食用油除了對(duì)人體提供能量和增加食物口感以外，主要是對(duì)健康非常重要，它能提供人體必需的脂肪酸紫蘇油和山茶油哪個(gè)好。

食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。如果體內(nèi)缺乏它，就會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙，膠屑及頭發(fā)干脆易落等等現(xiàn)象；相反，如果人體內(nèi)的不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，皮膚就光滑潤(rùn)澤，頭發(fā)烏亮，容顏更加美麗；所以人們又稱不飽和脂肪酸為“美容酸”。

食用油無(wú)論葷素均屬于脂肪，包括魚油、卵磷脂等保健品，攝入都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量。

而山茶油油是木質(zhì)植物油，其多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸是必須脂肪酸，是機(jī)體不能合成的。必需脂肪酸不僅為營(yíng)養(yǎng)所必需，而是與兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和成長(zhǎng)健康有關(guān)，更有降低血脂，治療冠心病的作用，且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定的關(guān)系，這兩種必需脂肪酸，不能缺乏，否則會(huì)形成脂肪酸缺乏疾病。所以我們可以食用山茶油和紫蘇油來(lái)補(bǔ)充亞麻酸，亞麻酸是EPA,DHA的前體，是很重要的。

素食者要吃什么食用油比較好？

日常烹調(diào)應(yīng)選用高油酸型食用油：芥花油（雙低菜籽油）、山茶油、橄欖油（初榨油不適合炒菜，除非是精煉油）、鱷梨油，或椰子油和棕櫚油（富含健康的“中短鏈飽和脂肪酸”，最適合煎炸），還有高亞麻酸型食用油（紫蘇油、奇亞油、亞麻油），但高亞麻酸型食用油（冷榨最佳）不適合高溫烹調(diào)，適合拌涼菜、拌沙拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。菜籽油精制 240°C菜籽油壓榨 240°C橄欖油果渣油 238°C棕櫚油 235°C玉米油精制 232°C花生油精制 232°C麻油半精制 232°C大豆油精制 232°C葵花籽油精制 232°C---7成油溫210°C，以上溫度為炒菜干煸爆炒溫度。---我是炒菜的分割線---葡萄籽油 216°C橄欖油特級(jí)初榨 191°C豬油 182°C黃油 177°C麻油未精制即小磨香油 165°C玉米油未精制 160°C花生油未精制 160°C大豆油未精制 160°C---4成油溫120°C，滑炒溫度(滑油)。亞麻籽油未精制 107°C葵花籽油未精制 107°C以 @楊春燕 的圖做個(gè)常用油發(fā)煙點(diǎn)排序。各種用油一目了然。大概分成三檔，適合油炸，適合炒菜，適合涼拌。油溫幾成通常被稱為幾成熱每成熱約為30度左右，并不是說(shuō)某個(gè)油達(dá)不到這個(gè)油溫，只是它一邊升溫一邊在用力冒煙。經(jīng)過(guò)工業(yè)精制的油，基本都能達(dá)到232°C，滿足中餐一般的使用。油的制法大概分壓榨和浸出，目前市面上基本都是經(jīng)過(guò)再精煉的，其實(shí)兩者就差不多了。有些人覺(jué)得壓榨的香，我覺(jué)得差不多。

素食者要吃的油可以參考日常烹調(diào)應(yīng)選用高油酸型食用油：芥花油（雙低菜籽油）、山茶油、橄欖油（初榨油不適合炒菜，除非是精煉油）、鱷梨油，或椰子油和棕櫚油（富含健康的“中短鏈飽和脂肪酸”，最適合煎炸），還有高亞麻酸型食用油（紫蘇油、奇亞油、亞麻油），但高亞麻酸型食用油（冷榨最佳）不適合高溫烹調(diào)，適合拌涼菜、拌沙拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用