相信對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每天的一日三餐是頭等大事，為了食物的口味、營(yíng)養(yǎng)的均衡、菜色花樣的搭配可謂是費(fèi)盡心思。但是，也有很多人本末倒置，只在食材上花心思，卻忽略了三餐最重要的一環(huán)——那就是食用油。



很多人家里也許調(diào)料很豐富，從中式到西式甚至韓式日式一應(yīng)俱全，但經(jīng)常用的食用油可能就只有一種。尤其是父母，經(jīng)常是趁超市打折時(shí)去囤個(gè)幾大瓶回來(lái)慢慢用。



總的來(lái)說(shuō)，家里常備哪些食用油要看兩個(gè)方面：

油的脂肪
油的脂肪，這關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物脂肪的食用油飽和脂肪較多，一般在室溫下會(huì)呈現(xiàn)固態(tài)，比如牛油、豬油;植物油的不飽和脂肪較多，一般是液態(tài)，有一些放進(jìn)冰箱后會(huì)半凝固。
脂肪的重要性，油的絕大部分都是脂肪，人體三大基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素之一，是熱量最高的一類(1g=9kcal，蛋白質(zhì)和碳水都是1g=4kcal)。但不要因?yàn)樗鼰崃扛?，就選擇“無(wú)油無(wú)脂”的飲食。健康的脂肪是不可或缺的，甚至還可以幫助身體減脂。我們大腦60%的重量是脂肪;我們的身體需要脂肪來(lái)儲(chǔ)能、產(chǎn)生荷爾蒙、吸收之溶于脂肪中的營(yíng)養(yǎng)素。
脂肪的分類
- 不飽和脂肪：被認(rèn)為是健康的脂肪，在室溫呈液體，可能降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，減緩血栓，增加體內(nèi)好膽固醇水平等。



不飽和脂肪下囊括了單、多不飽和脂肪，這兩類一般都同時(shí)存在于一種油中，只是比例不同，比如牛油果油含有70%單不飽和，30%多不飽和等。一般認(rèn)為單不飽和脂肪酸含量高的油質(zhì)量好，對(duì)人體有益的歐米伽3和6就是單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸含量高的油，不適合高溫烹飪。

- 飽和脂肪：這個(gè)分類就比較復(fù)雜有爭(zhēng)議。







肉類的油花(就是白白的那一條條脂肪，英文稱marbling)屬于棕櫚酸，是最需要避免的飽和脂肪。歷來(lái)都說(shuō)飽和脂肪對(duì)心血管不好，但近幾年的研究逐漸把飽和脂肪的名聲又?jǐn)[正了，比如椰子油中的中鏈飽和脂肪、巧克力中的硬脂酸，被稱沒(méi)有人們想象的這么不好。黃油或印度酥油(ghee)中的飽和脂肪屬于短鏈，也被逐漸看為“超級(jí)食物”行列，修護(hù)腸道、提供能量。在老壯看來(lái)，不用完全回避飽和脂肪，但還是在飲食中應(yīng)主要攝入不飽和脂肪。
- 反式脂肪：避免反式脂肪酸!
它存在于許多加工食品中人造奶油、人造黃油等，它本身就是植物油，但是為了讓人造黃油在室溫呈固體，就把它的化學(xué)結(jié)構(gòu)變?yōu)椤胺词健?，容易引起身體炎癥、糖尿病、心血管疾病。
油的煙點(diǎn)

油的煙點(diǎn)，這關(guān)系到使用方式，所以油到底是適合高溫還是只能用于涼拌也是在于此。許多人也會(huì)粗略的分為，中國(guó)的油適合高溫，外國(guó)的油適合涼拌也有一定的道理，因?yàn)閲?guó)外的基本不太時(shí)興高溫烹飪的做法。



這兩年養(yǎng)生風(fēng)潮持續(xù)刮起，許多年輕人也加入了陣營(yíng)，商家們?yōu)榱送镀渌?，相繼推出了各種相對(duì)另類的新品油，比如什么山茶籽油、牡丹籽油、亞麻籽油，其實(shí)仔細(xì)看下來(lái)也是換湯不換藥而已，根據(jù)上面提到的挑選原則，來(lái)進(jìn)行選擇即可。