雀舌大致分為三種。 一種是產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)地中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶葉試驗(yàn)場(chǎng)。1980年開(kāi)始研制1984年正式投產(chǎn)。鮮葉選用優(yōu)良品種龍井43號(hào)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，其每個(gè)芽長(zhǎng)短、輕重、大小要求均勻一致。經(jīng)攤放殺青抖篩風(fēng)選等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤(rùn)；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。 第二種是蒲江雀舌。“蒲江雀舌”系產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區(qū)擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱(chēng)號(hào)。蒲江雀舌秉承千年獨(dú)特工藝精制加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)特征。2008年10月，“蒲江雀舌”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查合格，獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，2009年12月,“蒲江雀舌”入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)”。 還有一種金壇雀舌：產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤(rùn)，扁平挺直；沖泡后香氣清高，色澤綠潤(rùn)，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素含量較高