白茶為我國(guó)獨(dú)有，屬輕發(fā)酵茶，白茶制法特異，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色，故稱“白茶”。產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。其品質(zhì)特征是：干茶滿披白色茸毛，毫香重，毫味顯，湯色清淡，味鮮醇，十分素雅。白茶的創(chuàng)制茶為白毫銀針，白毫銀針芽長(zhǎng)近寸，披復(fù)白毫，銀色光澤。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色晶亮，呈淺杏黃色。白牡丹，花朵形白茶之一，綠葉夾銀白毫心，以葉背垂卷，形似花朵而得名。葉色面綠背白，稱之為青天白地。葉脈在萎凋過程中變紅，夾于綠葉白毫之中，因而有“紅裝素裹”之譽(yù)。其毫香特顯，滋味醇厚。白茶制作過程中沒有經(jīng)過高溫殺青、劇烈揉捻，只經(jīng)適度的自然氧化，形成了獨(dú)特的保健作用。白茶性涼，有健胃提神，祛濕退熱的功效，具有殺菌、抗氧化、抗衰老、抑制皮膚癌的作用。

什么是白茶？

白茶屬微發(fā)酵茶。
白茶的品質(zhì)特徵為：成茶披滿白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。
白茶制造的基本工藝流程是萎凋、曬乾或烘乾。
白茶的品種因其制作時(shí)采用鮮葉原料不同，又分白毫銀針、白牡丹、壽眉三種。

白茶發(fā)源地?

白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

　　建陽(yáng)市水吉漳墩等白茶產(chǎn)地 ,地處武夷山東南麓的山間小盆地。這里群山疊翠 ,綠水蜿蜒 ;古道芳草 ,清溪扁舟。天時(shí)地利 ,使這里成為茶葉的最適宜區(qū)。早在宋朝 ,這里就列入建安北苑貢茶屬區(qū) ,所產(chǎn)茶葉“皆曰北苑”。 大德年間(12 97～ 130 2年 )建安北苑貢茶失去應(yīng)有地位 ,而逐步讓位給武夷貢茶。一直到清朝 ,建陽(yáng)所產(chǎn)茶葉“但稱曰武夷”。

　　白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八 百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號(hào)名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是白葉茶。

　　建陽(yáng)白茶，是我福建省一個(gè)主要的外銷特種名茶。產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉數(shù)種。20多年來，建陽(yáng)白茶出口量占全縣茶葉出口總量的70%左右。

　　建陽(yáng)縣水吉(含漳墩、回龍、小湖)一帶生產(chǎn)的白茶歷史悠久。至同治年間(1862～1874年)，白茶生產(chǎn)更有很大發(fā)展。最早以水吉小葉茶芽制銀針，稱為“白毫”，至1870年左右，水吉以大葉茶芽制高級(jí)白茶“白毫銀針”，并首創(chuàng)“白牡丹”。同治十三年(1874年)左宗棠《奏以督印官票代引辦法》第七條：“所領(lǐng)理藩院茶票，原只運(yùn)銷白毫、武夷、香片、珠蘭、大葉、普洱六色雜茶，皆產(chǎn)自閩滇……”。白毫，當(dāng)時(shí)為水吉白毫，即白毫銀針。民國(guó)18年(1929年)版《建甌縣志》載：“白毫茶，出西鄉(xiāng)，紫溪(今建陽(yáng)縣小湖、漳墩鄉(xiāng)和水吉鎮(zhèn)部分及建甌縣龍村部分)二里……”。

　　建陽(yáng)白茶被譽(yù)為閩茶中的“獨(dú)秀一枝”。其產(chǎn)量占全省白茶類之60%以上，其中貢眉、壽眉又占全省白茶的80%以上。貢眉、壽眉的初制品稱“小白”，其品質(zhì)特征為：毫清秀顯現(xiàn)，葉張細(xì)嫩，葉態(tài)舒展，葉緣垂卷，芽葉連枝，不帶暗片、梗和非茶類夾雜物，芽毫銀白，葉色呈灰綠、翠綠或墨綠，葉背銀灰，葉脈微紅;毫香鮮純，香味清芳爽口;湯色杏黃清明;葉底毫顯，勻亮軟嫩。

　　白茶是一種不經(jīng)炒、揉的片狀或單芽制品，屬輕度發(fā)酵茶。

　　采自大白和水仙等大葉茶樹之單芽者，其制成品稱白毫銀針;大白和水仙茶樹之一芽二葉者，其初制品稱大白和水仙白，經(jīng)精制拼配稱白牡丹;采自小白茶樹等小葉茶之一芽帶二、三葉者，稱“小白”，其精制品稱貢眉和壽眉。對(duì)鮮葉(原料)要求具備“三白”，即芽要白，其一至二葉要帶白毫。

　　白茶以其獨(dú)特的外形和內(nèi)質(zhì)，在國(guó)內(nèi)外久享盛名。清朝光緒年間(1875～1908年)，水吉有茶商字號(hào)60多家，其中港商21家。二十年代，白茶由“廣客采買，安南、金山等埠其銷路也”。白茶除一般茶葉飲用價(jià)值外，還有退熱、降火和治麻疹之藥效。白毫銀針和白牡丹被列為高級(jí)饋贈(zèng)品。內(nèi)銷方面，在廣東和閩南早有銷售。作為傳統(tǒng)出口茶類，95%銷港、澳，其次是東南亞國(guó)家，少量運(yùn)銷歐美等國(guó)。

　　白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感。白茶除一般茶葉飲用滋味清香回甘甜爽特性；最大特點(diǎn)是其藥理作用，中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有清涼解毒和退熱降火，明目清心、清熱解暑之功效。另有研究認(rèn)為白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的 白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

　　從上述內(nèi)容來看，建陽(yáng)是真正的白茶發(fā)源地。