潮汕話喝茶為食茶潮汕茶文化、吃茶。由于潮汕話中古漢語保存比較完整，潮語一字多義，一個“食”字，幾乎包括了喝、吃、飲、吮、吸等所有的口腔飲食動作，如食（吸）煙、食（喝）酒、食（啃）蔗、食（飲）水等?

潮汕話喝茶為食茶、吃茶。 由于潮汕話中古漢語保存比較完整，潮語一字多義，一個“食”字，幾乎包括了喝、吃、飲、吮、吸等所有的口腔飲食動作，如食（吸）煙、食（喝）酒、食（啃）蔗、食（飲）水等。

潮汕茶文化的泡沏方法

功夫茶能如此負(fù)有盛名定有他的獨特之處，主要體現(xiàn)在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟：一、治器所謂治器，就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺（茶杯由三個為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的太極起勢，是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這候水，淋杯都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。二、 納茶所謂納茶就是把茶葉放進(jìn)茶壺里。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產(chǎn)地。茶葉放進(jìn)茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺里面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。過程：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細(xì)未是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。三、候湯候湯則是等待水開。這個環(huán)節(jié)是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當(dāng)水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當(dāng)水泡連串沖上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。四、沖茶當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂高沖低灑是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。五、刮沫湯進(jìn)茶壺必定會沖出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”，那么沖茶的時候沖滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便于刮沫。沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。六、淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有三個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，等到罐身水份全干，即標(biāo)志著茶熟；三是可以沖去壺外茶沫。七、燙杯功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地沖入茶杯中；“快”就是燙杯的時候動作要快；“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。潮州土語說是燒盅熱罐，乃是沖功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身洗杯。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到姿態(tài)美妙了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。八、斟茶幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是斟茶。茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯一圈圈、循環(huán)的斟沏，以三四圈為宜，當(dāng)茶到最后，將這兩個動作人稱“關(guān)公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之后再斟其它杯。斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。低，就是前面說過的，高沖低斟的低。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬?？煲彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹?，且可保持茶的熱度。勻是斟茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出，色濃。勻字是委重要的。盡就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。經(jīng)過這么八個工序，一杯熱杯終于泡好了，看起來是不是很麻煩呢？看起來麻煩可喝起來可就香了，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這并不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風(fēng)，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一么一番功夫的，但愿意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢！喝上一杯功夫茶更是海外游子的渴求，一杯熱茶系著的是潮汕兒女的情思。潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發(fā)人的思維。潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習(xí)俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嘗得到，后來才慢慢地世俗化，是一種文化下移。日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀(jì)才盛行，雖然晚于潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨辟蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風(fēng)茶禮變?yōu)橘溜L(fēng)茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)，這也是這個學(xué)生可怕之處。蔣子龍在日本時當(dāng)過日本的“今曰庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結(jié)一番，滲透進(jìn)宗教、哲學(xué)等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嘗一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵！這幾年在潮汕還開了不少茶館呢！未進(jìn)茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風(fēng)味。喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養(yǎng)顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自夸”，也不是因為“月是故鄉(xiāng)明”。1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅(qū)疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學(xué)者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什么藥得以如此長壽。僧人回答說：“從來不知藥味，只是偏好喝茶?！碧菩谒炝铍S行大臣賜給僧人名茶50斤。品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底蘊為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，松弛繃緊的神經(jīng)，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞?！边@可見茶的功效。對酒當(dāng)歌，對茶恣情。因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當(dāng)然，還要品味融入茶中的文化、風(fēng)俗，果真如此，品茶才算有了情調(diào)。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對于茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻(xiàn)給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美