宋代變唐代煮茶為點茶，飲茶時先把精細的茶末用開水沖點，并用茶筅（xian）用力攪拌（古稱“擊拂”）以使茶與水完全溶為一體，然后趁熱飲用，這就是所謂的“點茶”。

宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據(jù)點茶法的特點，民間興起了斗茶的風(fēng)氣。

斗茶，多為兩人捉對“撕殺”，三斗二勝。決定勝負的標準有兩條，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上。蔡襄《茶錄》的第一句是“茶色貴白”，青白、灰白、黃白，則等而下之。湯花是指湯面泛起的泡沫，好的茶湯要有一層極為細小的白色泡沫浮于盞面，稱為“乳聚面”；不好的茶湯點過不久，茶就與水分離開來，稱為“云腳散”。為了不使云腳散，茶人必須掌握高超的點茶技巧，使茶與水交融似乳，最好還能“咬盞”。

先來回答問題：茶盞的尺寸大小不是嚴格的，略有差距，但是都不會差別太大，跟我們?nèi)粘３燥埖男⊥氩畈欢啻笮?，中國茶葉博物館館藏有茶盞，舉幾個例子，宋代黑釉兔毫盞高6.9厘米，口 徑12.5厘米，底徑4.4厘米，吉州窯玳瑁釉盞高6.2厘米，口徑15.6厘米，底徑7.4厘米，耀州窯青釉盞高4.7厘米，口徑10.9厘米，底徑7.2厘米。飲用時可以擊拂后直接飲用也可以分盞飲用，看情況。

電視劇《知否》已經(jīng)播完了，我也是追著看完的，能看出劇中的服道化非常用心，各花入各眼，我愛茶自無法忽視劇中精美的茶具和良心的茶藝“教學(xué)”。

宋代是中國茶文化發(fā)展的關(guān)鍵時期，上承唐朝下啟明清，無論是達官貴胄還是文人雅士，亦或是普通民眾，飲茶已經(jīng)成為宋人生活的一部分，是以“柴米油鹽醬醋茶”才從宋朝開始傳開。點茶是宋朝最為廣泛的飲茶方式，宋人對點茶時的器具、茶藝、茶人甚至環(huán)境都要求極高，從電視劇《知否》中我們也能窺之一二，斗茶之風(fēng)盛行于廟堂和江湖之間，宋徽宗在《大觀茶論》將點茶中的擊拂劃分為七個層次，每一個層次帶給飲茶之人不同的感受，不可謂不精妙。

宋代文人階層的雅趣與飲茶技藝的精湛使宋人點茶蒙上了一層如夢似幻的面紗，今天我就與各位講講宋代的點茶。

點茶所需茶具

茶末之所出——碾茶工具

①砧椎

砧就是一塊砧板，椎可以理解為小錘子，宋人點茶用的是團茶，形似今天的茶餅，砧椎的作用就是將茶餅擊碎，但是擊碎的茶也還是成塊的，遠不能以作點茶之用，所以后續(xù)還有碎茶的步驟，砧椎只是為點茶做準備的第一步。

②茶碾

砧椎只能將團茶敲成數(shù)個小塊，接下來就要看茶碾的功夫，下圖就是茶碾的形狀，茶碾能將小茶塊加工成更碎的茶末，材質(zhì)不一，金、銀、銅、石器皆可。茶碾在宋人的飲茶中扮演著重要角色，陸游就在《晝臥聞碾茶》中感慨道：玉川七碗何須爾，銅碾聲中睡已無。聽著茶碾碾茶的聲音就讓人魂牽夢繞，睡意盡消，更別說來一杯好茶了。不難看出宋人對點茶的喜愛。

