鐵觀音原料鮮葉是什么?
一、基本可分為:正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大。
1、正樅鐵觀音,以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料,其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香,茶價(jià)每500克在1000元以上。
2、正宗鐵觀音,是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來,以紅心、紅英等品種茶樹為原料,其香型有乳花香、蜜蘭香、
青芳香、熟韻香等,茶價(jià)每500克為100元以上。
3、鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成,但原料不一定純正,鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種,如白樣、白心、薄葉、竹葉等,其香型有花果香、千里香等,茶價(jià)每500克在30元以上。
從整體表現(xiàn)來說,以鐵觀音茶等品種茶樹為原材,用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香,滋味有特殊的甘露味,即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成,而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。
二、 鐵觀音還可分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。
鐵觀音生茶為原料茶,未去梗、未烘焙,含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此,一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味,這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗,然后經(jīng)過烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是將購(gòu)買的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。
市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí),鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少,只不過在發(fā)酵過程中,有制作輕重之分,味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序,鮮香味較強(qiáng);紅茶發(fā)酵重,滋味甘醇。
而鐵觀音茶巧妙的制作方法,介紅、綠茶之間,令鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味,由于茶區(qū)方言所致,因此說其酸味。實(shí)之,不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。
例如南線的正樅鐵觀音,香氣馥郁清長(zhǎng),香中有味,味中有香;北線的正樅鐵觀音,香氣鮮高甜爽,帶有鮮乳味。前者是濃醇清活,后者濃厚滑爽。通常來說,好的鐵觀音茶香馥郁,其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng),入口回甘帶蜜味,這種獨(dú)特的韻味,為“觀音韻”,不能用“酸味”陳述。
以上就是人們對(duì)鐵觀音茶葉進(jìn)行分類的常用的兩種分類法...