刺嫩芽，又稱刺老芽、刺龍芽等，是一種多年生落葉小喬木，在北京、遼寧、河南、河北和廣東等地均有分布。

其嫩芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和人體所需的微量元素等，營養(yǎng)豐富，是著名的山野菜，被譽為“山野菜之王”，深受人們喜愛。

刺嫩芽主要在春季采集嫩芽食用，食用方法多樣，可以生食、油炸刺嫩芽、煎刺嫩芽雞蛋餅、炒食、做湯、做餡等，或加工成不同口的小咸菜。

由于需求量增加，野生刺嫩芽數(shù)量減少，刺嫩芽價格也不斷上漲，跟刺嫩芽類似的香椿芽今年春天出現(xiàn)了天價。每逢年節(jié)之際，刺嫩芽每公斤價格可達到80元左右。此外，刺嫩芽還可以出口，需求量較大。如果栽培刺嫩芽建議進行設施栽培，提早上市。（圖片來源于網(wǎng)絡）

刺嫩芽也叫刺老芽、鵲不踏等，屬于一種落葉小喬木或灌木。由于枝干長有小刺，所以在以前被稱為“無用之物”。

最近幾年，人們突然發(fā)現(xiàn)它的嫩芽非常好吃，于是，刺嫩芽身價倍增，由“無用之物”瞬間變?yōu)椤跋『敝铩?。前幾天我在街上看到有人賣刺嫩芽的，一問價格，乖乖，30元一斤呢！

那么，刺嫩芽買回去后該怎么吃呢？

一、蘸醬吃

先將刺嫩芽洗凈，然后在鍋里放水燒開，再把刺嫩芽放進開水里燙一下后撈出，稍涼后蘸醬吃。風味獨特。

二、炒雞蛋吃

先煎雞蛋，然后把刺嫩芽放在開水里焯一下后撈出，用刀切段，再將雞蛋和切段的刺嫩芽放鍋里同炒，放入各種調料和食鹽即可。

三、油炸刺嫩芽

1.先將刺嫩芽用清水沖洗，焯水后瀝干水分備用。

2.面粉、雞蛋、鹽、味精加入一個碗中，加入適量清水攪拌均勻，制作成面糊備用 。

3.鍋內加入植物油，燒熱至七八成，刺嫩芽先用干面粉滾一下，再用面糊裹一圈，放入油內炸至金黃，這個步驟注意控制油溫，不要過熱，容易糊，最好用中火。 炸一分鐘后就行了。

四、刺嫩芽炒肉絲

步驟1：準備肉絲、蔥花適量。

步驟2：先將刺嫩芽洗凈后放國內焯水，焯熟后控水備用 。

步驟3 ：在鍋內放油，待鍋內油熱后加入蔥花、肉絲。

步驟4：加入花椒面粉適量。

步驟5：加入適量醬油 。

步驟6：放入焯過水的刺嫩芽翻炒兩分鐘。

步驟7：加入適量食鹽炒勻即可。

當然，刺嫩芽還可以剁碎后摻入肉沫包餃子，特別好吃。

可能許多人沒有生吃過刺嫩芽。其實，將刺嫩芽切碎后裝盆，放入食鹽等各種調料后再放入醋少許；香油少許，腌著吃，非常脆嫩。

總之，刺嫩芽的吃法非常多，你想怎么吃就怎么吃。

上邊已經說了，刺嫩芽賣得很貴，做為“稀罕物”來說肯定有市場，也有銷量，況且，現(xiàn)在種植的人還不是很多，銷路應該是不錯的。

綜上所述，刺嫩芽的吃法有多種多樣，怎么吃都行，味道都一樣鮮美?，F(xiàn)在種植刺嫩芽的人還不是很多，種植刺嫩芽的經濟效益不會很差。