《1》
說到白茶中最貴的茶，大部分茶友想到的，還是老白茶，尤其是上了年份的老白茶，其價格居高不下，十年八年的老白茶，沒有四位數(shù)，都對不起這幾千個日夜。
然，比老白茶更貴的，當(dāng)屬白毫銀針。同年的老白茶里，按照價格從高到低，依次是白毫銀針、白牡丹、壽眉。
您是不是好奇，現(xiàn)在市面上上了年份的老白茶，都是壽眉呀，為什么說是銀針呢？
那是因為，白毫銀針真的太稀缺！其存量不高，大部分老銀針都留在大小收藏家的手中，舍不得拿出來賣呢。而壽眉的產(chǎn)量高，存留的數(shù)量多，老壽眉，屢見不鮮。
就連茶農(nóng)，老銀針的數(shù)量也是少之又少，也只能拿出小部分。
倒不是茶農(nóng)不采銀針，而是銀針價高，當(dāng)年都已經(jīng)賣出去了。于茶農(nóng)而言，白毫銀針是每年都采摘的茶。除舊迎新，是茶農(nóng)的生財之道。
今年立春早，就連高山白茶，今天也陸續(xù)進入了開采期。新一輪的白毫銀針，即將誕生！
那，這白茶界中最貴的茶，長啥樣呢？

《2》
白毫銀針長在茶樹上，芽頭飽滿，似胖娃娃。
白毫銀針作為當(dāng)年采摘的第一波茶葉，用的是剛剛抽發(fā)的芽頭。
這些芽頭，“平均身高”1.5厘米，大腹便便，顯然一副營養(yǎng)過剩的模樣。看起來瑩潤飽滿。
芽頭，主要由兩個部位產(chǎn)生。
第一個，是茶樹嫩梢上的芽頭。茶樹在自由生長的過程中，到了春天就會發(fā)芽，這些芽頭長到一定的長度，就會被巧手茶農(nóng)采摘下來。
第二個，是茶樹側(cè)邊發(fā)出的芽頭。每年冬天，白茶都要進行一次臺刈，把茶樹修剪整齊。整齊劃一的茶樹，好像站崗的標(biāo)兵。臺刈過后，新芽就會從側(cè)邊的枝干長出。這些芽頭藏匿期間，并不容易采摘。
加上白毫銀針的芽頭本身就比較小巧，采摘起來，難度更大。（采摘難度大，白毫銀針價高的原因之一。）

這些符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽頭，長啥樣呢？
這些被采摘下來的芽頭，也被稱為茶青。
今年村姑陳，參與采茶第一線，在采茶時，也發(fā)現(xiàn)了白毫銀針的小特點。
村姑陳發(fā)現(xiàn)，白毫銀針的茶青，大小均勻。這一點，也很好理解，不同部位的芽頭，接受的光照程度不同，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)有所差異，大小也會不均勻。
最明顯的一點，白毫銀針茶青上的小葉殼大小不同。
有的小葉殼，很小，只有小拇指指甲殼的一半大，長度約為0.5厘米。而有的小葉殼，稍大些。差不多有大拇指指甲殼的一半大，長度約0.8厘米。

這個小葉殼，和芽頭組合在一起，構(gòu)成了白毫銀針【一旗一槍】的特點。小葉殼是旗，芽頭是槍。
【一旗一槍】可是判斷白毫銀針采摘時間的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
通常，采摘時間比較靠前的白毫銀針，才會有明顯的【一旗一槍】特征，要是采摘時間靠后（三月底，四月初采摘），葉片太大了，都會進行抽針。這時候我們看到的白毫銀針，基本上只有芽頭，而且芽頭偏瘦。
這些芽頭上，還帶有白毫，仔細(xì)觀察這些白毫，分布很有規(guī)律，都朝芽尖的部分生長。有些像撒在抹茶蛋糕上的白霜。
這些采摘下來的茶青，經(jīng)過萎凋和干燥，將含水量控制在8.5%以內(nèi)，就大功告成了。

做好的白毫銀針，長啥樣？
白茶的制作過程，主要是讓茶青脫水。脫水過后的白毫銀針，外觀無明顯變化，只是經(jīng)過干燥后，白毫更加明顯。
灰綠的葉片，銀白的茶毫，相得益彰。
抓一小把白毫銀針，用手感受觸感，可感覺到白毫的順滑，好似兔絨一般光滑，細(xì)膩。
指腹清楚芽尖，能夠感覺到它是鋒利的。果然像針尖一般。想來，白毫銀針的名字出處，與這一特點也脫離不了關(guān)系吧。
白毫銀針茶青曬干后，依舊保持一旗一槍的特征，這些小葉片，更加硬挺，好像一層鎧甲，將芽頭緊密保護起來。

白毫銀針沖泡后，茶湯是啥樣？
當(dāng)年制作好的白毫銀針，茶湯是淺色的，不張揚，沒有過于艷麗的顏色。平凡卻不失優(yōu)雅。
第一次沖泡，5秒出水，茶湯是牙色。在第一次沖泡時，芽頭還被密集的白毫所覆蓋。芽頭里的色素物質(zhì)還未完全釋放，故而湯水湯色不深。
第二次沖泡，5秒出水，茶湯是淺赤金色。第二次沖泡，茶葉表面的白毫受熱而脫落。茶葉和水更充分接觸，湯色加深。
第三次沖泡，5秒出水，茶湯是赤金色。隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯的顏色越來越深，但基本色系，是黃綠色的，不會變成紅褐色。
第四次沖泡，5秒出水，茶湯是深赤金色，有些接近淺杏色。透過透明茶海觀察湯色，茶談璀璨。
整體來說，白毫銀針的茶湯，清澈透亮，可見白毫上下浮動。

《3》
今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余。
白毫銀針的外觀，可用“嬌俏”二字形容。
身形短小的白毫銀針，內(nèi)有乾坤。白毫銀針?biāo)械臓I養(yǎng)物質(zhì)，最為豐富。
一個冬天的營養(yǎng)物質(zhì)積累，在此刻爆發(fā)。尤其是氨基酸的含量，最高。呷一口白毫銀針，只覺得茶湯清潤、甜香、甘醇、柔和、細(xì)膩。如春風(fēng)一般，溫潤如玉。
這就是白毫銀針，同年白茶里，最貴的一款茶。