冰點:特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。中國糧油學會劉立法博士指出：“跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態(tài)的植物油在存放溫度低于某一點后都會出現凝固現象，任何純凈的液態(tài)植物油在存放溫度低于凝固點時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，并不代表油品的質量有問題。專家還指出，食用油并不是在低溫下越清澈透明越好，純正初榨的食用油才是我們應該選擇的重點。油品出現凝固現象其本身品質沒有任何變化，只要適當溫熱，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或是40-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環(huán)境，則不會發(fā)生凝固。沸點 :油的沸點不是固定的。通常食用油的沸點一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸點為335℃，豆油為230℃。關于燃點，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃點應該是不一樣的，通常340度才行。如果是為了烹飪，那可以參考下表。[u]茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸[/u] 親采納哦?