③茶磨

與我們現(xiàn)在磨豆子的石磨原理是一樣的，將需要加工的茶放在茶磨中間的孔內(nèi)再反復(fù)細細研磨，出來的就是細細滑滑的茶粉了。

④茶研、茶臼

也是一種研茶工具，將茶置于其中用力搗茶，反復(fù)研磨，直到達標，是比較費時費力的方法。

盈盈綠意間——點茶茶盞

⑤黑釉盞

宋人茶色尚白，斗茶之風(fēng)盛行，斗色斗浮是斗茶的評判標準之一，于是黑釉盞就因點茶而生，黑與白的對比，宋人認為非黑釉盞不能展示點茶的效果。蘇軾的《水調(diào)歌頭·問大冶長老乞桃花茶》中有這樣一句“老龍團，真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味舌頭回”，這句中的兔毫盞就是黑釉盞的一種。點茶時盞冷則茶不浮，黑釉盞胎厚且底深，茶不易冷也方便擊拂，是為宋代點茶茶盞的主力軍。

⑥碧玉甌、冰瓷

雖然黑釉盞在點茶中比較盛行，但并非其他茶盞就沒有市場了，青瓷、白瓷也是存在的，“碧玉甌中翠濤起”范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中將青瓷喻為碧玉甌，使用青瓷和白瓷點茶并非都為白色，可以點綠色茶末。

緩緩出顏色——擊拂工具

點茶需要茶人不斷擊拂使茶與水交融，達到最佳觀賞和飲用效果，擊拂工具是絕不可少的。

⑦茶匙

茶匙的功能不僅限與取茶，宋初也用作點茶時的擊拂工具，蔡襄就在《茶錄》中記載了：“茶匙要重，擊拂有力，黃金為上，人間以銀鐵為之，竹者輕，建茶不取?！?/p>

⑧茶筅

宋徽宗以后茶筅成為點茶擊拂的主要工具，茶筅與茶匙比簡直是點茶技藝的一種升級改造。便于擊拂茶湯，使水茶交融，還能梳理出茶湯紋理，為點茶的成果增加審美效果?！洞笥^茶論》中敘述了使用茶筅的方法，即“以湯注之，手重筅輕”。至今日本的茶道仍然沿用了茶筅。

⑨湯瓶

宋人用湯瓶煮水點茶，其實宋代煮水的器具并非只有湯瓶，但是要論點茶的煮水器具就非湯瓶莫屬了，這就在于湯瓶的造型特點十分符合點茶注水的需求。宋徽宗在《大觀茶論》中詳細講解了湯瓶，“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給。注湯厲害，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯緊而不散。嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝，蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破”，因此湯瓶的獨到之處與點茶而言是極其要緊的。下圖就是典型的湯瓶外觀。

點茶的步驟

①熱盞

蔡襄的《茶錄》講到“凡欲點茶，先需燲盞令熱，冷則茶不浮”，因此點茶的第一步就需要熱盞，這與我們泡茶時溫杯燙壺是一樣的，用點茶的熱水熱盞即可，保持茶盞溫?zé)帷?/p>

②取茶

點茶用到的是茶粉，用茶匙取兩克茶粉與茶盞中。

③注水

這里是指第一次注水，第一次注水不要注入太多，略略蓋住茶盞底部即可。

④擊拂調(diào)膏

使用茶筅用力持續(xù)擊拂，使茶水交融，直至調(diào)成膏狀，也叫融膠。

⑤注水擊拂

宋徽宗將點茶的注水擊拂分為七個層次，十分精細，注水方法為“環(huán)盞注水”，每次注水環(huán)盞一至兩圈，不可破壞茶面，再以茶筅擊拂，要求“手輕筅重，指繞腕轉(zhuǎn)”，最后達到“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞”即可飲用。

無論是已經(jīng)消失的點茶技藝還是我們當(dāng)下流行的泡茶煮茶，都不必滴水不漏的循著書本的方法步驟，滿足口欲即為飲，滿足情意即為品，無論哪種盡興最好。

《知否》中的林小娘最是能巧言善辯，墨蘭學(xué)點茶時她也在旁指導(dǎo)了一二，雖說她平日滿口謊言，但我深覺她教導(dǎo)墨蘭學(xué)茶時倒沒說錯，所以就原句送給各位茶友吧。

