專業(yè)滅菌筐，經(jīng)運輸車運進滅菌倉。關閉滅菌倉，做好密封、密閉。

【2】排放冷氣。

啟動鍋爐，當滅菌艙溫度達到121℃時，打開滅菌倉排氣閥，放凈倉內冷氣后，關閉排氣閥。

倉內冷氣必須放盡，避免在倉內形成冷死團，阻滯滅菌蒸汽運行路徑，影響滅菌效果。

【3】滅菌。

保持滅菌倉溫度121℃，倉內壓力達到0.105Mpa，。在這個狀態(tài)下，運行時長120分鐘，鍋爐停供蒸汽，最好自然降壓降溫，這樣更利于滅菌徹底。

倉內溫度降至40℃，壓力為0時，可搬出培養(yǎng)料瓶（袋），準備接種。

五，接種。

牛肝菌培養(yǎng)料的接種在接種室內進行，需執(zhí)行食用菌接種操作規(guī)程。

【1】接種室消毒滅菌。

滅菌以噴灑藥劑，紫外線照射，結合藥劑熏蒸等方法進行。范圍包括更衣室、緩沖室在內。

⑴噴灑藥劑和紫外線照射。

接種室先使用百菌清或綠霉凈等藥劑，進行全面噴灑，要求做到無遺漏、無死角。噴灑完畢打開紫外線燈進行8小時以上照射。

⑵熏蒸。

熏蒸使用必潔仕或菇蟲凈氣霧劑，熏蒸前，關閉紫外線燈。點燃藥劑后，再次開啟。

【2】接種。

當瓶（袋）內培養(yǎng)料溫度降至28℃以下時，開始接種。

⑴打開接種室排氣設備，排出室內殘煙。

⑵打開液體菌罐接種送料閥門，觸動開關，調試是否運行正常，確定正常，開啟自動接種設備，啟動培養(yǎng)料瓶（袋）運送設備，運瓶經(jīng)無菌通道進入接種室，開始接種。

⑶接種設備輔助人員，進出接種室，需做好自身及著裝滅菌消毒處理，進出需經(jīng)從緩沖間。

接種完畢的菌瓶（袋），及時分批運進養(yǎng)菌場所。

六，養(yǎng)菌。

牛肝菌種植中，養(yǎng)菌依然是溫度濕度光照空間氧氣含量的調節(jié)與控制。

【1】溫度。

空間保持溫度在24~28℃之間，這是牛肝菌菌絲體最適宜的生長溫度。

【2】濕度。

空間相對濕度保持在70%左右，既利于培養(yǎng)料保濕，還能抑制雜菌活力，減少雜菌侵染。

【3】光照。

保持養(yǎng)菌空間黑暗狀態(tài)，牛肝菌菌絲體在黑暗中就能正常生長。

【4】空間氧氣含量。

保證養(yǎng)菌空間良好通風，保證空間氧氣含量充足，牛肝菌菌絲體呼吸需要大量氧氣消耗。

養(yǎng)菌期間，工作人員應對養(yǎng)菌空間經(jīng)營經(jīng)常性的巡視檢查，發(fā)現(xiàn)染菌菌瓶（袋），及時清理出養(yǎng)菌場所。

七，出菇。

菌絲長滿菌瓶（袋），即可進入出菇期。對牛肝菌的種植，出菇期管理依然是溫度、濕度等環(huán)境各要素的調控。

【1】溫度。

進入出菇期的牛肝菌，子實體的形成需要一定的溫差刺激。初期應要出菇空間保持在14~28℃之間，并保持在這個溫度區(qū)間內，10℃左右的晝夜溫差調控，適當?shù)臏夭畲碳だ谠纬伞?/p>

原基形成后，要保持空間溫度在16~24℃之間，這是牛肝菌子實體最適宜的生長溫度。

【2】濕度。

牛肝菌子實體生長最適宜的空間相對濕度是80~90%之間，在子實體分化期，最好使?jié)穸仍?0~90%之間有濕度變化，一定時長內的濕度差別，利于原基形成。

【3】光照。

牛肝菌的子實體生長需要一定的散射光照射。黑暗到散射光照射的規(guī)律變化能刺激原基形成，加快現(xiàn)蕾速度，保持一定的光照變化，利于子實體分化。

【4】空間氧氣含量。

保持良好的空間通風，保證充足氧氣含量，利于牛肝菌子實體生長。

牛肝菌生長至八分熟，即可以進行采摘。

牛肝菌的種植，因剛剛馴化成功，還未完成大面積推廣，很多環(huán)境因素對其菌絲體和子實體生長的細微影響，還沒有十分成熟的經(jīng)驗，提醒種植者，進入牛肝菌種植，進行牛肝菌種植投入還不行輕信一家之言，應斟酌三思。

種植有風險，投資需謹慎。

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