茶文化學(xué)（第二版）第一章　茶葉基礎(chǔ)知識第一節(jié)　茶葉的種類第二節(jié)　名茶第三節(jié)　茶葉品質(zhì)鑒評第四節(jié)　茶葉貯藏保鮮第二章　品飲方式和飲茶習(xí)俗第一節(jié)　漢族的品飲方式及飲茶習(xí)俗第二節(jié)　少數(shù)民族的品飲方式及飲茶習(xí)俗第三節(jié)　清飲和調(diào)飲的比較第四節(jié)　茶禮第三章 茶藝第一節(jié) 茶藝的概念和分類第二節(jié) 品飲的主要技藝第三節(jié) 品飲的一般程序第四節(jié) 不同茶類的品飲方法第四章　茶館文化第一節(jié)　茶館的歷史與文化第二節(jié)　區(qū)域文化中的茶館文明第五章　中國茶具第一節(jié)　古代茶具的起源第二節(jié)　茶具的演變第六章　中國茶文化的美學(xué)意韻第一節(jié)　作為審美對象的茶第二節(jié)　藝術(shù)化和審美化的茶藝第三節(jié)　中國民間茶文化的審美趣味第四節(jié)　文人茶的美學(xué)意蘊(yùn)第七章　外國茶文化第一節(jié)　中國茶葉文化的對外傳播第二節(jié)　外國的茶文化第三節(jié)　中外茶文化底蘊(yùn)的比較參考文獻(xiàn)后記

茶的含義是什么

茶文化的四個(gè)層次 物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究……等等，也包括品茶時(shí)所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。 制度文化——人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)……等等。據(jù)《華陽國志.巴志》記載，早在周武王伐紂之時(shí)，巴蜀地區(qū)的“茶、蜜、靈龜……皆納貢?！敝撂埔院筘暡璧姆蓊~越來越大，名目繁多。從唐代建中元年（公元780年）開始，對茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一?！保ā杜f唐書?食貨志》）大和九年（公元835年）開始實(shí)行榷茶制，即實(shí)行茶葉專賣制（《舊唐書.文宗本紀(jì)》）宋代蔡京立茶引制，商人領(lǐng)引時(shí)交稅，然后才能到指定地點(diǎn)取茶。自宋至清，為了控制對西北少數(shù)民族的茶葉供應(yīng)，設(shè)茶馬司，實(shí)行茶馬貿(mào)易，以達(dá)到“以茶治邊”的目的。對漢族地區(qū)的茶葉貿(mào)易也嚴(yán)加限制，多方盤剝。 行為文化——人們在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。如宋代詩人杜來“寒夜客來茶當(dāng)酒”的名句，說明客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)；千里寄茶表示對親人的懷念；民間舊時(shí)行聘以茶為禮，稱“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時(shí)諺語曰“一女不吃兩家茶”，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。 心態(tài)文化——人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯時(shí)所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。 因此，廣義的茶文化應(yīng)該由上述四個(gè)層次組成。但是第一層次（物態(tài)文化）中早已形成一門完整、系統(tǒng)的科學(xué)——茶葉科學(xué)，簡稱茶學(xué)。第二層次（制度文化）屬于經(jīng)濟(jì)史學(xué)科研究范疇，而且也是成績顯著，碩果累累。所以作為新興的學(xué)科，茶文化學(xué)應(yīng)該將研究重點(diǎn)放在過去比較薄弱的第三、第四兩個(gè)層次，也就是狹義的茶文化。 如此看來，我們要研究的狹義茶文化是屬于平常所謂的“精神文明”范疇，但是它又不是完全脫離“物質(zhì)文明”的文化，而是結(jié)合在一起的。不管是茶道也好，茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應(yīng)用過程中體現(xiàn)出來的，離開，也就不存在什么茶文化了。

1．祭品說：這一說法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便由祭品，而菜食，而藥用，最終成為飲料。 2．藥物說：這一說法認(rèn)為茶最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 3．食物說：古者民茹草飲水，民以食為天，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律。 4．同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。這幾種方式論陸羽《茶經(jīng)》的歷史價(jià)值及其現(xiàn)實(shí)意義 作者：中國國際茶文化研究會，杭州 程啟坤 唐代，中國茶文化進(jìn)入了興盛期。這種興盛，與文人的推波助瀾是分不開的，其中陸羽的貢獻(xiàn)是最大的。