潮汕功夫茶潮汕茶文化，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。
標準的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳賓,自己最末。

潮汕功夫茶簡介

潮州工夫茶，亦稱潮汕功夫茶，是廣東潮汕地區(qū)特有的漢族飲茶習(xí)俗。是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。
　　潮州工夫茶，是指流傳于潮州一帶的飲茶習(xí)慣，既是一種茶藝，也是一種民俗。
　　有關(guān)潮州工夫茶的主要著述有：黃挺《潮汕文化源流·潮汕工夫茶》、陳香白《潮州工夫茶概論》、曾楚柄（潮州工夫茶）等。還有其他作者的專文見之報刊或叢書。而在此前，另一重要著述，潮籍學(xué)者翁輝東的《潮州茶經(jīng)--工夫茶》，在茶界中卻鮮為人知，不能不說是一件憾事。近幾年有黃挺等幾位作者在專著中引為附錄，才為世人所知。
　　潮州工夫茶 可以說它是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。在潮州，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下，擔(dān)側(cè)攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌，充滿安逸情趣的風(fēng)俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之“三味”。正是這些特別的器皿和烹法，使功夫茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅、其樂無窮。
　　何謂“工夫”
　　一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間?！肮Ψ颉迸c烹茶方法聯(lián)袂， 稱“工夫茶”。
　　工夫茶起源于宋代， 在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行， 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
　　品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一， 在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f， 有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
　　所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的工夫。
　　潮汕工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。