春花秋月無情,滄海桑田巨變.世間上許多國度,都發(fā)生過文明的顛覆,世界上許多國家,都發(fā)生過文化的斷裂.然而,若從神農(nóng)時代算,中國茶文化已經(jīng)歷悠悠四,五千載的歲月.
到底中國茶文化有怎樣的不老基因,長生密碼,使其在漫長歲月中,歷舊弘親友,生生不已
然而這些似乎并非世人所關(guān)注的,人們只注意茶的喝,卻沒留意到在每一杯茶的背后都富含著茶的文化.
這些都是中國文化的奇芭,現(xiàn)在就讓我們一起重拾古老的茶文化,領略茶的真境地.
下面我們首先了解一下中國茶史!
悠悠千截起神農(nóng),源遠流長至如今
—中國茶史
神農(nóng)時代—茶葉的開始
茶葉起源于公元前28世紀的神農(nóng)時代,《神農(nóng)百草經(jīng)》有神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之之說.
西周—茶葉作為貢品
據(jù)《華陽國志》記截:約公元前一千年,周武王代位時,巴蜀一帶元把茶葉作為納貢珍品.
東周—茶葉作為菜肴湯料
春秋時期嬰相公竟公時有食脫粟之飯,炙三弋五卵,茗茶而已
西漢—茶葉進行商貿(mào)
公元前59年,《僮約》已有烹茶盡具,武明買茶的記載
東漢—茶葉藥理功效的記述
華佗在《食倫》中提出苦茶久食,益意思
隋—由藥用飲料變成社交飲料
當時茶的飲用已開始普及,隋文帝患病,烹茗草服之見效,于是人們竟相彩.
唐—飲茶風俗漸及人文
茶在唐朝已擴大普及,開始平民化.唐玄宗所撰《開元文字音義》首次把荼變成茶,公元8世紀后陸羽《茶經(jīng)》問世,且茶葉傳入日本,成通年出現(xiàn)專用茶具
宋—茶文化的弘揚
明—請
茶葉開始在各國銷售,傳播
獨抒性靈,不拘格套
—中國茶藝
了解了四五千年的茶史后,是否對茶有了一番新認識,原來自己所喝的茶,在四千多年前已有了,也可算是種文物吧
若茶史的悠久使你感嘆,那么中國茶藝的博大精深則更讓你驚嘆了.
首先茶藝一詞的來源就有一個發(fā)展過程.
起碼在唐代,藝字就與茶字發(fā)生聯(lián)姻.陸羽《茶經(jīng).一之一源》載:凡藝而不實,植而罕茂.法如種瓜,三歲可采.這是目前所知的最早茶與藝同時出現(xiàn)的情況.這里的藝是指種植而言.
宋代之際,藝與烹茶,飲茶聯(lián)系在一起.陶谷《茗茶茚錄.乳妖》載吳僧文了善烹茶,高保勉延置紫云庵,日試其藝;陳師道撰《茶經(jīng).序》,復有茶為之藝說.這兩處的意義均為烹茶之意,飲茶之意,可以說開啟了后世稱品飲程式為茶藝的先河.
在這之后,藝茶之說頻頻出現(xiàn).錢椿年編,顧元慶刪校的《茶譜》就有藝茶條:藝茶欲茂,法如種瓜.三歲可采,陽崖陰林,紫者為上,綠者次之.清乾隆三十九年(公元1774年),任果,檀萃編《番禺縣志》記敘河南茶時載:謂茶產(chǎn)珠江之南,故名,其北土沃而人勤,多藝茶.
那該如何定義茶藝呢
對于茶藝的理解,歷來就是諸說并起,塵埃未定.但是,大體說來不過是廣義說,狹義說和兩者并存說.
