??斗茶的起源

斗茶，也叫作茗戰(zhàn)，用現(xiàn)在的話說就是品茶比賽，是古人用來比較茶葉優(yōu)劣的一個(gè)專用名詞，據(jù)考始發(fā)于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)茶文化與茶健康。是每年春季，新茶制成后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣的一種比賽活動(dòng)。斗茶有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
??一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗一樣，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。

宋人唐庚（斗茶記》說：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取籠塘水烹之第其品，以某為上，某次之?！?

事實(shí)上，斗茶應(yīng)該是在茶宴的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。
??在三國時(shí)期，昊國孫皓“密賜茶舛 代酒”，是以茶代酒宴請(qǐng)賓客的開始，但尚不是正式茶宴。東晉大將軍桓溫每設(shè)宴，“唯下七奠茶果而已”，這應(yīng)當(dāng)是茶宴的原型。南北朝時(shí)，“每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴于此?！保ㄉ街t之《吳興記》）說明此時(shí)已有大型茶宴。事實(shí)上斗茶的真正產(chǎn)生，據(jù)考證與貢茶制度的建立有很大的關(guān)系，這可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個(gè)項(xiàng)目，則是從唐代開始的。
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唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會(huì)亭舉辦盛大茶宴，邀請(qǐng)一些社會(huì)名人共同品嘗和審定貢茶的質(zhì)量。唐寶歷年間，兩州刺史邀請(qǐng)時(shí)任蘇州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能參加，特作詩一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》：

遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
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盤下中分兩州界，燈前各作一家春。

青峨遞午應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。

白嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。

這首詩表達(dá)了對(duì)不能參加茶山盛宴的惋惜之情。

當(dāng)時(shí)，禪林茶宴最有代表性的當(dāng)屬徑山寺茶宴。浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境），是山明水秀茶佳的旅游勝地和著名茶區(qū)，山中的徑山寺建于唐代，自宋至元有“江南禪林之冠”的譽(yù)稱，每年春季都要舉行茶宴，品茗論經(jīng)，磋談佛理，形成了一套頗為講究的禮儀。
??徑山寺還舉辦鑒評(píng)茶葉質(zhì)量的活動(dòng)，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水沖泡調(diào)制的“點(diǎn)茶法”，就是在這里創(chuàng)造的。

北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：

北苑將斯獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首先栩，瓶攜江上中汾水。

黃金碾畔綠塵飛，紫玉眠心雪濤起。
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斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

其間品第胡可欺，十日視而十手指。

勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。

這首詩中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”把斗贏者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫得人木三分，由此可見當(dāng)時(shí)的人對(duì)斗茶的著迷程度了。
??蘇軾《荔枝嘆》也說：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫嗷\加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。

斗茶，多為兩人捉對(duì)“廝殺”，經(jīng)?！叭范佟?，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水。

民間斗茶之風(fēng)既起，文人自也不甘落后。
??文人們往往相約三五知己，選一個(gè)精致雅潔的場所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高下。當(dāng)時(shí)連寺院里的和尚們也都樂于此道。清人鄭板橋有詩云：“從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶。”可見斗茶除了茶品好壞之外，更注重閑逸與精神素質(zhì)，是一種性靈上的互相引發(fā)與交流。
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宋代茶宴之風(fēng)的盛行，與作為宋代的最高統(tǒng)治者的嗜茶是分不開的。尤其是宋徽宗，對(duì)茶頗有研究，曾撰《大觀茶論》二十篇，還親自烹茶賜宴群臣。蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載。如《延福宮曲宴記》寫道：

宣和二年十二月癸己，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少項(xiàng)白乳浮盞面，如琉星淡月，顧諸臣曰：此自布茶。
??飲畢皆頓首謝。

正因?yàn)槿绱耍?dāng)時(shí)一些權(quán)貴為博取帝王的歡心爭相獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)茶品，無不千方百計(jì)的競相搜求各地名茶。既是貢奉天子的東西，好壞優(yōu)劣當(dāng)然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風(fēng)氣就逐漸盛行起來。據(jù)此推論斗茶應(yīng)始于唐末五代時(shí)期，而大盛于宋代。
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所謂“上有所好，下必有甚焉！”飲茶既為朝廷所提倡，全國產(chǎn)量迅速增加，民間飲茶之風(fēng)也比唐代更盛，于是斗茶從制茶者間走人賣茶者當(dāng)中。宋人劉松年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。
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在我國豐富悠久的茶史中，“斗茶”是茶文化的一種。最早的“斗茶”，起源于貢茶基地。人們?yōu)榱诉x出最好的茶貢獻(xiàn)朝廷，茶產(chǎn)出后，在一起“斗比”。后來，“斗茶”漸漸流行，上至宮廷、文人雅士，下至市井百姓，幾乎“斗茶”成風(fēng)。不但產(chǎn)茶要“斗”，賣茶也要“斗”。
??“斗茶圖”應(yīng)運(yùn)而生。

　　南宋畫家劉松年的“斗茶圖”，是世人首推的。他一生中創(chuàng)作的茶畫作品不少，但流傳于世的不多?！侗R仝烹茶圖》和《茗園賭市圖》是他茶畫中的精品，其藝術(shù)成就很高，成為后人仿效的樣板畫。