他著述并發(fā)表了《茶經(jīng)》，親自奔赴長江流域的主要茶區(qū)，調(diào)查研究，品評茶葉，推薦貢茶，創(chuàng)導(dǎo)陸氏煮茶法等?？梢哉f，茶圣陸羽是中國茶學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人。陸羽《茶經(jīng)》不僅有深遠(yuǎn)的歷史價(jià)值，而且很多論述具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文就這方面內(nèi)容進(jìn)行簡要論述。 一、 陸羽《茶經(jīng)》的問世是中華茶文化正式形成的標(biāo)志 所謂茶文化，廣義而言，它是人類在社會發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。 陸羽《茶經(jīng)》上、中、下三卷，包括了茶的形態(tài)特征、字源、名稱、藥用價(jià)值、茶葉采制用具、制茶方法、烹飲器具、煮茶方法、品飲技藝、唐代中期以前歷史上有記載的茶事、唐代茶葉產(chǎn)地與品質(zhì)狀況等，內(nèi)容十分豐富。是真正意義上的中國茶文化概述與歷史總結(jié)。既有物質(zhì)的東西，也有精神的內(nèi)容。 在物質(zhì)方面，《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)提出了采制茶葉需用的十五種工具和茶葉烹飲需用的二十四器。精神方面的有種茶、采茶、制茶、煮茶的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也有唐代中期以前有關(guān)茶事的歷史記載，有人物、有故事、有史實(shí)，系統(tǒng)而全面。尤其可貴的是，提出了精行儉德的茶道精神，使茶文化得到升華。 歷史發(fā)展到了唐代，茶區(qū)已擴(kuò)大，從《茶經(jīng)·八之出》介紹的茶葉產(chǎn)地來看，唐代茶區(qū)已包括現(xiàn)今的四川、重慶、湖北、湖南、陜西、安徽、江西、浙江、江蘇、福建、貴州等?。▍^(qū)）。飲茶已成風(fēng)俗，上至帝王宮廷，下至百姓平民，還有文人雅士，佛門寺院等都崇尚飲茶。陸羽《茶經(jīng)》對有關(guān)茶的各個(gè)方面都進(jìn)行了系統(tǒng)地總結(jié)。因此可以說，陸羽《茶經(jīng)》的問世，是中華茶文化正式形成的標(biāo)志。 二、 陸羽《茶經(jīng)》是唐代中期以前中國茶事的歷史總結(jié) 中國在唐代以前，已有茶文化的萌芽，在不少史書中己有一些零星的記載。如公元前2世紀(jì)西漢初年成書的《爾雅》中，就有槚，苦荼的記述；三國《廣雅》中有荊巴間采茶作餅的記載；司馬相如《凡將篇》已把茶列為一味中草藥。到了晉代，更有以茶倡廉、以茶敬客、以茶健身、以茶治病等多種記述。陸羽《茶經(jīng)》將這些零星分散的歷史記述，從浩瀚如海的大量史書典籍中尋找出來，一一作了記錄。 陸羽《茶經(jīng)·七之事》中，引述了49本典籍中有關(guān)茶事的記載，記述的人物有幾十個(gè)，涉及的茶事有茶的特征、特性、產(chǎn)地、飲用、保健、藥用、待客、倡廉、代酒、解乏、茶市、茶神活、茶故事、品茶、鑒賞、祭祀等等。內(nèi)容十分廣泛。除《七之事》之外，《茶經(jīng)》的其他章節(jié)中也有不少歷史記述，如《茶經(jīng)·一之源》中，講到巴山峽川有兩人合抱的大茶樹，講到茶字字源的歷史記載和茶的五種稱謂?！恫杞?jīng)·六之飲》中，講到茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時(shí)浸浴，盛時(shí)國朝，兩都并荊、渝間，以為比屋之飲。指出了茶的發(fā)現(xiàn)與利用，起源于五千年前的神農(nóng)氏，列舉了歷代與茶有關(guān)的歷史人物。因此可以看出，陸羽《茶經(jīng)》是唐代中期以前中國茶事的歷史總結(jié)。 三、 陸羽是茶學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人 現(xiàn)代茶學(xué)，狹義而言，它是農(nóng)學(xué)的一個(gè)分支，食品學(xué)的一個(gè)方面；廣義而言，茶學(xué)包括茶的自然科學(xué)和茶的社會科學(xué)兩個(gè)方面。所謂茶的自然科學(xué)，包括茶的特征特性、茶的種植與加工，茶的類別與品質(zhì)等方面；所謂茶的社會科學(xué)，包括茶業(yè)的經(jīng)營管理、茶的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、茶的品飲、茶的文化藝術(shù)及其對社會的影響等方面。因此有人主張把傳統(tǒng)的茶學(xué)擴(kuò)充為廣義的茶文化學(xué)，作為現(xiàn)代茶學(xué)的學(xué)科。 從這個(gè)意義上說，現(xiàn)代茶學(xué)學(xué)科包括的范圍是很大的，既有自然科學(xué)的內(nèi)容，也有社會科學(xué)的內(nèi)容。通讀唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，從一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲直至十之圖。其內(nèi)容也是十分豐富的，既有茶的種植加工技術(shù)，也有茶的烹飲技藝和文化典故等，基本呈現(xiàn)出了茶學(xué)的雛形。