一、為什么燒菜的鍋子燒出的菜會發(fā)黑?

給你一個小建議，試一試吧：炒菜時，倒入油前請先把鍋燒干，你提到的這個問題，個人認為應(yīng)該是你放鹽的時間不對。像炒空心菜，絲瓜，苦瓜等容易上色的菜時，避免發(fā)黑的最好的辦法就是菜起鍋時再放鹽，另外因為鹽和味精在鍋內(nèi)溫度太高的情況下本身就是對人體有一定危害的。在起鍋時再放鹽和味精，不但能讓菜色澤光鮮，而且能更好的控制其萘胺酸酶的溶解。如果想炒出的小菜能更脆更嫩，那么在炒菜中火較旺的情況下，給鍋邊撒上幾滴水就可以辦到了。

希望能解決你的問題，做出更好吃的菜！

二、為什么鍋炒出來的菜會發(fā)黑

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。

大多數(shù)人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然來這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是自會變黑的。

想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然后在加入一下檸檬水，這樣做了以后我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內(nèi)的鐵元素先前就反應(yīng)了2113。

擴展資料：

中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一5261種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成4102熟的一種烹飪方法。?

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動1653，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

三、花生油炸東西后為什么油會變黑

花生油炸東西后變黑是因為所炸的東西可能有碎屑掉入油中，加熱后的油溫度較高，碎屑被炸焦變黑，花生油經(jīng)過多次使用后，里面掉入的碎屑增多，致使花生油看起來變黑。變黑的花生油是含有致癌物質(zhì)的，就不要食用了。

花生油也本身也有很多的好處：

1.多食花生油可以分解人體內(nèi)多余的膽固醇形成膽汁酸而排出體外，并且大大降低了血漿中膽固醇的含量。

2.花生油還含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等多種對人體有益的元素。

3.女性朋友若經(jīng)常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護血管壁，防止血栓的形成，另外還有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。

4.花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

四、用炒鍋炒出來的菜怎么是黑色的

有幾個原因。1.你的鍋是新鍋，新鍋就是怎么洗也會出現(xiàn)菜變色的。不過在新鍋使用前，你可以把鍋體燒透，再用油把鍋內(nèi)所有的位置，走一遍。注意不要把油潑出來。以免造成起火或者鍋內(nèi)爆火。2.你的鍋沒洗干凈。在炒完上道菜后你的鍋清洗工作沒做得很到位。所以上道菜的殘留物，在鍋內(nèi)的時間太長，已經(jīng)燒焦導(dǎo)致你的才變色了。鍋要經(jīng)常清洗，不管是日常炒菜用得到和用不到的位置，一定要清洗干凈。3.你的菜根本就已經(jīng)燒糊了。4.你的醬油放太多。5.炒菜的時候油放少了，油少了菜容易燒糊。6.如果是炒的青菜，炒出來顏色暗淡發(fā)黑發(fā)黃，請注意，炒的時候不要蓋鍋蓋、不要放醋、不要與肉類同炒。