我今天就在贛南小城——石城?？吹竭@個(gè)問(wèn)題，好奇心爆棚，不由得問(wèn)當(dāng)?shù)氐呐笥选Ｅ笥焰告傅纴?lái)，讓我大開眼界。

民間傳說(shuō)，北周時(shí)期（公元557－581），一位從中原遷徙到贛南來(lái)的趙木匠，發(fā)現(xiàn)贛南的山巒上到處都生長(zhǎng)著一種常年碧綠的油茶樹，它的果仁富含油脂。于是，這位聰明的木匠便在北方石槽榨油術(shù)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了客家人“盤碾錘撞”的榨油坊。

這座榨油坊，由一輛水車、一個(gè)碾盤、一根碩大的榨槽木和一個(gè)懸空的撞錘組成。

朋友告訴我，小時(shí)候家里貧寒，最喜歡的兩件事，一是過(guò)年，過(guò)年時(shí)有新衣服穿、有肉吃；二是喜歡家里“打油”，父親從油槽下挑油回來(lái)，母親都會(huì)讓我們吃一餐“油和飯”。兄弟姐妹每人盛一碗白米飯，母親便給我們澆上幾圈新茶油，再澆上一點(diǎn)點(diǎn)淡鹽水，看著就饞得流口水，飯吃完了還舍不得要把碗舔干凈。

贛南山區(qū)盛產(chǎn)茶油。手工榨油就是山里的客家人創(chuàng)造的一項(xiàng)手工技藝。榨油坊由一輛水車、一個(gè)碾盤、一根碩大的榨槽和一個(gè)懸空的撞錘組成，方法雖然老土，但生態(tài)環(huán)保，沒(méi)有工業(yè)機(jī)器和工業(yè)原料的污

染，榨出來(lái)的油原汁原味、香醇清亮。

打油師傅俗稱“打油佬”，一般有3—5人，既要有嫻熟的技術(shù)，還要有強(qiáng)健的體力。

每年冬天從山上采回油茶籽，經(jīng)過(guò)翻曬、去殼、干燥等環(huán)節(jié)，就送到當(dāng)?shù)氐氖止ふビ头?，再?jīng)過(guò)焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一縷縷金黃色的茶油從木榨里汩汩流出，那股潤(rùn)徹心底的油香便從灰暗的榨油坊飄蕩開來(lái)。

茶油香醇濃郁，也略帶苦味，吃慣了菜籽油的人，一時(shí)還難于適應(yīng)，但山里人對(duì)這種味道不僅喜歡，而且還有幾分依戀。只是這種手工榨油方式正在慢慢消失，也許過(guò)不了多久它就只能定格在我們的記憶中了。

榨取油脂的原料是油茶樹的果仁，每年寒露過(guò)后，開始上山摘果桃，這時(shí)，山歌朗朗，青年男女一邊摘果桃，一邊在綠樹叢中談情浪漫。果桃收回之后，暴曬脫殼，選出果仁送到榨油坊焙干脫水，排隊(duì)候榨。

榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。每年立冬這一天是“法定”的榨油開工日，榨坊老大帶領(lǐng)榨工和在場(chǎng)的榨油客戶，點(diǎn)亮蠟燭，燃起紅香，虔誠(chéng)地在趙公祖師神位面前，三跪九叩，摯請(qǐng)他從天上下來(lái)“指導(dǎo)”一年的榨事.

客家人從創(chuàng)制第一座油坊沿革至今，滄海桑田，一千多年了，然而它的工藝流程幾乎沒(méi)有什么變化，因?yàn)榇緲愕目图胰?，一開始就將這種生產(chǎn)方式營(yíng)造成了一種充滿了人情味的民俗事象，盡管多快好省的電力榨油機(jī)早被一些生意人引進(jìn)客家地區(qū)，但難舍手工油坊意蘊(yùn)的客家人，卻一直堅(jiān)持著不愿將那根粗碩的榨油木淘汰出局。

在我國(guó)元代就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)老式的木制榨油機(jī)，距今已經(jīng)有700多年的歷史。木制榨油機(jī)是通過(guò)壓榨茶籽、花生、油菜籽等油料的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)榨油，這種榨油的方法是一門古老的技藝，并流傳至今。

贛南有很多的山區(qū)，山上盛產(chǎn)茶籽，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)茶籽可以壓榨成油，于是就靠山吃山，將茶油變成當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?。在以前，工業(yè)并不發(fā)達(dá)，要讓茶籽變成茶油，則需要通過(guò)一些工藝工序來(lái)實(shí)現(xiàn)，手工榨茶油也逐漸成為一門技術(shù)，養(yǎng)活著掌握這門榨油技術(shù)的人。到了現(xiàn)在，將茶籽榨成茶油的工作都被機(jī)器所代替，榨油變得更加簡(jiǎn)單、高效。不過(guò)在民間偶爾還能看到一些榨油的老作坊，他們依舊用著古老的木質(zhì)榨油機(jī)，采用傳統(tǒng)的榨油技術(shù)榨油。

使用傳統(tǒng)榨油技術(shù)榨茶油前，要先將從山上采來(lái)的茶籽曬干，再進(jìn)行炒、碾、蒸等多道工序。然后加上稻草做成油餅，再用鐵箍固定后放在榨油機(jī)的榨膛中，然后在油餅的一側(cè)塞進(jìn)木塊，最后利用吊著的撞桿撞擊木塊之間的一個(gè)三角形楔塊。通過(guò)眾人齊力控制著撞桿，隨著這個(gè)力量的不斷增加，一次次撞擊楔塊，楔塊逐漸被打入榨膛中，榨膛中橫放的木塊會(huì)對(duì)油餅產(chǎn)生擠壓的力量，茶油就會(huì)從茶籽中慢慢溢出來(lái)，使得整個(gè)作坊充滿茶油的香味。

我們?cè)诶献鞣豢梢钥吹?，榨油設(shè)備都比較古樸、原生態(tài)，木質(zhì)榨油機(jī)的主體部分都是一整顆大樹干制成的，這種大樹一般都要生長(zhǎng)幾百年。

這種古法榨油工藝比較繁瑣，出油率較低，從采茶果到出油過(guò)濾需要經(jīng)過(guò)十多道工序，時(shí)間跨度長(zhǎng)，大部分工作都要靠人力來(lái)完成，勞動(dòng)強(qiáng)度也非常大。如今，許多作坊都改成了機(jī)器操作榨油，讓榨油變得更加簡(jiǎn)單、高效，傳統(tǒng)的古法榨油技藝也瀕臨失傳。

在贛南人民的心里，認(rèn)為通過(guò)手工榨出來(lái)的茶油品質(zhì)好、味道香、也更加天然純正。有的老作坊每天只要一榨出來(lái)茶油，就立馬會(huì)被人買走，還有很多慕名而來(lái)的人，都排著隊(duì)等出油，真是供不應(yīng)求。