1、定義不一
生榨，又叫冷榨，是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或稍微加熱，在低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。熟榨，又叫熱榨，以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。
2、溫度不一
生榨一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。熟榨一般榨油前先將油料經(jīng)過高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等進(jìn)行加工。
3、色澤不一
生榨油色澤較熟榨油好，生榨色澤油質(zhì)更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油好。熟榨油色澤顏色較深。
生榨油如圖：



熟榨油如圖：



4、氣味不一

生榨油味道比較清淡，產(chǎn)量較少，可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。熱榨油氣味特香，產(chǎn)量較高，產(chǎn)品中存留的殘?jiān)^少，不可以長(zhǎng)時(shí)間容易保存。
5、制油工藝不一
生榨制油工藝是從油料、清選、殼仁分離、籽仁、低溫干燥、脫紅衣、調(diào)質(zhì)冷榨、精濾冷榨成品油。熱榨制油工藝是從油料、清選、殼仁分離、籽仁、干燥與冷卻、破碎脫皮、軋坯、高溫蒸炒、高溫壓榨、沉淀過濾、精練成品油。

怎么判斷油茶籽是否曬干？

一、油茶籽什么時(shí)候采摘?

油茶籽一般都在是每年的“寒露”到“霜降”采收，只有少數(shù)品種是“立冬”時(shí)采收。采收完后油茶樹就會(huì)隨即開花，結(jié)果，再經(jīng)過一年的生長(zhǎng)，到第二年秋天才能成熟。

注意采收過晚會(huì)導(dǎo)致油茶籽掉落至地上，出現(xiàn)部分酸敗，從而使得茶油的品質(zhì)下降，所以要適時(shí)采摘油茶籽，避免落果以免影響油茶的品質(zhì)。

二、如何判斷油茶籽是否成熟?

1、看茸毛。成熟時(shí)油茶籽果皮上面的茸毛會(huì)褪去，變得光滑。

2、果殼開裂。油茶籽的果殼開始裂開時(shí)，一般裂果在10%的時(shí)候可以采摘。

3、果皮顏色。油茶籽果皮顏色，包括紅果、青果及雜色果，一般紅色油茶籽果皮變紅中透黃或鮮紅時(shí)，青色變?yōu)榈S或青中帶黃時(shí)可采摘。
三、油茶籽采收后的保存方法

油茶籽采收后要及時(shí)集中處理，利用良好天氣進(jìn)行攤薄、晾曬，使油茶籽裂開，便于將茶籽與茶殼分離，部分未分開的可通過人工剝開。據(jù)了解，采摘后先用少量石灰堆漚3~5天再翻曬，能提高油茶籽的油分。

分離的茶籽要繼續(xù)曬，用竹席或*坪曬是最好，用水泥地翻曬可能溫度不均勻而對(duì)出油量及品質(zhì)有影響。曬籽時(shí)要翻動(dòng)，使茶籽翻曬均勻，一般曬到用手搖茶籽能發(fā)出清脆的響聲為好，此時(shí)含水量能控制在8%以內(nèi)。若沒有很好的天氣進(jìn)行翻曬，如遇陰雨天氣，要將油茶籽攤開、通風(fēng)，每天翻動(dòng)一兩次，防止發(fā)熱霉變。

曬干后要堆放在通風(fēng)、溫度變化小的地方，注意防潮。根據(jù)茶油的生產(chǎn)情況，適時(shí)安排將茶籽壓榨成茶油。