食用油中根據(jù)它的來源可分為植物油和動物油兩大類，絕大部分的植物油是由不飽和脂肪酸組成的，其中的油酸、亞油酸、亞麻酸等對人體非常有益，只有極少的植物油如棕櫚油是由飽和脂肪酸組成；絕大部分的動物油是由飽和脂肪酸組成，但魚類特別是深海魚還有豐富的多不飽和脂肪酸，對人的智力發(fā)育非常好。人體對食用油的需要有一定的比例，一般來講，是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例為1哪里的山茶油比較好：1：1，我們不能以動物油還是植物油、或者飽和不飽和脂肪酸等來區(qū)分油脂的好壞，我們應(yīng)該按照一定的比例攝取。不同的人群有不同的需要，成人應(yīng)多食用植物油和魚油。