而且書名《茶經(jīng)》，是有關(guān)茶的各個(gè)領(lǐng)域的綜合性專著。從此，后人在陸羽《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上，或補(bǔ)充、或模仿，類似著作不少，從而不斷豐富著茶學(xué)學(xué)科的內(nèi)容。由此看來可以認(rèn)為，陸羽是茶學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人。 四、陸羽創(chuàng)導(dǎo)的煮茶法是中國茶道、茶藝的最早典范 茶道起源于中國，早在三國時(shí)《廣雅》中就記載有：荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之。其飲醒酒，令人不眠。這是唐代以前，關(guān)于飲茶較全面的記述，具有茶道的雛形。 到了唐代，由于飲茶風(fēng)俗的形成與普及，中國茶道逐漸形成。陸羽就是在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行了系統(tǒng)地總結(jié)與提高，在《茶經(jīng)》中提出了陸氏煮茶法。在《茶經(jīng)·四之器》中，列出了煮飲用具二十四器，提出了煮茶的具體方法步驟。在《茶經(jīng)·六之飲》凡茶有九難中，提出了煮好茶要重點(diǎn)把握好九個(gè)方面，即制好茶、選好茶、配好器、選好燃料、用好水、烤好茶、碾好茶、煮好茶、飲好茶。在《茶經(jīng)·四之器》風(fēng)爐一節(jié)中，指出在風(fēng)爐爐身上所開的三窗之上，有伊公羹，陸氏茶六個(gè)字，伊公是指伊尹，商初大臣，善調(diào)羹湯；陸氏茶，指的就是陸羽自己的煮茶法，說明陸羽對自己的煮茶法很自信。 所以，唐代封演在《封氏聞見記》中記述：楚人陸鴻漸為茶論，論茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一幅。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。 這一論述，非常明確地指出了，陸羽的煮茶法當(dāng)時(shí)已有相當(dāng)?shù)纳鐣绊憽：髞?，常伯熊只是在陸羽煮茶法的基礎(chǔ)上加以潤色，當(dāng)然，這對茶道大行也是有幫助的。 因此，作者認(rèn)為，陸羽創(chuàng)導(dǎo)的煮茶法是中國茶道、茶藝的最早典范。 五、陸羽《茶經(jīng)》若干論述的現(xiàn)實(shí)意義 陸羽《茶經(jīng)》的問世，雖然距今已有一千多年了，然而，《茶經(jīng)》中的若干論述，至今仍具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 1. 在《茶經(jīng)·一之源》開頭，就有茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至數(shù)十尺，其巴山、峽川有兩人合抱者，伐而掇之的記述。這就說明，那時(shí)的巴山、峽川一帶，就有野生大茶樹，這對研究茶樹的起源與發(fā)源地都有很大幫助。 2. 在《茶經(jīng)·一之源》中，上者生爛石，……下者生黃土；法如種瓜，三歲可采；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次等。在《茶經(jīng)·三之造》中，茶之筍者，生爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，……有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。這些都與現(xiàn)代科學(xué)種茶的理論與實(shí)踐相吻合，仍然具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。 3. 在《茶經(jīng)·一之源》中茶之為用，性至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四、五啜，與醍醐、甘露抗衡也。充分論述了茶的功效，同時(shí)也提出了精行儉德的茶道精神。這些在現(xiàn)代研究茶的功效與普及茶文化中，仍有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 4. 在《茶經(jīng)·五之煮》中，提出的煮茶要用清潔活水，燒水不能超過三沸，茶與水的比例要適當(dāng)；在《茶經(jīng)·四之器》中，提出的要選好茶具，盛茶杯碗要與茶色相匹配等。這些，對于現(xiàn)代茶藝工作者研究如何泡好茶，都是具有現(xiàn)實(shí)意義的。 5. 在《茶經(jīng)·七之事》中，從三皇炎帝神農(nóng)氏、魯周公《爾雅》直到《本草》，從近50本典籍中歸納出的茶事歷史記載，對現(xiàn)代茶文化工作者研究中國茶文化的歷史具有十分重要的參考價(jià)值。 6. 在《茶經(jīng)·八之出》中，記述了唐代的茶區(qū)分布，并列舉了一些品質(zhì)好的茶葉產(chǎn)出的地名。這些記載，對現(xiàn)代各地的名優(yōu)茶開發(fā)具有參考意義。 陸羽《茶經(jīng)》的內(nèi)容十分豐富，進(jìn)一步深入研究陸羽《茶經(jīng)》，將對學(xué)習(xí)和理解中國茶文化的歷史有幫助；同時(shí)，對進(jìn)一步弘揚(yáng)中華茶文化，發(fā)展茶文化事業(yè)，也具有十分重要的意義。陸羽《茶經(jīng)》光輝永存。