當茶藝在臺灣開始廣泛使用之時,對其理解就有不同的看法.吳振鐸先生是持廣義之說者.他在《中華茶藝雜志創(chuàng)刊詞》中說:'茶藝'是茶葉產(chǎn),制,銷的技藝與飲茶生活藝術(shù)之溶化與升華的總稱;是廣義的'茶道',與農(nóng)業(yè),藝術(shù),文學等有密切的關(guān)聯(lián).'茶藝'與我中華五千年歷史文化的發(fā)展,息息相關(guān).(載《中華茶藝協(xié)會專刊》第一集,1987年10月初版)此說把茶學,茶業(yè)經(jīng)貿(mào)學和茶文化的各種因子組合在一起,未免流于寬泛.
臺灣茶藝專家季野先生則提出:茶藝學.他認為:茶藝是以茶為主體,將藝術(shù)溶入生活以豐富生活的一種人文主張,其目的在于生活而不在于茶.(《茶藝信箱》,臺灣茶與藝術(shù)雜志社,1988年出版)此說把茶藝獨立出來,又強調(diào)其人文內(nèi)核,但將生活與茶割裂開來,似又不可取.
一千人眼中有1000個哈姆雷特,眾說紛紜莫衷一是.但我們認為最合理定義的是《中國茶葉大辭典》中(中國輕工業(yè)出版社,2000年12月第一版)中茶藝的解釋:茶藝是指泡茶與飲茶的技藝.這句話其實有三方面含義:
一是把茶藝的范圍僅僅界定在泡茶和飲茶范疇,種茶,賣茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之內(nèi).
二是指茶藝包括泡茶和飲茶的技巧.技有多方面的含義,《漢語大詞典》解釋其中之一為才能,技巧.
三是指茶藝包括泡茶,飲茶的藝術(shù).
其于這樣的認識,我們認為茶藝的內(nèi)涵,應該是泡茶,飲茶直接相關(guān)的技巧與藝術(shù)方面的內(nèi)容.
和茶藝意義一樣,茶藝的分類也是各執(zhí)一詞.
童啟慶教授在《習茶》(浙江攝影出版社1996年9月出版)中把茶藝分為清飲茶沖泡法,添加茶沖泡法,配料茶制作法和冰茶制作法.
范增平先生在《中華茶藝學》(臺海出版社2000年8月出版)中認為:從時間上看,茶藝可分為古代茶藝與現(xiàn)代茶藝;從形式上看,茶藝則可分為表演茶藝與生活茶藝;從地域上來看,茶藝則可分為民俗茶藝與民族茶藝;若從社會階層上來看,茶藝又可非為宮廷茶藝,民間茶藝,寺廟茶藝等.
綜合起各個專家的說法,以及茶藝各層面的屬性,我們認為茶藝的分類由以下10點來分.
以茶事功能來分:可分為生活型茶藝,經(jīng)營型茶藝,表演型茶藝.
以茶葉種類來分:一般是按照基本茶類,即六大茶類再來細分,如紅茶茶藝,烏龍茶藝.還有再加工茶類的茶藝,如花茶也有茶藝表演.
以茶葉種類來分:主要有壺泡法(包括紫砂壺小壺沖泡,瓷器大壺沖泡),還有蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝.
以沖泡方式來分:包括烹茶法,點茶法,泡茶法,冷飲法等.
以社會階層來分:包括宮廷茶藝,文士茶藝,宗教茶藝,民間茶藝等.
以飲茶人群來分:主要是一些特殊人員群體的茶藝,如現(xiàn)在比較流行的少兒茶藝,傷殘人員群體的茶藝等.
以民族來分:如漢族茶藝,少數(shù)民族茶藝.少數(shù)民族茶藝當中又包括蒙古族,藏族,維吾爾族,回族,白族,苗族,侗族,土家族,傣族,裕固族,納西族,基諾族,布朗族,彝族,景頗族,佤族茶藝等.如大家所熟知的蒙古族咸奶茶,藏族酥油茶,白族三道茶,納西族龍虎斗,基諾族涼拌茶,都曾有茶藝表演.
以民俗來分:如客家擂茶,惠安女茶俗,新娘茶等.
以地域來分:如北京蓋碗茶,西湖龍井茶藝,婺源文土茶,修水禮賓茶等.