　　《茗園賭市圖》（此畫藏臺(tái)北故宮博物院）是《盧仝烹茶圖》的姐妹篇。
??畫以人物為主。畫中茶販有注水點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉杯品茶的。右前方有一挑茶擔(dān)賣茶小販，停肩觀看，還有一婦人一手拎壺另一手?jǐn)y小孩，邊走邊看“斗茶”。畫中有男人、女人，老人、壯年、兒童，人人有特色表情，眼光集于茶販們的“斗茶”，個(gè)個(gè)形象生動(dòng)逼真，把宋代街頭民間茗園“賭市”的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。
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　　《茗園賭市圖》是以人物為主題的“斗茶圖”茶畫，反映的是人的思想情感，而不是人的外貌形態(tài)。有學(xué)者指出，《茗園賭市圖》是首次反映我國民間俗飲情況的茶畫。圖中所繪的都是平民百姓，蘊(yùn)藏與反映著我國茶文化中最積極與最有生命力的一面，即飲茶并不是避世消閑，而是為了和樂與奮進(jìn)。
??畫中的“賭者”，并非賭錢的賭徒，而是造茶者對(duì)自己茶品的品賞與推銷。這種先品后銷的格局，在以后中國的商界屢屢可有，直至今日。茶畫的主題突破了古時(shí)文人茶文化的局限，從平民百姓中挖掘了茶畫的主題，這在當(dāng)時(shí)，是難能可貴的。

??斗茶，又叫「斗茗」、「茗戰(zhàn)」，它是古時(shí)有錢有閑文化的一種「雅玩」。

斗茶始于唐代，據(jù)說始創(chuàng)于以貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。斗茶是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項(xiàng)茶事活動(dòng)。一場斗茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注。
??唐稱「茗戰(zhàn)」，宋呼「斗茶」，名異而實(shí)同，都具有強(qiáng)烈的賽事色彩。

宋代是極其講究茶道的時(shí)代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會(huì)上一些文人雅士也流行一種「斗茶」的生活情趣。
??據(jù)宋、明人寫的筆記記述，斗茶內(nèi)容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。

斗茶品。二人或多人共斗，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的顏色。「茶色貴白」，「以青白勝黃白」（蔡襄《茶錄》）。二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此兩者的標(biāo)準(zhǔn)是相同的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。
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如果湯花細(xì)勻，有若「冷粥面」，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰「咬盞」。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會(huì)露出「水痕」（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就會(huì)成為湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。
??有時(shí)用同樣的水煎茶，最能檢驗(yàn)茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好：「斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指?！?

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?? 斗茶始于唐代,據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。每年春季是新茶制成后,茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名

　在我國豐富悠久的茶史中，“斗茶”是茶文化的一種。最早的“斗茶”，起源于貢茶基地。人們?yōu)榱诉x出最好的茶貢獻(xiàn)朝廷，茶產(chǎn)出后，在一起“斗比”。
??后來，“斗茶”漸漸流行，上至宮廷、文人雅士，下至市井百姓，幾乎“斗茶”成風(fēng)。不但產(chǎn)茶要“斗”，賣茶也要“斗”。“斗茶圖”應(yīng)運(yùn)而生。

　　南宋畫家劉松年的“斗茶圖”，是世人首推的。他一生中創(chuàng)作的茶畫作品不少，但流傳于世的不多?！侗R仝烹茶圖》和《茗園賭市圖》是他茶畫中的精品，其藝術(shù)成就很高，成為后人仿效的樣板畫。
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　　《茗園賭市圖》（此畫藏臺(tái)北故宮博物院）是《盧仝烹茶圖》的姐妹篇。畫以人物為主。畫中茶販有注水點(diǎn)茶的，有提壺的，有舉杯品茶的。右前方有一挑茶擔(dān)賣茶小販，停肩觀看，還有一婦人一手拎壺另一手?jǐn)y小孩，邊走邊看“斗茶”。畫中有男人、女人，老人、壯年、兒童，人人有特色表情，眼光集于茶販們的“斗茶”，個(gè)個(gè)形象生動(dòng)逼真，把宋代街頭民間茗園“賭市”的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。
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　　《茗園賭市圖》是以人物為主題的“斗茶圖”茶畫，反映的是人的思想情感，而不是人的外貌形態(tài)。有學(xué)者指出，《茗園賭市圖》是首次反映我國民間俗飲情況的茶畫。圖中所繪的都是平民百姓，蘊(yùn)藏與反映著我國茶文化中最積極與最有生命力的一面，即飲茶并不是避世消閑，而是為了和樂與奮進(jìn)。
??畫中的“賭者”，并非賭錢的賭徒，而是造茶者對(duì)自己茶品的品賞與推銷。這種先品后銷的格局，在以后中國的商界屢屢可有，直至今日。茶畫的主題突破了古時(shí)文人茶文化的局限，從平民百姓中挖掘了茶畫的主題，這在當(dāng)時(shí)，是難能可貴的。

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