1、蘇子油選用 長白山地區(qū)優(yōu)質(zhì) 紫蘇籽紫蘇油和山茶油哪個好，以傳統(tǒng)的物理壓榨方法精制而成，充分保留紫蘇籽的營養(yǎng)精華，油色淡黃，油質(zhì)澄清，氣味清香。

蘇籽油的食用、藥用具有悠久的歷史， 《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血壓， 保護視力，提高智力的作用，并對 過敏反應(yīng)及炎癥有 抑制作用。

蘇籽油是目前所知α— 亞麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，而以紫蘇籽油品質(zhì)最好，油中α—亞麻酸含量高達70％左右。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織鑒于α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項補充α—亞麻酸。

2、麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。

食用價值：

如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。

麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

藥用價值：

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！?/p>

臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。?

胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。

但溫度過高的環(huán)境會造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

健康的身體需要均衡的營養(yǎng)，在西方掀起旋風(fēng)的歐米伽膳食，重新把健康平衡的基礎(chǔ)營養(yǎng)帶回到我們的飲食中。這些簡單而美味的食品將幫助我們身體中的每一個細(xì)胞、每一個系統(tǒng)順應(yīng)自然的需要。有關(guān)歐米伽膳食的7項要點：1．食用富含α-亞麻酸的食物，如亞麻籽油、亞麻籽粉及綠葉蔬菜、核桃、大杏仁等；2．把橄欖油、加拿大菜籽油、山茶油等富含單不飽和脂肪酸的油類當(dāng)作烹調(diào)用油；3．每天吃7份以上的水果和蔬菜；4．多吃植物蛋白，多吃豌豆、大豆和堅果；5．避免食用飽和脂肪；如果是奶制品，請盡量用低脂產(chǎn)品代替全脂產(chǎn)品；6．避免那些諸如玉米油、紅花油、葵花油、大豆油及棉籽油之類的富含ω-6多不飽和脂肪酸的油類的攝入；7．盡量少吃麥淇淋、植物油制的起酥油、現(xiàn)成的酥皮點心、熱油煎炸的食品、大多數(shù)快餐、套餐及方便食品，以減少反式脂肪酸的攝入。當(dāng)我們按照歐米伽膳食中的7項飲食規(guī)則去做時，就會向身體中注入適合自己進行新陳代謝的、比率適當(dāng)?shù)谋匦柚舅帷?0世紀(jì)90年代進行的一項研究表明(里昂膳食研究)，這樣的膳食比任何一種心臟病食品或心臟病藥品都更能有效地保護心血管系統(tǒng)。食用配比均衡的脂肪酸能降低我們得心血管病、癌癥、糖尿病、肥胖癥、關(guān)節(jié)炎、哮喘等各類疾病的風(fēng)險，它甚至可以挽救我們的生命。為了加深對歐米伽膳食的理解，我們在此介紹脂肪家族中各種脂肪酸對人體的作用。認(rèn)識脂肪家族中的救世主——α-亞麻酸1、危險分子——飽和脂肪酸它會增加血液中的膽固醇、堵塞血管、易引起心臟病、高血壓。肉類是這種“壞脂肪”的主要來源。它還藏身于三種植物油中：椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油。不幸的是，在食品加工中，最常用的油脂中就有它們。一些非奶制品，象小甜點、餅干、巧克力中的可可脂等就是它們最好的外衣。這些小敗壞分子們，能使人體內(nèi)膽固醇的制造速度加快，就跟吃了很多肥肉以后一樣。 2、恐怖分子——反式脂肪酸反式脂肪酸也叫氫化脂肪或轉(zhuǎn)脂肪。并不存在于天然動植物中，而是由我們?nèi)祟愖约褐圃斓?。它是在液態(tài)植物油氫化的過程中形成。