10)以時期來分:一是古代茶藝,二是當代茶藝.古代茶藝又根據(jù)歷史時期分為唐代茶藝,宋代茶藝,明代茶藝,清代茶藝等.
但無論茶藝如何分,分成多少個派別,它們都體現(xiàn)了中國茶藝的共性和個性的和諧
統(tǒng)一.這主要為:
一是哲理為先.中國茶藝最重要的是道法自然,崇沿簡凈.道法自然,就是與自然相一致,相契合,物我兩忘,發(fā)自心性.崇尚簡凈是簡為德,心靜如水,怡然自得,返樸歸真.
二是審美為重.中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達,毫不造作,注重內(nèi)省,不拘一格.所以,中國茶藝雖然有規(guī)劃要求,但不僵化,不凝滯,而是充滿著生活的氣息,生命的活力.
三是個性為要.中國茶藝表現(xiàn)出注重意境,百花齊放.茶藝多姿多彩,儒雅含蓄與熱情奔放,空靈玄妙與禪機逼人,繽紛錯彩與清麗脫俗,各種風格都能一一展現(xiàn).
四是實用為佳.茶是用來喝的,是開門七件事之一,是和老百姓的生活息息相關(guān)的.因此,中國茶藝不伏關(guān)注沖泡過程,同時把茶的滋味感覺,心理感受,都很好地融為一體,追求一種極好的生活享受.
探幽攬勝,吾道吾適
——中國茶道
談到茶藝,就不得不說到茶道,很多人都認為茶藝和茶道是同一概念,但實質(zhì)不然,茶藝和茶道都是茶文化的核心,茶藝注重于喝茶的技巧,藝術(shù)享受,而茶道更注重于喝茶過程中對一種哲理性的領悟.有道無藝,那只是空洞的理論,有藝無道,藝則無精無神.
下面我們從茶道一詞的來源來認識它.
茶道來源在學術(shù)界有2種爭議,第一種是持皎然說的.
持皎然說的,以皎然的詩作為據(jù).皎然,本姓謝,字清晝.他曾作勸慰好友崔使君詩《飲茶歌誚崔石使君》,其中有一句是這樣說的,孰知茶道全爾真,惟有丹丘得如此.
持封演說的,以封演的著作為證.今存《封氏聞見記》十卷.其中云:
有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之,于是茶道大行.
道一詞來源的已是悠悠千載的事了,爭論亦無益,倒不如把精力轉(zhuǎn)移到茶道的意義上來.
于茶道一詞的定義,當代的專家,學者們有不同的看法:
有當代茶圣之譽的吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評》一書中云:
(茶道是)把茶視為珍貴,高尚的飲料,飲茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段.
作家周作人先生在《恬適人生-吃茶》中說:
茶道的意思,用平凡的話來說,可以稱作忙里偷閑,苦中作樂,在不完全的現(xiàn)實享受一點美與和諧,在剎那間體會永久,是日本之象征的文化里的一種代表藝術(shù).
種茶道體現(xiàn)的也是人們在品茗過程中的心靈感受,仍屬精神范疇.
(雖然對茶道意義有不少真知灼見,但茶道內(nèi)涵我們?nèi)晕刺骄康狡渖钐?故不作定論)
,茶道,茶道是否會與道家,道教有關(guān)聯(lián)呢 的確,在茶道發(fā)展過程中,道家,道教對其影響是最深遠的.
予人之印象,往往都有些浪漫精神與玄靜氣質(zhì),而這種特殊的表征就與道家思想有很大的關(guān)系,也可以說這就是茶道在茶人身上的形象表現(xiàn).老莊之說,教人以清心寡欲:不貴難得之貨,使民不為盜;不見可欲,使民心不亂.(《老子》)這一思想觀念進入茶的世界,便自然地與茶性儉相和,而為茶道之說又充實了內(nèi)容.當然道家之說中予茶道影響最大的還得說是那種對自然的追求,對自由的向往和對無拘無束生活方式的肯定.正是道家的這些思想主張在中華大地的盛行,使得中國人的思維方式,精神感悟方面有了許多中國特色,也正因為如此,我們的茶道才能產(chǎn)生出現(xiàn)于中國.
