食用油之所以會結晶，與食用油的熱熔性能不同有關。簡單來說，根據食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點都是不一樣的。如果某種食用油的熔點相對較高，那么在冬季很容易會出現(xiàn)低于熔點溫度的環(huán)境，在此環(huán)境下，食用油就會出現(xiàn)結晶。
液體在一定的溫度下都會發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉為固態(tài)，通俗的說法叫結凍(與水結冰現(xiàn)象類似)。
食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產品的品質，食用油中的固體物質是飽和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，沒有任何化學變化。
溫度回升后依然會變成澄清透明狀態(tài)。只要符合國家標準的產品，可以正常食用。帶包裝的大品牌食用植物油是經過嚴格質量管理體系，采用科學工藝生產的，其品質是更有保障的。



擴展資料：
食用油的儲存：
1、避光儲存
光會促進食用油產生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲存。
2、遠離灶臺
我們習慣于把食用油直接放到灶臺旁邊，方便使用，但溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶臺。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
4、密封儲藏
油脂會與氧氣發(fā)生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。
5、買小桶，勤更換
打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易壞，所以食用油盡量買小包裝的，勤更換食用油。如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封后最好在3個月內吃完）
參考資料來源：人民網-萬萬沒想到：食用油很“矯情”，儲存方法要注意
參考資料來源：人民網-食用油凍住了是正?，F(xiàn)象 不同油凝固點不同