液態(tài)的植物油給食品生產(chǎn)者帶來許多問題。例如，玉米油、大豆油不能涂在面包上，用它們來做的餡餅很糟糕。同時它們還會因為光線、空氣和溫度而發(fā)生氧化從而無法長期保存。對此，氫化作用是解決之道。因為植物油經(jīng)過氫化處理，就不容易腐敗，放在貨架上幾個月也不會變質(zhì)；制作糕點也更容易成形；而且還很好吃。所以經(jīng)過氫化處理的植物油也稱起酥油，被大量使用于方便食品、快餐油炸食品和糕點中。反式脂肪酸會增加你體內(nèi)的LDL低密度脂蛋白（壞的）。還會降低HDL高密度脂蛋白（好的）的含量，將這兩種血脂均推向了錯誤的方向。更為糟糕的是，它們還會取代必需脂肪酸在細(xì)胞膜中的地位，妨礙新陳代謝的進行，使你肥胖。另外，反式脂肪酸在心臟病、糖尿病、癌癥、肥胖與免疫失調(diào)方面都有關(guān)聯(lián)。最新的研究表明，它甚至還會增加乳癌的發(fā)病幾率，建議女性盡可能少地食用此類脂肪。3.健康殺手—ω-6多不飽和脂肪酸這是目前最危險的一種脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸雖然危險，但畢竟已經(jīng)引起人們的注意。但ω-6多不飽和脂肪酸（也叫亞油酸）直到今天還被有些人當(dāng)作好脂肪廣為宣傳。尤其是一些植物油生產(chǎn)廠家，為了宣傳可以給它們帶來更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的時候，更是大張旗鼓的宣傳“亞油酸有益健康”。ω-6多不飽和脂肪酸（也叫亞油酸）和ω-3多不飽和脂肪酸（也叫亞麻酸），這兩者都不能在人體中合成，必需從外部食物中補充，因此也被稱為必需脂肪酸。ω-6多不飽和脂肪酸并非一無是處。人體不能缺乏亞油酸。它對維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。但問題的關(guān)鍵是亞油酸在自然界及人類的食物鏈中的含量實在是太豐富了。人體尚未發(fā)現(xiàn)過亞油酸缺乏癥的全部癥候群，相反卻普遍發(fā)生攝入過量癥狀。過量攝入亞油酸，直接同我們高居不下的癌癥、抑郁癥、肥胖癥、胰島素拮抗癥、敏感癥、自身免疫性疾病及糖尿病的發(fā)病率有關(guān)。關(guān)于ω-6多不飽和過量攝入的危害：專家的告誡：● 美國遺傳、營養(yǎng)和健康中心主席斯茂普樂斯博士指出，ω-6系不飽和脂肪酸的高攝入會把生理狀態(tài)轉(zhuǎn)變促血栓形成、促凝集的狀態(tài)，特點是血粘度增加，血管痙攣、血管收縮和出血時間減少。從而直接導(dǎo)致心臟病。● 簡卡珀 --美國保健和營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域知名權(quán)威，《紐約時報》科學(xué)撰稿人在《延緩衰老--延緩和逆轉(zhuǎn)衰老進程的基本策略》一書中警告：“我們的祖先攝入等量的ω-3系不飽和脂肪酸和ω-6系不飽和脂肪酸。今日美國人大吃精煉油，ω-6系不飽和脂肪酸的攝入量比ω-3系不飽和脂肪酸多了15到20倍。這樣的比例與人類的遺傳起源嚴(yán)重不和諧，人類衰老的速度加快了，慢性病發(fā)病率急轉(zhuǎn)直上，我們正為此付出高昂的代價?！薄唉?6系不飽和脂肪酸攝入量過多的后果之一，就是引發(fā)大腦組織的持續(xù)炎癥狀態(tài)。這種炎癥狀態(tài)會損傷大腦血管正常功能；它還干擾神經(jīng)元信號傳遞，引發(fā)中風(fēng)、阿爾茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大腦疾病?！薄?必需脂肪酸國際專家組成員蘭德博士，30年來一直警告大家ω-6系不飽和脂肪酸的毒性作用。他認(rèn)為沙拉調(diào)味汁是最具破壞性的食物。他說：“我們周圍的每一個人都應(yīng)該少吃些沙拉油尤其是用玉米油和大豆油做的沙拉油?！薄?肌細(xì)胞中ω—6系不飽和脂肪酸含量高的人易于出現(xiàn)肥胖，ω—6系不飽和脂肪酸同ω—3系不飽和脂肪酸比率越高，肥胖問題及代謝失調(diào)的程度就越嚴(yán)重。富含ω-6多不飽和脂肪酸的油類有：大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、紅花油、葵花油。