茶文化

唐代陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉白茶文化?！标懹痣m然貴為“茶圣”，但他這段論述，將茶的起源歸于嘗百草的神農(nóng)氏，將茶的發(fā)揚光大歸功于周初的功臣魯周公，未免令人不能信服。比較令人信服的說法是《爾雅》中提到的“苦荼（tú）”，才是第一次對茶的明確記載，而《爾雅》的成書大概在戰(zhàn)國以后，西漢之前。

喝茶的方式，從古至今變化也相當大。《茶經(jīng)》記載：“《廣雅》云：‘荊巴間采葉作餅， ……欲煮茗飲，先炙令赤色， 搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之?！薄稄V雅》的作者是三國時期的魏國人，據(jù)《廣雅》記載，那時喝茶的方式，是將茶餅烤熱搗末，然后用熱水沖，最令現(xiàn)代人感到神奇的是，最后茶水要用蔥、姜和橘子調(diào)味。一般來說，唐代以前，喝茶都像熬藥一樣，放在沸水里煮，然后加調(diào)料飲用（加鹽作調(diào)料的情況比較多），這種喝茶的方法叫作“煎茶”。宋代則不同，是先將茶葉末放在碗中，沖入沸水，并攪拌成糊狀然后再次注入開水，邊注水邊攪拌，使之變成乳狀，然后飲用，這叫作“點茶法”。像現(xiàn)代那樣用開水沖泡茶葉，只喝茶水，并且不加調(diào)料的飲茶方法，元明以后才逐漸被人們采用。

中國十大名茶是安溪鐵觀音、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、廬山云霧、武夷巖茶、祁門紅茶。其他的各種綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶等等，數(shù)不勝數(shù)，經(jīng)過初步統(tǒng)計，就有兩千種以上。茶道包括茶種、水種、茶具、茶禮、茶藝、論茶、品茶等等，其中一個方面都包含大量的規(guī)定、原則以及深厚的文化內(nèi)涵。略舉一例，明代馮可賓在他的《岕茶箋》提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。十三宜為：一無事、二佳客、三幽坐、四吟詠、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二賞鑒、十三文僮；七禁忌為：一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜陳、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

上面提到的種種，再加上與茶相關(guān)的茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶史等等，就形成了內(nèi)化到中國人精神中的，處處透著安寧和諧的茶文化。

酒文化

中國的酒文化和茶文化一樣，貫穿中國的歷史，滲透中國人的精神，如果沒有酒，中華文化的缺失將不可估量：李白不會寫出《將進酒》等名詩，王羲之不會寫出《蘭亭序》等名書法，《三國演義》中不會有曹、劉青梅煮酒論英雄的故事，歷史上也不會有趙匡胤杯酒釋兵權(quán)的膽識和魄力……下面就說說和酒有關(guān)的典故。

觥

歐陽修在《醉翁亭記》中說：“射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！逼渲械摹蚌』I”其實是兩樣不同的東西，這里先說觥。觥是古代的盛酒器，橢圓形，三足或四足，上部或側(cè)面有提梁。觥的樣式非常華麗，蓋子都被做成龍、象等大型動物的樣式，腹部也雕刻著復(fù)雜的花紋。這種酒器均由青銅制成，只在商代晚期至西周早期流行，在周代就已經(jīng)慢慢消失了，所以《醉翁亭記》中的觥只是代指酒杯而已，并不是真的使用了觥。除了觥之外，上古時期還有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、彝等等與酒相關(guān)的器皿，它們按照功能的不同，可以分為貯酒器、盛酒器和飲酒器三種。

籌

《醉翁亭記》中說“射者中，弈者勝，觥籌交錯”，然而喝酒和射箭下棋又有什么關(guān)系呢？籌原本是竹木片或者竹木條，用來計數(shù)，華麗些的也可以用象牙等珍貴材料制作。后世的漢語詞匯如運籌帷幄、籌劃等等，都是由計數(shù)的意思引申出來的。酒籌，顧名思義，就是喝酒的時候用以計數(shù)的工具。僅僅喝酒未

免無聊，于是古人在喝酒時會進行比賽，制定規(guī)則，按照輸贏喝酒。所謂“射者中，弈者勝”，射和弈就都是為了確定喝酒的數(shù)量和順序而進行的比賽，而酒籌在比賽過程中則被用作數(shù)量標記。

杜康

據(jù)傳說，杜康就是第一個釀酒的人，這是有文獻根據(jù)的，《世本》云“杜康造酒”“少康作秫酒”。許慎的《說文解字》認為杜康就是少康，是夏代的一個著名君王。除此之外，古籍中再沒有留下任何記載，關(guān)于杜康生活的時代，他的具體身份，我們一無所知。既然商紂王有“酒池肉林”的暴虐行徑流傳于世，說明商代就已經(jīng)有酒了，如果杜康真的是造酒之人，那么他生活的時代必然還在那之前。由于杜康是第一個釀酒的人，所以后世常用“杜康”來指代酒，如曹操《短歌行》“何以解憂？唯有杜康”正是如此。

曲水流觴

按照舊俗，夏歷的三月上旬的第一個巳日，人們要到水邊洗去污穢，佩戴香草，稱為祓禊，即上巳節(jié)。后來增加了踏青游玩、臨水宴飲的內(nèi)容，而且常常固定在三月三日舉行。人們舉行祓禊儀式之后，大家坐在河渠兩旁，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒。晉代永和九年（353）

的三月初三，王羲之和他的朋友們在蘭亭修禊后，舉行了飲酒賦詩的“曲水流觴”活動，大獲成功。人們在彎曲的溪水兩旁席地而坐，將盛了酒的觴放在溪中，由上游漂下，酒觴在誰面前打轉(zhuǎn)或停下，誰就要賦詩飲酒。正是由于這次活動，王羲之的書法名作《蘭亭集序》才得以問世，從此曲水流觴也成了上巳節(jié)的一個固定習(xí)俗。

帳飲

帳飲是一種送別的習(xí)俗。在遠行人出發(fā)的那一天，朋友們送行，一般出城之后，會就地在野外搭建一個帷帳，遮擋其他行人的視線，大家在里面飲酒談話，做最后的告別。柳永《雨霖鈴》中的“都門帳飲無緒”，說的就是在城門處帳飲送別的場景。

酒旗

酒旗，亦稱酒望、酒簾、酒幌等等，是酒家懸掛在門口，用于宣傳和招徠客人的旗幟?！俄n非子》中講過一個故事：有個人賣酒為生，他“升概甚平（不偷斤短兩之意），遇客甚謹，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺?，然而酒無論如何也賣不出去，他非常不解，向鄰居智者楊倩求教，楊倩回答說是因為你家里有一只獵犬，把客人都嚇跑了?！俄n非子》講這個故事，是想說明有才能的人往往被明主身邊的佞臣阻撓，無法施展治國之道的情況。此處卻要強調(diào)一下“懸?guī)蒙醺摺边@句話，它說明，在《韓非子》成書的戰(zhàn)國末期，酒家就開始用酒旗來招徠客人了。所以說，看到酒旗就等于找到了酒館，看到酒館想到飲酒，一種或豪邁或惆悵的心情就油然而生，王安石《桂枝香·金陵懷古》中說“歸帆去棹殘陽里，背西風、酒旗斜?！保秩镜木褪倾皭澋男那?。