我們家一桶5L的食用油要吃蠻長(zhǎng)的時(shí)間，所以我買食用油常是不同種換著買的，避免長(zhǎng)期吃同一種油千歲好有機(jī)山茶油怎樣食用。我們小時(shí)候，聽(tīng)大人說(shuō)茶油是最好的，那時(shí)茶油也不像現(xiàn)在這么貴?，F(xiàn)在一般的常用食用油中大家可能都會(huì)覺(jué)得花生油好，炒菜很香。

但真的是花生油炒菜最好嗎？不同原料榨出來(lái)的油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，適合的烹飪方式也會(huì)不一樣。葵花籽油，玉米油，花生油和食用調(diào)和油哪種炒菜最好？我們可以先來(lái)了解下每種食用油的特點(diǎn)。

葵花籽油葵花籽油屬于低脂油類，每100克葵花籽油中含有57～90毫克的維生素E，亞油酸含量達(dá)66％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿卜素等維護(hù)人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此被譽(yù)為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。

葵花籽油既可用于一般炒菜，又可做涼拌和冷餐的調(diào)味油。但是不能在過(guò)高溫度下使用，否則對(duì)身體不好，會(huì)影響到正常肝功能的發(fā)揮，所以做煎炸類的菜就不要用葵花籽油了。

玉米油玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 。 玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%。維生素E含量大于普通的植物油。

玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合制作沙拉醬、快速烹炒和煎炸食物。在高溫煎炸時(shí)，具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性。

花生油花生油，是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，其中的鋅含量是食用油類中最高的。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。

花生油的抗氧化穩(wěn)定性較高，不容易被高溫氧化。在200℃以下的高溫用于煎炒烹炸都可以，較為適宜高溫油炸用。

食用調(diào)和油從食用油的原料構(gòu)成上來(lái)講，可以分為單一油和調(diào)和油。單一油就是前面所說(shuō)的葵籽油，玉米油，花生油等。調(diào)和油，又稱高合油，是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。

調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。調(diào)和油體現(xiàn)了食物多樣化的原則，營(yíng)養(yǎng)較全面，很多家庭比較喜歡它。

在烹飪時(shí)，應(yīng)根據(jù)需要合理選用調(diào)和油，比如煎、炸、烹飪溫度較高，適宜選擇精煉油度較高的調(diào)和油；橄欖油、亞麻籽油等植物油不飽和脂肪酸含量較高，就不宜進(jìn)行高溫烹調(diào)了，只適合涼拌或澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。

【葵籽油，玉米油，花生油和食用調(diào)和油哪種炒菜最好？】綜上所述，這幾種油都可作為一般的炒菜用油，各有各的特點(diǎn)。但如果要按優(yōu)質(zhì)來(lái)選擇，我個(gè)人覺(jué)得還是花生油炒菜最好。一方面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另一方面在烹飪當(dāng)中花生油不容易被高溫氧化，穩(wěn)定性好。

不過(guò)，在生活中沒(méi)有必要認(rèn)定了一種油好就不再更換了，這樣不益于健康，最好的方法就是定期換油吃，這樣能讓營(yíng)養(yǎng)更為均衡一些。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，如果您有更好的想法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果您喜歡這篇文章，希望您能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下！特別感謝！

（1）千歲好有機(jī)山茶油怎樣食用：

哪種油炒菜好吃，用哪種油炒菜不是看心情，而最主要的是看兩點(diǎn)，這兩點(diǎn)與烹調(diào)油的風(fēng)味和煙點(diǎn)相關(guān)，用的不對(duì)會(huì)影響菜肴的口味，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。其實(shí)在中國(guó)葵花籽油和玉米油使用范圍并不是太廣，還不如菜籽油和大豆油用的廣泛，咱就一起分析一下。

1??烹調(diào)油的風(fēng)味

在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆調(diào)和油中，香味最濃的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆調(diào)和油的味道最淡。

一般情況下菜籽油和花生油的使用有明顯的地域性特點(diǎn)，比如四川、重慶、貴州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常見(jiàn)。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，對(duì)于辛辣菜肴來(lái)說(shuō)，菜籽油再合適不過(guò)了，可以形成菜肴復(fù)合濃厚的香味。

花生油是山東人用的最多的，濃濃的花生香味可以給菜肴濃厚的香氣，尤其是炒素菜更合適。

葵花籽油的味道相對(duì)而言要低一些，炒菜不會(huì)“搶味兒”。

大豆油本是東北地區(qū)用的最多的，但現(xiàn)代工業(yè)浸出法加工的大豆油和大豆調(diào)和油經(jīng)過(guò)“六脫”之后風(fēng)味已經(jīng)明顯降低了，但煙點(diǎn)卻大大升高。所以比較便宜的大豆油和大豆調(diào)和油用于酒店餐廳的烹飪比較常見(jiàn)，而不是注重它的風(fēng)味了。

2??烹調(diào)油的煙點(diǎn)

煙點(diǎn)，通俗的講就是烹調(diào)油加熱到開始冒煙時(shí)達(dá)到的溫度。家庭烹飪，從健康角度而言應(yīng)該知道各種油的煙點(diǎn)，煙點(diǎn)高的油適合爆炒、煎炸（雖然不是太推薦），而煙點(diǎn)低的烹調(diào)油適合蒸煮燜燉煨燒等烹調(diào)方法。說(shuō)了怕大家記不住，上個(gè)表格給大家看一下！

從上面表格中可以看出來(lái)各種烹調(diào)油的煙點(diǎn)，針對(duì)其可以達(dá)到的溫度而選擇烹調(diào)方法，可以避免烹飪過(guò)程中產(chǎn)生致癌的的脂質(zhì)過(guò)氧化物。

作為營(yíng)養(yǎng)師，建議大家選擇以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調(diào)方法，比如蒸煮燜燉涮、汆煨燒貼拌，都是還不錯(cuò)的加熱方式，希望大家吃出健康、吃出美味。

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本文作者：

于仁文 三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)全國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營(yíng)養(yǎng)師

吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部家庭營(yíng)養(yǎng)學(xué)組副主任委員

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)公眾健康專家委員