4、好脂肪——單不飽和脂肪酸（又稱油酸）它們是橄欖油、加拿大菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等等。我們可以使用這些油作為烹調(diào)用油?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量，從而防止膽固醇沉積，降低心血管病發(fā)生率。而且沒有其它的對人不利的作用。5、脂肪家族中的“救世主”—— ω-3多不飽和脂肪酸（也稱α-亞麻酸）美國國家食物與營養(yǎng)委員會在1982年進行普查后發(fā)現(xiàn)，ω-3不飽和脂肪酸可以有效地阻止肝臟中脂蛋白的形成并加強脂蛋白的代謝，減少血栓形成。ω-3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）對人體健康的作用：● 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院認(rèn)為，α-亞麻酸的降脂作用顯著，其通過前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項降脂作用，抗血栓形成作用，調(diào)節(jié)血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應(yīng)作用。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用?！?美國國會癌癥研究所發(fā)現(xiàn)α-亞麻酸有強烈的抗癌作用。能使癌細(xì)胞的生長速度大大降低；能抑制結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌、中樞神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤微血管生成；能促進癌細(xì)胞的自然死亡；能增強放化療的功效；而且還能大大降低放化療的毒性；能夠改善腫瘤患者的惡病質(zhì)，減輕體重下降，提高體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。α-亞麻酸能使癌細(xì)胞不容易滲透到血管和器官周圍的基底膜中，從而降低癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的速度。● α-亞麻酸能增強細(xì)胞對胰島素的敏感性，保護我們免受糖尿病等代謝疾病的困擾?！?α-亞麻酸能夠制服過于活躍的免疫系統(tǒng)，抑制過敏反應(yīng)，阻止炎性疾病的發(fā)生?！?α-亞麻酸除了可減低患上冠心病和某些癌癥的機會，它還可改善骨骼的生長 。● α-亞麻酸能延長壽命。●α-亞麻酸能保護視力。視網(wǎng)膜中特別是視細(xì)胞外 DHA 特別多，如果缺乏，視力就會下降，視網(wǎng)膜反射能力恢復(fù)時間延長。而α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物 DHA，可以提高和保護視力?！?α-亞麻酸可改善人類的情緒。其代謝產(chǎn)物 DHA可明顯減輕抑郁癥、兒童多動癥、精神分列癥。● α-亞麻酸是減肥佳品。它可抑制食欲，防止脂肪在體內(nèi)堆積。使食物在胃里留存的時間比無脂或低脂食物長。促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發(fā)出停止進食的信號。在人能夠吃的所有營養(yǎng)物質(zhì)中，亞麻籽油中的α-亞麻酸最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。它不會以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。● 英國皇家醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：人的智商的高低與大腦中α-亞麻酸及其代謝物的含量成正比。日本科學(xué)家對全球320名院士的研究令人震驚：這些科學(xué)家大腦中α-亞麻酸含量較 正常人高3倍！2006年4月24日《健康時報》“「狀元鄉(xiāng)」之謎”一文中，記者楊銳報道，從1977年恢復(fù)高考至今，擁有55萬人口的會寧縣，共考取博士200多人，碩士1000多人，學(xué)士10000多人，各類大中專院校3萬多人。