一、請求花生米榨油方法

一斤花生仁在一般情況下，能榨4兩油，

目前花生仁市場價一般是3.5元－4.8元／斤。

冷榨花生油：采用6個篩以上的精選優(yōu)質(zhì)花生米，通過去紅衣、60℃低溫冷榨、過濾工藝所生產(chǎn)的花生油。 ??

制油工藝介紹 ? 以北歐國家為主導的冷榨技術于96年問世以來，在發(fā)達國家得到了迅猛的發(fā)展，由于冷榨制油油品色澤淺，磷脂含量極其微小，營養(yǎng)因子尚未經(jīng)過高溫破壞而得以最大限度的保存，毛油無需復雜的精煉，僅需物理過濾便可食用，被稱為“綠色環(huán)保營養(yǎng)油”。米糠油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、核桃油等高端油脂無不采用冷榨法制取，冷榨花生油在中國則處于起步階段，從取油工藝發(fā)展和消費者健康觀念提升來看，冷榨工藝將成為中國未來的主導制油工藝。 ?食用植物油的抽取一般有兩種方法：★壓榨法和★浸出法 ??

【化學浸出油】是用化學制油方法將油脂從原料中分離出來的油品。主要采用“六號”溶劑油（六號輕汽油）將原料充分“浸泡”，然后高溫提取而成。這種生產(chǎn)方法出油率高、成本低，但由于生產(chǎn)過程中受到化學溶劑（六號輕汽油）的污染，油脂本身也有溶劑殘留。 ??

【物理壓榨法】又分為以兩種： ??

（1）熱榨：熱態(tài)蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱炒，然后再經(jīng)過榨油機器進行榨油，這樣的工藝優(yōu)點是油香出油率高，且剩余的殘油較低。但是缺點是經(jīng)過熱榨后的原料在高溫加工后，原料本身的生物活性降低。 ??

（2）冷榨就是減少了高溫加熱的工序，是靠物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，提純精制而成。它融合了現(xiàn)代的高科技過濾提純等技術，具有整個生產(chǎn)過程無污染，產(chǎn)品天然營養(yǎng)不受破壞，減少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。

二、榨油機用花生榨油的原理工藝是什么呢

原理

（1）、花生是一種含油量很高的作物，其內(nèi)部油脂以球狀或顆粒狀存在于細胞內(nèi)被一層封閉的薄膜所包圍，在受到外界擠壓的過程中，這層薄膜和細胞壁一起破裂，花生油便從裂縫中流出；在擠壓過程中，花生中的油脂部分擠出，花生變得脆而硬，失去了原有的彈性；而花生紅衣含纖維較多，在施加壓力后，與花生表面分離，從而使花生紅衣容易脫落；在擠壓過程中，花生受的是壓力而不是剪切力，所以無碎仁現(xiàn)象，很容易恢復原狀；

（2）、根據(jù)脂肪含量的要求，分別施加不同的壓力?？傻玫叫Ч煌拿撝ㄉ?。

工藝

工藝要求:花生脫脂率50%以上；花生完整無碎粒出現(xiàn)，花生之間無粘連現(xiàn)象，花生紅衣易脫落。影響脫脂效果重要因素是水分，次要因素是時間，達到脫脂效果最佳的條件為4.52%--7.26%，(水分超標影響出油率、水分過干容易造成華生破碎率過高。）

花生毛油的生產(chǎn)過程

花生仁—— 控溫烘干—— 原料包裹 ——加壓——脫脂花生仁

結(jié)論

花生在一定的壓力、一定的水分、一定的溫度和時間等有效條件下，利用液壓榨油機壓榨花生仁，即可得到顏色杏黃，原汁原味，氣味芬芳，味道純正的花生油及脫脂效果不同的花生米。

三、關于制作南瓜餅

簡單的做法是一，主料：南瓜 輔料：面粉 調(diào)料：蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，（不要加水，因為蒸過之后已經(jīng)很濕了）再沾上面包糠待用； 2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。 特點：酥軟甜糯，香味醇厚。 提示：南瓜味道甜美，可蒸食，可炒食，可與肉、蛋等相配烹出佳肴，也可蒸熟曬干當干果吃，也可制成罐頭。 如果你想做帶餡的可以這樣二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。 制作： ①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 ②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。 ③鍋內(nèi)注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發(fā)脆時即好

四、麻辣花生的做法

麻辣花生米的制作方法 配料。 花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、 花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。 2、原料處理。 ⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。 ⑵把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。 ⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖 水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端 盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌于花 生米之上，而不是凝結(jié)在盆底。 ⑷拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水， 搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時， 用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌 ，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。 把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連。 3、炸制。 將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底 的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈醬黃色時，立即撈出，再放 入第二次生胚，這樣反復進行，炸完為止。 4、拌料。 將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀(保持300克水 左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒 粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣 料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一 次，即為成品。