玩茶游，好的裝備必不可少。點茶和分茶工具主要有茶爐、茶瓶、茶筅、茶罐(盒)、茶盞、盞托、茶巾、茶勺、水盂等。

茶瓶、茶筅和茶盞是點茶的三大件。

古代擼茶用的湯瓶 vs 咖啡手沖壺

茶 瓶，又叫湯瓶、執(zhí)壺、水注等，用于煮水和沖點抹茶，口小腰細，可為金屬或陶瓷制品。

丨特點

《大觀茶論》關(guān)于瓶的描述是：“瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破?！?/p>

茶瓶嘴小而易于控制水流，便于沖點茶湯。

茶 筅，又稱竹筅，是點茶的專用工具，用于攪拌和擊拂茶湯。

丨特點

北宋前期的史料表明當(dāng)時使用著匙箸等工具擊攪茶湯。到了北宋末期，茶筅異軍突起，不僅《大觀茶論》作了詳細記載，還開始頻繁出現(xiàn)在詩文里，南宋的《茶具圖贊》甚至把它作為典型的攪拌工具加以收錄，名之曰“竹副帥”。

茶 盞，是用于盛放茶湯的茶具。

丨特點

茶器最好口大，穩(wěn)重。斗笠型，宋人推薦用兔毫盞，壁厚利于保溫，色黑便于顯現(xiàn)茶的湯色。

#玩一次茶游，需要經(jīng)歷哪些操作？#

丨文烘龍團丨

用文火烘烤餅茶。

丨臼碎圓月丨

將餅茶用茶臼錘碎。

丨石來運轉(zhuǎn)丨

將錘碎的茶葉磨成細粉，

并用茶拂將茶粉掃入容器內(nèi)。

丨樞密羅茶丨

用茶羅篩取茶粉。

丨茶瓶點沖丨

用茶瓶沖點茶粉。

丨融膠初潔丨

將茶粉用茶筅調(diào)成膏狀。

丨竹筅擊拂丨

用竹筅擊拂茶盞，指繞腕轉(zhuǎn)。

丨作畫丨

以清水為墨，以茶勺為筆，以茶膏為紙，由此作畫。

靈 魂 拉 花 大 師，宋 徽 宗

斗茶，是宋朝風(fēng)行全國的活動，從達官貴族到平民百姓，盡皆癡迷于此。

蔡京在《延福宮曲宴記》記述了這樣一件事。

宣和二年十二月癸巳, 宋徽宗曾召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮, 席間他雅興大發(fā), 令侍臣取來茶具, 當(dāng)眾施展了自己的分茶技藝?！坝H自注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月。顧諸臣曰：此自布茶。飲畢皆頓首謝。”這位靈魂拉花大師，要親自分茶讓群臣觀賞后，才飲茶品嘗。

#比翼雙飛·紅茶#

#馬到成功#

#鴛鴦·紅茶#

好不好喝，姑且不論，宋徽宗的分茶水平應(yīng)該是不錯的；另外，分茶當(dāng)時的時興技能，人前要隨時能夠露兩手的那種。

“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳細分茶。”陸游苦悶時，也會在孩兒巷的小閣樓上，拉個花來轉(zhuǎn)移注意力。

北宋初年的陶谷寫了一本《清異錄》，書中還提到了一個名為福全的和尚。福全和尚能分茶，每個茶盞里能分出一句詩來，用四個碗，便是一首絕句。消息傳開后，大家紛紛到廟里去觀摩福全的表演。

你畫山水，我描花鳥。這場茶湯的戰(zhàn)爭雖沒硝煙，倒也激烈。碾茶的碾子邊飛舞著綠色的塵土，茶盞中堆起翠濤般的泡沫。人們聚在一起，斗茶味斗茶香，可作畫、可書法，快樂無邊。

把這場宋朝人的全民拉花樂推向了巔峰。

雖然自宋之后茶百戲逐漸被荒棄，如今，雖有人撿起依舊是小眾的雅興。但是，我們從這碗茶湯里得到的快樂，從未變過。

正如林語堂先生曾說：“中國人有茶，到哪都快樂。”

內(nèi)容來源：東家撰稿人蟲蟲。

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