營養(yǎng)專家們已探究出貧困縣里人才輩出之謎，會寧人幾乎每天都在吃富含α-亞麻酸的亞麻籽油。α-亞麻酸具有增強智力，提高記憶力，保護視力，改善睡眠等功能，在腦發(fā)育過程中被公認(rèn)為具有重要意義。急需改善在體內(nèi)亞油酸與α-亞麻酸比例的嚴(yán)重失衡由于ω-6不飽和脂肪酸（亞油酸）和ω-3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）在人體內(nèi)共爭一種酶轉(zhuǎn)化衍生，一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉(zhuǎn)化。因此世界各國的科學(xué)家都指出兩者之間的平衡是至關(guān)重要的。世界衛(wèi)生組織提出ω-6：ω-3的比值應(yīng)小于6：1，日本衛(wèi)生福利部提出應(yīng)小于4：1，中國營養(yǎng)學(xué)會2001年提出應(yīng)是4-6：1，有科學(xué)家提出最佳比例應(yīng)是1-3：1。然而由于生活水平的快速提高，脂肪酸攝入總量增加，現(xiàn)實生活中人們的必需脂肪酸攝入的比例已經(jīng)高達20-30：1，即亞油酸嚴(yán)重超標(biāo)，亞麻酸嚴(yán)重不足，比例嚴(yán)重失衡。這就是生活水平提高，多種慢性疾病發(fā)病率反而上升的主要原因。體內(nèi)α-亞麻酸的缺乏造成細(xì)胞膜的故障每一個細(xì)胞都有一道墻——細(xì)胞膜——它的功能是不讓毒素、細(xì)菌、病毒和其他的有害物質(zhì)進入細(xì)胞內(nèi)，并允許細(xì)胞所需要的各種營養(yǎng)進入細(xì)胞。出了故障的細(xì)胞膜失去了抵抗細(xì)菌、病毒、毒素和其他的有害物質(zhì)進入細(xì)胞和破壞細(xì)胞的功能。脂肪和油是用來制造這些細(xì)胞膜的主要材料。如果你食用了好的脂肪和油，你的細(xì)胞膜功能正常。如果食用了不好的油脂。你的細(xì)胞膜的功能就不正常了，這時，我們所能想像到的任何疾病都有可能發(fā)生。許多人生病的原因都是由飲食不當(dāng)而造成細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)缺陷所造成的。當(dāng)α-亞麻酸缺乏時，身體就會用體內(nèi)的飽和脂肪、反型脂肪或氫化脂肪來制造細(xì)胞膜。反型脂肪和氫化脂肪的形狀不能夠用來建造好的細(xì)胞膜。用它們建造成的細(xì)胞膜是有漏洞的、脆弱的。如果你身體上下的很多細(xì)胞都是有漏洞的和脆弱的，各種疾病就來了。過多飽和油脂的飲食會造成僵硬的細(xì)胞膜，缺乏必要的彈性。使血管硬化，容易破裂，肌肉和肌腱等容易撕傷。由氫化油建造的細(xì)胞膜會妨礙氧氣進入細(xì)胞，而缺氧的細(xì)胞則會變成癌癥狀態(tài)。從而導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等“現(xiàn)代文明病”。世界衛(wèi)生組織和歐美各國建議補充ω－3不飽和脂肪酸鑒于ω－3不飽和脂肪酸對于人類健康的巨大作用，世界各國紛紛推廣ω－3不飽和脂肪酸。● 上世紀(jì)90年代，美國、英國、法國、日本立法規(guī)定，在多類食品中必須添加ω－3不飽和脂肪酸，否則不予出售。● 德國等國家也已申請專利將ω－3不飽和脂肪酸作為藥物或食品添加劑，用來防治心血管疾病?！?世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織，1993年就鄭重向世界發(fā)表聲明，鑒于ω－3不飽和脂肪酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議要專項補充ω－3不飽和脂肪酸。ω－3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）的存在型式ω－3不飽和脂肪酸在人們?nèi)粘Ｊ澄镏休^少存在。植物中主要存在于亞麻籽、大麻籽、加拿大菜籽油、核桃、麥芽、堅果、大豆、馬齒莧中。大豆油中含有少量ω－3不飽和脂肪酸，但它主要含ω-6亞油酸。動物中主要存在于海藻類、魚類（非飼養(yǎng)的魚類），特別是深海魚類、貝類中。選用高質(zhì)量的亞麻籽油，就能有效補充α-亞麻酸。