早晨起來，買一份報紙，輕輕松松地走進茶樓，要一壺茶，買兩樣小點心，邊吃邊看。或者約一兩個好友，叫幾樣點心，邊吃邊聊。特別是老人，不用著急上班，晨練過后，一壺早茶就可以喝到九十點鐘，然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，買點兒魚、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。茶樓是廣東有代表性的、最傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個推車里，推到客人面前，由客人隨意選擇。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的廣東人，怎么舍得把早晨的大好時光消磨在茶樓上呢？其實，上茶樓也是一種社交活動，無論是會友聊天，還是去談生意，這種場合都會讓人感到非常從容，非常自在。現(xiàn)這種文化在上海也越來越流行。由于海外華人中廣東人特別多，廣東的早茶很早就傳到了海外。在紐約、舊金山這樣的大城市，很容易找到廣東茶樓，可以到那里去喝廣東早茶。就連偏遠的南太平洋小島上，也經(jīng)常看到中餐館的門前掛著“天天早茶”“全天供應早茶”的牌子。在這里，早茶其實是一種廣東的風味小吃，同時也是一種文化。進到茶館里，首先是服務小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上作記錄（這叫茶位，每人一個茶位；每個茶位費要一到幾塊錢不等）。選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶時也有學問：不能先倒自己的，必須從別人開始，最后一個才是自己。別人給自己倒茶時為了表示謝意，應該用手指頭在桌子上敲幾下（用左右手似乎不限）。這個簡單的動作，來源于一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時，有一次扮作仆人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是隨從靈機一動，便發(fā)明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，并流傳沿襲至今。還有就是不管別人的杯子里是否滿了，都應該點滴幾下以示尊重。點心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上放著各色點心和風味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了，服務小姐會主動把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點，價格不用說是芝麻開花——節(jié)節(jié)高啦。如今小點一般三五塊錢，超點就要十七八塊了。小姐知道各類點心的等級，用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印，最后結(jié)算時就憑這些小印來付錢。專門為了吃而來的茶客當然是上下其手，獅子大張嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。吃早茶就是吃時間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個借口，更廣泛的是廣式點心菜肴粥品。喝茶、看報、會友、聊天、想心思、談生意。時間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語文老師的眼里，是動賓搭配不當?shù)牟【?，但在這里，早茶真的是吃的！茶的標題裹不住佳肴的美味。吃早茶已經(jīng)變成了一種文化，而不是純粹的消耗時間。除了廣東早茶，揚州泰州兩地的早茶也是非常有名。揚泰兩地的早茶，不只是光喝茶，而是要吃包子點心的。茶葉倒并不十分講究，但吃茶的程序卻是不可顛倒。因為包點需現(xiàn)做現(xiàn)蒸等上半個時辰，茶客們總是先點上當?shù)靥赜械摹疤┲莞山z”，悠悠地邊喝、邊吃、邊聊、邊候。這“泰州干絲”，選用當?shù)厣虾玫摹鞍偃~”，全憑廚師的精細刀功，切成如絲線狀，再用青蒜、香菜、藥芹、茶干絲、花生瓣、醬制生姜、蝦米等應時菜蔬為輔料；若要講究色調(diào)，亦可用青紅椒絲點綴其中，經(jīng)開水反復沖燙，瀝盡水分，在盤中堆成寶塔狀，再淋上麻油、醬油，加糖拌勻即成。講究一些的，點上一盆“煮干絲”。這是一道既清爽又有營養(yǎng)的佳肴。煮干絲用去了油的雞湯來煮，雞湯要多，灶火要旺。裝盤時，須小心翼翼地將干絲和各式配料撈出，瀝去湯汁，先放在一只不大的碗里以成形，再將碗中干絲倒扣在一個淺淺的湯盆里，掀去小碗，再將鍋中原來的湯汁淋上，待盆底湯汁有一指多深，襯以燙熟的小青菜葉，點綴上芫荽等。上桌時，只見盆中細如棉線的百葉絲，夾雜著白的嫩筍尖，紅的火腿片，橙的海蝦米，綠的香菜葉相陪襯，真是十足地誘人。淺嘗一口，鮮香撲鼻，湯汁的鮮味充分地滲入到極細的干絲中，絲絲入扣，然而卻不見一滴油花，沒有一毫豆腥。