煎雞蛋跟煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)都是差不多的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是來自雞蛋，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，是身體獲取蛋白質(zhì)的主要來源，而雞蛋的做法，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇。煎雞蛋會(huì)導(dǎo)致雞蛋部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值丟失，水煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是保存最完整的，所以兩種做法比較起來煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。煎蛋是不是沒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值煎蛋是所有雞蛋烹飪里面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失最多的一種方式，最好的還是水煮雞蛋。1、煮蛋在烹調(diào)過程中幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小，僅僅是損失2%到3%，老煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)損失近20%，開水、牛奶沖蛋的營(yíng)養(yǎng)損失約為7.5%。2、營(yíng)養(yǎng)肯定有的，但是蛋白質(zhì)沒有煮著吃的多。如果擔(dān)心蛋白質(zhì)過多導(dǎo)致中毒的話，建議還是煎著吃。缺鈣或生病時(shí)，建議煮著吃。早餐煮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，煎雞蛋最好配合面條或復(fù)食。3、煎雞蛋，是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡(jiǎn)單便捷、美味營(yíng)養(yǎng)而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因加入的配餐食品而得到了進(jìn)一步的提升。煎蛋和煮蛋哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)煮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有，但是水煮的還是最好的。1、加熱的溫度比較低，損失核黃素、葉黃素等水溶性維生素少。雞蛋羹：別在雞蛋攪拌時(shí)放入油或者是鹽，這樣易破壞蛋膠質(zhì)，蒸出來的蛋羹往往又粗又硬。也別用力攪拌，稍微攪幾下，攪拌均勻就能上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入牛奶少許，可以讓口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)更高。2、煮雞蛋：雞蛋是要冷水下鍋的，將其慢火升溫，沸騰后微火煮大概3分鐘，停火后再將其浸泡5分鐘。如此一來，煮出來的雞蛋蛋清比較嫩，蛋黃凝固又不容易老，蛋白的變性程度是最好的，也非常容易消化。3、加熱溫度比較高，損失維生素A、D、E、K等脂溶性維生素還有水溶性維生素。煎荷包蛋：最好可以用小火，油最好也要少。有的人愛將蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)損失，致癌物還有可能產(chǎn)生。最好可以只煎一面，蛋清凝固就可以了。4、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。吃雞蛋的注意事項(xiàng)1、很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。2、存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。3、我們要盡量少的吃煎雞蛋，因?yàn)榧咫u蛋的時(shí)候，里面的蛋白質(zhì)不容易釋放出來，這時(shí)候會(huì)很難消化，而且煎雞蛋油比較大，對(duì)身體的健康也很不利，另外炒雞蛋的時(shí)候也要注意不要炒過，不然對(duì)身體不好。4、大家吃雞蛋的時(shí)候一定要注意，千萬不要吃死胎蛋，這類雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)全部的流逝，蛋白質(zhì)已經(jīng)沒有了，而且大部分死胎蛋的蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

最強(qiáng)大夫：雞蛋烹飪單面煎，可含大量卵磷脂，有補(bǔ)腦大功效