農(nóng)村現(xiàn)在自家種植的桃子吃起來只甜，水分多，沒有傳統(tǒng)的桃子脆。這里面應(yīng)該是品種更新和管理的問題。

隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在很多水果品種都有了很多更新。在以前的傳統(tǒng)品種上，品種之間相互雜交、嫁接，以培育出更高產(chǎn)、品質(zhì)更好的品種。不光是桃子，還有很多其他水果都是如此，以至于在口味上也有了很多變化。以前的桃子很脆，但產(chǎn)量不高個(gè)不大?，F(xiàn)在的桃子有的產(chǎn)量高、有的更甜、有的水分更多、有的早熟，有的晚熟，反正各個(gè)品種都有各有各的優(yōu)點(diǎn)。品種之間相互雜交，必然吸取了某個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)，掩蓋了某些方面的特點(diǎn)。

還有就是以前的水果都是自然生長、成熟，很少用肥料農(nóng)藥，現(xiàn)在的管理方式不一樣了，肥料、農(nóng)藥用的比較勤便，對(duì)口感應(yīng)該也有一點(diǎn)的影響。

以至于現(xiàn)在很多人比較懷念傳統(tǒng)的水果味道。比如我們這邊的白花桃，在以前老式品種中，白花桃比較常見，脫核的，口感很脆。而現(xiàn)在這種老式品種基本上很難再見到了，大多通過品種改良了，那種脆脆的口感也就很少了。

(個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考)

在我所在的地區(qū)，桃子這種水果還是比較普遍的。在野外有野生的桃子，就是普通農(nóng)戶家門前也會(huì)種植幾顆，或是專業(yè)水果種植戶的果園里，基本上都能看到桃子的身影，而且品種還不少，這些桃子成熟季節(jié)也不相同，口感更是千差萬別。

在端午節(jié)期間，我?guī)е胰巳ヒ惶幪覉@游玩采摘，桃園里種植的是一種叫“血桃”的桃子品種。血桃因成熟后果肉和果汁呈鮮艷的紅色而得名，它果肉緊實(shí)，口感脆、甜、水份足，放置幾天后果肉發(fā)軟、多汁、香甜，是一種十分優(yōu)質(zhì)的桃子品種。

我已經(jīng)前在農(nóng)村也吃過血桃，但是普遍個(gè)頭較小，約有雞蛋大小，而這次在桃園采摘血桃的過程中，我發(fā)現(xiàn)桃園里的血桃普遍個(gè)頭較大，約有鵝蛋大小，顯然這塊桃園里的桃子的品種比我以前吃過的桃子品種更優(yōu)良。

由于這塊桃園是在坡地里建設(shè)的，也有個(gè)別的桃樹生長不良，桃葉發(fā)黃，樹型弱小，結(jié)的桃子如果乒乓球般大小，和周圍生長正常的桃樹反差十分明顯。問了桃園的主人，原來是桃園建的時(shí)候，有的地方土層薄，有的地方土層厚，如果桃樹生長在土層薄、土地貧瘠的地方，土層薄留不住水份，就會(huì)導(dǎo)致桃樹生長不良，結(jié)的果實(shí)當(dāng)然也就小，品質(zhì)和口感都不好。

血桃屬于桃子中的早熟品種，一般成熟于4月下旬至5月上旬，目前正是血桃成熟的高峰。我們這里還有一種成熟于5月中、下旬，名叫“五月桃”的桃子品種，這種桃子成熟后果皮發(fā)白，僅桃子的頂端小面積的會(huì)出現(xiàn)紅色，果肉沒有血桃緊實(shí)，吃到嘴里邊有發(fā)軟的感覺，談不上脆，我認(rèn)為沒有血桃好吃。

除了以上兩種桃子，我還吃過水蜜桃，是朋友從江蘇帶來的，這種桃子大家都知道，它成熟后果肉松軟，就是用來吸它的汁吃，肯定會(huì)吃著不脆了。

通過以上看來，決定桃子口感和品質(zhì)是與種植桃子的品種有關(guān)，也與它的種植環(huán)境和日常管理有關(guān)，就是在同一塊里種植同一品種，由于管理的不同，也會(huì)影響桃子的口感和品質(zhì)。

還有一點(diǎn)也會(huì)影響桃子的口感和品質(zhì)，那就是桃子的保管方式。其實(shí)桃子是一種很嬌貴的水果，它成熟期短，成熟采摘后要盡快的處理，在常溫條件下很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，特別是在發(fā)生破損的情況下。那么，提前采摘就可以延緩它的成熟期，但這時(shí)的口感又和它完全成熟后的口感又不一樣了。

像我上面提到的血桃，成熟后剛摘下來吃起來很脆，放一天時(shí)間后就會(huì)變軟，而把它放在冰箱里冷藏，我試驗(yàn)放七天都還可以保持脆度，剛采摘的口感和放置一天后的口感完全是兩碼事。

綜上所述，影響桃子口感的因素有很多，從品種、種植管理、成熟采摘、保管方式到進(jìn)入我們的口中，可以各個(gè)環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致它的口感發(fā)生變化，口感發(fā)生變化導(dǎo)致我們的體驗(yàn)就會(huì)出現(xiàn)偏差，這也是正常現(xiàn)象，但這并不能說明現(xiàn)在的桃子品質(zhì)不如以前，相反的現(xiàn)在的桃子品質(zhì)還優(yōu)于以前，只不過是我們?cè)诓煌臅r(shí)段體驗(yàn)到的感受不同而已。

最后說明的是，圖中的血桃可以我親自在桃園中拍攝的，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，品質(zhì)很好，很脆、很甜、很好吃。