橄欖油的特點是天然維生素E含量高紫蘇油和山茶油哪個好，是天然的扛氧化劑，但是其油酸是屬于中鏈多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；

紫蘇油屬于a—亞麻酸，是人體必須脂肪酸的前體，是長鏈多不飽和脂肪酸，也就是DHA和ARA的前體，是人體大腦，視力系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)甚至消化系統(tǒng)必須要的營養(yǎng)素，人體不能合成，或者合成量少。

但是兩種油脂都比都比飽和脂肪酸對人體好，比動物油好，比椰子油好

橄欖油主要富含油酸，其亞麻酸含量很少，油酸是人體可以自身合成，且很多食物中都可以攝取到的一種營養(yǎng)；

紫蘇籽油富含α-亞麻酸，其亞麻酸含量可達到67%。α-亞麻酸是人體必需卻無法自身合成的脂肪酸，只能通過特定食物補充，是目前人體需求度更高的一款食用油。

α-亞麻酸在紫蘇籽油中占67%，亞麻籽油中占55%，牡丹籽油中占42%，在沙棘籽油中占32%，在巴馬火麻油中占20%，在菜籽油中占10%，在橄欖油中占0.8%左右。目前自然界中，人類所發(fā)現(xiàn)含有α-亞麻酸最高的食用油是紫蘇籽油。

紫蘇籽油有什么作用？紫蘇籽油富含α-亞麻酸，而α-亞麻酸的生理作用主要有：

增強智力，提高記憶力，保護視力、改善睡眠。α—亞麻酸，可以在體內(nèi)代謝為：DHA在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量存在，同時，從胎兒到哺乳這個期間腦的發(fā)育是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結(jié)束，以后神經(jīng)細胞數(shù)也不怎么增加，所以妊娠期到哺乳期的α—亞麻酸補給是非常必要的。此外，α—亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑郁、預(yù)防老年性癡呆等方面的作用，在維持人類正常生長發(fā)育、維護皮膚正常狀態(tài)是必不可少的。

抑制血栓性疾病，預(yù)防心肌梗死和腦梗死。降低血脂。降血壓。抑制出血性腦中風(fēng)。血脂異常嚴重威脅人類健康和生命，它是動脈粥樣硬化病灶形成和進展的重要危險因素，已證實調(diào)脂藥物可以延緩動脈粥樣硬化事件(如心肌梗死和卒中)的發(fā)生。很多實驗得出α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。同時。α—亞麻酸及其代謝物EPA、DHA能使高血壓患者的血壓降低，每天服用1.2克可使收縮壓、舒張壓和平均動脈壓降低10mmHg，而正常血壓幾乎不受影響。

抑制過敏、抗炎。

花粉過敏、食物性過敏、特異性濕疹和哮喘等發(fā)病人數(shù)不斷地增加，同時，隨著抗生素和其它抗菌素的應(yīng)用，病原性炎癥對人體健康的影響日趨減少，而一些非病原性、非致命性的慢性炎癥給人類健康帶來新的威脅，嚴重影響了人們的生活質(zhì)量，如風(fēng)濕、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性鼻炎、慢性前列腺炎等，解熱鎮(zhèn)痛、非甾體抗炎藥及激素類抗炎藥對這一類疾病只能起到對癥治療作用。即減少各種炎癥介質(zhì)的合成，但同時對機體產(chǎn)生嚴重的副作用。α—亞麻酸對各種炎癥介質(zhì)和細胞因子有抑制作用，并且不會帶來不良反應(yīng)，給這一類疾病的治療帶來新思路。由于不同地區(qū)、不同生活習(xí)慣所能攝取的ω—3脂肪酸的量是不同的，所以對α-亞麻酸的需求量也是不一樣。

在沿海地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)中，海洋性食物占有較大的比例，同屬ω-3不飽和脂肪酸的EPA和DHA的攝取量就比較多，作為它們母體的α-亞麻酸的需求量就相對減少。根據(jù)能量供給的理想比例，ω-3脂肪酸每天應(yīng)能夠提供1%的能量，即每天20千卡，相當(dāng)于α—亞麻酸2.2克，同時亞油酸攝入量控制在8.7克以下，以減少其對亞麻酸轉(zhuǎn)化為EPA和DHA過程的抑制。因為ω-6PUFA和ω-3PUFA存在競爭抑制，所以ω-6/ω-3比值受到重視。有些國家和組織用ω-6/ω-3比值表示PRFA的膳食推薦攝入量。

如WHO建議ω-6/ω-3=5～10：1，

瑞典建議ω-6/ω-3=5：1，

日本建議ω-6/ω-3=2～4：1，

中國建議ω-6/ω-3=4～6：1。

而現(xiàn)狀是中國人普遍攝入量比較低，正是因為α-亞麻酸的攝入不均衡導(dǎo)致了各種慢性病的發(fā)生，高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖等頻發(fā)。