虛,靜在道教徒眼中是長生之本,超越之基:靜則無為,躁則有欲.有欲生死,無為長存.(《道德真經(jīng)玄德疏》)人們通過收視返聽,靜心守一之法,使人心處于外無可欲之境,內(nèi)無能欲之心.
因而道家的虛靜思想自然而然地會潛移默化地與茶之靜性相通相連,構(gòu)成茶道的中靜之根本.人們一旦發(fā)現(xiàn)茶的'性之所近'——近于人性中靜,清,虛,淡的一面時,也就決定了茶的自然本性與人文精神的結(jié)合,成為一種實然形態(tài).也就是說,決定了一種文化——一種新的文化形態(tài)的出現(xiàn).而茶人需要的正是這種虛靜醇和的境界,因為藝術(shù)的鑒賞不能雜以利欲之念,一切都要極其自然需真摯.因而必須發(fā)行'入靜',法凈身必,純而不雜,如此才能與天地萬物'合一',亦即暢達對象之中,不禁'品'出茶之滋味,而且'品'出茶的精神,達到形神相融的情態(tài).——賴功歐
葉嘉飄香存典籍,意蘊內(nèi)涵得三昧
——茶藝與茶道
所謂茶道,其實是指品茗的方式及意境最早出現(xiàn)茶道一說是在〈封氏穩(wěn)見記〉中的因鴻漸之論潤色之,于是茶道大行.(鴻漸就是陸羽)
經(jīng)陸羽大力提倡,茶道在宋唐時期已十分盛行,日本的留學生把茶的一切帶回日本,后日本僧侶最澄來我過研習,歸國時帶回茶種,此為如今日本最古老茶國,15世紀奈良村田的珠光氏綜合了茶數(shù)寄與茶寄合再吹收我國儒家,佛教的文化優(yōu)點,倡導奠茶莫湯,一味同心的精神,創(chuàng)建了日本的茶道.
由于日本的沿襲,茶道成為日本人品茗之道的代稱,而中國則慣用茶藝來稱之.
茶藝更偏重于生活藝術(shù)上的享受,一般而言,當茶作為解渴飲料時,為喝茶,如細細品味,則為品茗若再探究茶葉品質(zhì),沖泡技術(shù),茶具鑒賞,品茶環(huán)境及茶在人際間的關(guān)系.那就進入茶藝的境界了.
國學大師林荊南先生以美鍵性論四字概括我國的茶藝.
美:為美律,治茶時態(tài)度必須從容,并且連貫而下,能顯示幽雅的旋律美,造良好的氣氛.
健:健康是治茶之大本.
性:茶的妙用在于養(yǎng)性.品茗時,能由情趣中培養(yǎng)靈泉,持之以恒能了悟禪理,實為修身養(yǎng)性之佳法.
論:茶可做為人際關(guān)系和睦的橋梁,古代有臣進貢茶以事君,也有君賜茶以愛臣,以今日觀點來說,茶能使朋友之間的暢談更深親友間的情感交流更濃.
茶道在我國更多的是自由品茗者發(fā)揮,除了尊守互尊互敬的原則情趣配合之外,都是隨興而至,人名將茶融入生活中,沒有宗教色彩可在茶中加姜,棗,蔥,或調(diào)以茉莉,薄荷,這其實與我國民族自然謙和,不重形式有關(guān),而日本茶道中,品茗者的一舉一動都要依照十分嚴格的規(guī)定.
尾 聲
茶葉和水才能溶出恰當?shù)念伾?每一杯,都有難言的意趣,澀是青春的感覺,苦是半身的基調(diào),彌漫的香氣是日子溢的歡愉,最后留在齒頰的甜味恰是終了所得.
中國茶文化就像悠悠清茗香一樣,它源遠流長,從歷史的過去一直飄到現(xiàn)代,想必它仍會繼續(xù)飄,飄過每個人心中.