油脂 成分中的絕大部分是脂肪酸和甘油的酯脂肪酸分兩類 飽和與不飽和脂肪酸飽和脂肪酸會增加機體壞膽固醇的量 而且熱量最高 長期食用容易能量過度攝入而肥胖但是適當食用能夠起到潤澤肌膚的效果不飽和脂肪酸能減少壞膽固醇 增加好膽固醇 有些還具有抗氧化等功能效果但是不飽和脂肪酸容易被氧化 烹調(diào)時的高溫還會誘導(dǎo)其發(fā)生化學(xué)變化產(chǎn)生不該產(chǎn)生的物質(zhì)還有一個異類 反式脂肪酸 它是脂肪酸的異構(gòu)體系列反式脂肪酸的害處便不贅述 通常其少量存在于氫化植物油中椰子油是植物油里面飽和脂肪最高的油脂之一了 含量達90%以上它非常穩(wěn)定 不易變質(zhì) 能勝任煎炸的艱苦工作天然的高飽和 以及低成本 是替代氫化植物油的新星對于椰子油在體內(nèi)的效用 目前尚未有定論食用椰子油后好膽固醇增加了 但壞膽固醇并沒有減少 甚至出現(xiàn)增加的尷尬情況但是 總比攝入反式脂肪酸要來的好另外 椰子油中含有的一些特殊物質(zhì)能夠發(fā)揮特殊的左右 在這就不詳述了除棕櫚油等和椰子油飽和程度相似的之外 其他植物油多呈液態(tài) 表明了不飽和脂肪酸比較多對于都市人來說 無疑是不飽和脂肪酸多的來的健康 比如橄欖油等等豬油黃油什么的 和椰子油一樣 因為飽和程度高增加壞膽固醇引發(fā)肥胖等被越來越多人所疏遠但是有一點很重要 口味問題人類漫長進化出來的趨高能食物的特性注定了飽和程度滿滿的油脂永遠能成為烹飪用油脂界的常青樹不過椰子油不算 去食用椰子油的人不多 也許是出于南國產(chǎn)椰能力有限 加上工業(yè)需求而且我個人覺得 冷榨椰子油我吃不慣 我不喜歡鑊氣慢慢的炒青菜添上點突兀的椰子味估計能用椰子油的 應(yīng)該只有用到椰漿的咖喱 以及娘惹菜吧