古法黑茶比安化黑茶好，原因如下：

（1）安化黑茶沒(méi)有真正的發(fā)酵，菌類（金花）是集中工業(yè)化生產(chǎn)，再添加到茶葉中，菌類是未進(jìn)行處理過(guò)的。古法黑茶是純天然發(fā)酵，菌類（金花）是經(jīng)過(guò)“高溫裂解”“滅活”工藝后，裂解滅菌出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

知識(shí)點(diǎn)：高溫裂解，古法黑茶漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中有一道工藝叫“高溫裂解”：工藝實(shí)現(xiàn)達(dá)到釋放營(yíng)養(yǎng)的作用。

在紫外線照射下，茶葉表面細(xì)胞壁打開，碳?xì)浣。–=H 鍵）脆弱部分形成斷裂，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)裸露出來(lái)，裂解出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按體積大小排列依次為：蛋白質(zhì)，氨基酸，復(fù)合多糖，多糖，單糖，碳和礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)附著在茶葉表面，也因此古法黑茶表面有白色的附著物。

知識(shí)點(diǎn)：滅活，在強(qiáng)紫外線照射下，殺死對(duì)紫外線敏感的菌類，是消毒殺菌的工藝。

（2）安化黑茶生產(chǎn)時(shí)間短（幾個(gè)月，不到一年），古法黑茶是5年及以上。

（3）安化黑茶工藝沒(méi)有滅活工藝，古法黑茶做了30次以上滅活。

（4）安化黑茶中無(wú)生物還原糖，只有茶葉本身植物糖。古法黑茶有生物還原糖，且氨基酸，蛋白質(zhì)含量較高。

（5）古法黑茶采用原始品種，安化黑茶采用轉(zhuǎn)基因品種（也稱：雜交種）

（6）安化黑茶后期采用餅磚包裝，表面采用有氧發(fā)酵，內(nèi)部是厭氧發(fā)酵，這樣會(huì)導(dǎo)致內(nèi)外發(fā)酵不均勻，古法黑茶是散裝，有氧和厭氧發(fā)酵較均勻。

（7）安化黑茶中茶梗和非茶葉雜質(zhì)含量高，古法黑茶中不含雜質(zhì)，茶梗含量很低。

目前市面上黑茶種類很多，但歷史最悠久且一直采用古法制作工藝的，能真正算是古法黑茶的唯有林蜀府古法黑茶，畢竟有680多年制茶歷史的茶葉世家，我們家這幾年喝的就是這個(gè)品牌的。