1、安化黑茶起源于唐朝，而盛行于宋明清時(shí)期，民國(guó)后因?yàn)閼?zhàn)亂而逐漸衰退，慢慢淡出內(nèi)陸居民的視線黑茶文化。

2、安化是我國(guó)唯一一個(gè)先有茶后立縣的地方，自古“黑茶”是安化的代名詞。有記載的安化黑茶歷史最早可追朔到公元816年，唐代楊燁《膳夫經(jīng)手錄》中所述的“渠江薄片，益陽(yáng)團(tuán)茶”就是安化黑茶。宋代以后，安化每年向朝廷進(jìn)獻(xiàn)貢茶。明萬(wàn)歷年間，安化黑茶稱“蘭芽鍋”，用火培之，統(tǒng)呼黑茶，并定為官茶，用之與西域換馬，充當(dāng)茶馬易市的主題?？梢?jiàn)，安化黑茶的歷史距今有一千一百多年了。

3、安化在明代前期（15世紀(jì)）參照四川烏茶的制造方法，加以改進(jìn)，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是殺青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，更受西北各少數(shù)民族的歡迎。當(dāng)時(shí)，西藏喇嘛常至京師禮佛朝貢，邀請(qǐng)賞賜?；夭貢r(shí)，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定有四川官倉(cāng)撥給，但喇嘛們?nèi)ダ@道到湖廣收賣(mài)私茶。湖廣黑茶最適合他們的口味，而當(dāng)時(shí)的黑茶主產(chǎn)于安化一帶。

4、安化黑茶于十五世紀(jì)后期，通常經(jīng)由湖北邊銷(xiāo)北方和西北。由于安化茶滋味濃厚醇和，且量多價(jià)廉，西北那些領(lǐng)取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購(gòu)私販。從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計(jì)劃供應(yīng)商品”，當(dāng)時(shí)雖然四川茶、漢中茶在明代是朝廷的“定點(diǎn)生產(chǎn)商品”，但利厚暢銷(xiāo)的安化黑茶很快讓漢中茶和川茶市場(chǎng)冷落，產(chǎn)銷(xiāo)蕭條。從此安化黑茶因此成為官茶。

5、道光元年（1820年）左右，安化邊疆劉江劉姓茶人在晉商“三和公”指導(dǎo)下，采用花格蔑簍，全人工踩制工藝，在百兩茶的基礎(chǔ)上，增加總量，制成了現(xiàn)時(shí)的千兩茶，如今這個(gè)擁有70余道工序的安化千兩茶制作技藝于2008年成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

6、安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場(chǎng)的征購(gòu)，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場(chǎng)，從而被權(quán)威的臺(tái)灣茶書(shū)譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。茶飲 傳統(tǒng)文化 黑茶歷史 傳統(tǒng)文化

（1）黑茶文化：

據(jù)歷史文獻(xiàn)記載,安化黑毛茶的加工技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)生在明代中期（十五世紀(jì)）以前,當(dāng)時(shí)安化、桃源一帶茶農(nóng)改變四川“烏茶”加工中將綠毛茶潮水,長(zhǎng)時(shí)間堆積“做色”后蒸壓成塊的做法,改用鍋炒殺青,趁熱踹揉漚堆（渥堆發(fā)酵）,七星灶松柴明火干燥等技術(shù)加工黑毛茶,這種初制過(guò)程中進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”生產(chǎn)黑毛茶的工藝,成為此后黑茶加工的經(jīng)典工藝與核心技術(shù),奠定了現(xiàn)代黑茶加工的技術(shù)基礎(chǔ)。

史料記載，明朝嘉靖3年（1524年）以前，安化的茶農(nóng)發(fā)明了黑毛茶的初制加工技術(shù)。明朝萬(wàn)歷23年（1595年）被定為“官茶”后，以“陜引”和“甘引”的形式運(yùn)銷(xiāo)西北。清朝順治元年（1644年）前后，來(lái)安化采購(gòu)“甘引”的茶行開(kāi)始將安化黑毛茶運(yùn)至陜西涇陽(yáng)，委托當(dāng)?shù)夭璺患庸こ伞败虼u”茶。

1958年以前，茯磚茶的生產(chǎn)主要集中于涇陽(yáng)。安化茯磚的研制,開(kāi)始于1950年中國(guó)茶葉公司安化磚茶廠試制茯磚茶。當(dāng)時(shí),中茶安化磚茶廠從涇陽(yáng)雇請(qǐng)技工三名，并取涇陽(yáng)水來(lái)安化開(kāi)始試制，同時(shí)由武漢大學(xué)生物系趙教授來(lái)廠指導(dǎo)，進(jìn)行近一個(gè)月的研究，主要對(duì)水熱處理，加茶汁、干濕調(diào)劑火溫等諸工藝的控制，于1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地筑制的歷史得以改學(xué)。1958年，黑茶磚機(jī)制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結(jié)束了幾百年手工筑制茯磚的歷史。1958年全國(guó)供銷(xiāo)合作總社茶葉局考慮到在涇陽(yáng)制茶，存在著二次運(yùn)輸，成本偏高等原因，取消了咸陽(yáng)涇陽(yáng)茯磚廠，將茯磚加工的任務(wù)全部交由湖南省承擔(dān).

清朝道光元年（1820年）以前，陜西商人在安化創(chuàng)制了圓柱形的“百兩茶”。清朝同治年間，晉商“三和公茶行”在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，增加原料，改進(jìn)壓制技術(shù)，創(chuàng)制了“花卷茶”。花卷茶每只凈重老稱1000兩（36.25公斤），故稱為“千兩茶”。

湘尖茶開(kāi)始生產(chǎn)于清朝乾隆時(shí)期，當(dāng)時(shí)“西幫”茶商在采購(gòu)“陜引”時(shí)，指導(dǎo)安化當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采摘細(xì)嫩芽葉，精細(xì)加工，經(jīng)篩分后制成不同檔次的簍裝高級(jí)安化黑茶產(chǎn)品，其中有芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、生尖等，其中天尖、貢尖、生尖生產(chǎn)延續(xù)至今。

1939年5月，安化試制黑磚茶獲得成功。黑磚茶作為安化黑茶的主要品種之一，已經(jīng)持續(xù)生產(chǎn)近80年。1958年以后，白沙溪茶廠為了減輕千兩茶加工的勞動(dòng)強(qiáng)度，開(kāi)發(fā)了機(jī)械化生產(chǎn)的磚面四周壓有花紋的“花磚茶”。

自明清至民國(guó)期間，安化一直都是西北市場(chǎng)所暢銷(xiāo)的黑茶產(chǎn)品的主要供應(yīng)地。目前，安化黑茶已經(jīng)銷(xiāo)售到全國(guó)各地及港、澳、臺(tái)地區(qū)，并出口到俄羅斯、蒙古國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家。

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