炒菜常放耗油好嗎

您好，考慮適當(dāng)放一些有調(diào)味的作用，但是不適合長(zhǎng)期都放，是含有味精的。

指導(dǎo)意見(jiàn)：

建議您不要經(jīng)常炒菜都放，偶爾放就行了。平時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。祝您健康

蠔油醬是燒什么菜用的

廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。 冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門。 和調(diào)味品混合有講究 蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。 久煮會(huì)失去鮮味 蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。 與高湯拌勻再勾芡 使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。 腌制食材的好調(diào)料 蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。 忌高溫烹煮 一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分散失。 適用人群 一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。 蠔油菜譜編輯 1．在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用，主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如蠔油拌面、蠔油拌三絲，潮州的白切雞、蘿卜糕以蠔油為味碟用于蘸食。 2．在畜肉類原料中的應(yīng)用，如蠔油牛肉，牛肉頂?shù)肚衅?，致嫩處理后，上漿劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。 3．在禽蛋類原料中的應(yīng)用，如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。 4．在水產(chǎn)類原料中的應(yīng)用，如蠔油?青蟹、蠔油網(wǎng)鮑片等。 5．在蔬菜類原料中的應(yīng)用，可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如蠔油生菜、蠔油菜苔、蠔油百頁(yè)結(jié)等。 闔家團(tuán)圓全家福 主料：罐裝澳洲鮑魚(yú)仔1罐 配料：海蝦1對(duì)、西蘭花100g 調(diào)料：蠔油30g、蒸魚(yú)豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g 做法 將罐裝鮑魚(yú)不開(kāi)封，原罐在開(kāi)水中煮3小時(shí) 用上述調(diào)料在砂鍋內(nèi)將鮑魚(yú)煨至1小時(shí)收汁，汁近干時(shí)加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦 西蘭花處理干凈后，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部 主料收汁后裝盤 花生炆豬手 主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g 配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml 調(diào)料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml 做法 花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用 熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃后倒入燒酒 加入蒜頭及花生，拌入調(diào)味料煮沸，轉(zhuǎn)慢火煮約1小時(shí)至材料軟身 最后加入甘筍續(xù)煮15-20分鐘至汁濃 財(cái)神迎春鮮蝦面 主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g 腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量 調(diào)料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g 做法 將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同用上述腌料腌15分鐘 燒熱油，爆香姜蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述調(diào)料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上 吉祥如意元寶來(lái) 主料：蝦仁500g，去刺魚(yú)肉500g，馬蹄300g，面粉1500g 輔料：韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g 調(diào)料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml 做法 把魚(yú)肉、馬蹄切碎 用芝麻油爆香海米和蔥姜末，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油 關(guān)火加入魚(yú)肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡 面粉合成餃子面搟皮，將餡料和面皮一起包成餃子，包時(shí)在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁 五福臨門大團(tuán)圓 主料：海蝦80g、魚(yú)塊50g、扇貝數(shù)只 輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g 調(diào)料：蠔油30g、特級(jí)鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml 做法 將海蝦、魚(yú)塊和扇貝處理干凈 將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮 將上述調(diào)味料均勻混合，加入清雞湯煮開(kāi)，倒入火鍋里面，沸騰后煮兩三分鐘即可 粒粒幸福辣雞丁 主料：雞肉300g、甜椒1/2個(gè) 調(diào)料：蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、淀粉5g 做法 雞肉與蠔油、芝麻油及淀粉拌勻 炒熟雞丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟 福祿盈馀牛仔骨 主料：牛仔骨500g 輔料：土豆200g、水發(fā)水晶粉條30g 調(diào)料：紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml 做法 牛仔骨洗凈焯水 用紅燒汁、蠔油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時(shí)，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味 收汁淋入芝麻油裝盤即食 秘制煎豆腐 主料：豆腐200g 配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發(fā)黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g 調(diào)料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量 做法 將豆腐切塊成50px見(jiàn)方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時(shí)出鍋待用 鍋底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油，勾芡出鍋后淋上芝麻油即成 財(cái)運(yùn)滾滾蹄花香 主料：豬手一對(duì)1000g 輔料：大蔥絲20g 調(diào)料：蠔油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml 做法 豬手用蠔油、豉油雞汁、生抽和水，文火鹵至酥爛 取出豬手拆骨切成條 拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可 桃紅柳綠拌沙拉 主料：雞脯肉或雞腿肉150g 輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干 調(diào)料：蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調(diào)味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml 做法 將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調(diào)味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬； 用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用； 將雞脯及輔料排放在深碗內(nèi)，放入冰箱冷藏，食用前拌入調(diào)制好的沙拉醬 蠔油蘆筍 主料：蘆筍/油菜350g 調(diào)料：蠔油50g、食用油15ml 做法 水煮沸，加入2湯匙油； 加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干； 吃時(shí)伴以蠔油 香辣蟹 主料：蟹600g（抹干及切件） 配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條（切段）、紅辣椒1只（切粒）、酒1湯匙、玉米粉1/2杯（上粉用） 調(diào)料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml 芡汁：蠔油10g、芝麻油5ml 做法 將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干； 燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香； 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透 艇妹炒飯 主料：米飯450g 配料：雞蛋2只（打散）、蔥25g（切粒）、叉燒120g（切粒）、干蔥25g（切粒） 調(diào)料：蠔油20g、生抽5ml 做法 燒熱2湯匙油，爆香干蔥； 加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒 炒勻至熟透即可 蠔炒油蝦 主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹干) 配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段） 腌料：蠔油、芝麻油 芡汁：蠔油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml 做法 蝦肉與腌料拌勻后，腌制15分鐘； 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟； 加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。 蠔味雞仔煲 主料：童子雞約500g 配料：蔥段3g、姜片3g 調(diào)料：蠔油35g、芝麻油2ml、醬油5ml 料酒20ml、白糖、食鹽少許 做法 將雞用冷水洗凈，切塊； 用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調(diào)料放入鍋內(nèi)，大火翻炒至半熟； 轉(zhuǎn)入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開(kāi)后，小火燜20分鐘后淋上芝麻油即可 蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法 首先，把準(zhǔn)備好的一些蔬菜洗干凈，然后分別切開(kāi)。下面炒醬。 主要原料是甜面醬，蠔油。 先切一點(diǎn)蔥末，點(diǎn)火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。 接著，將準(zhǔn)備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數(shù)而定。持續(xù)翻炒。 醬炒熱后，烹入少量料酒，繼續(xù)翻炒，待料酒揮發(fā)。 這時(shí)需要加入一些水，但不要加得太多。 醬再次開(kāi)了以后關(guān)小火，此時(shí)就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤(rùn)滑。然后再放入兩小勺白糖，好了，開(kāi)大火燒滾，醬起泡之后就可以出鍋了！ 很簡(jiǎn)單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經(jīng)過(guò)加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！ 蠔油涼瓜 原料：苦瓜、干香菇、肉餡、、蔥姜末 調(diào)料：鹽、耗油、雞精、香油 做法： 1、干香菇發(fā)好剁碎。肉餡、配料和調(diào)料一并拌勻成為餡料。 2、涼瓜（約500g）橫切成筒狀，用勺子挖去瓤，抹少許鹽腌制2分鐘。 3、 將餡料塞入涼瓜筒內(nèi)，放入煎鍋，再加少許水、蠔油、白糖小火燜煎十五分鐘即可。（可點(diǎn)綴泡發(fā)好的枸杞） 魚(yú)香茄子 主料：茄子 400 g 豬肉[或雞肉] 150 g 配料： 油 10 ml 淀粉 5 g 香醋 15 ml 水 30 ml 調(diào)味品：蠔油 10 g 蒜蓉辣椒醬 35 g 制作方法： 1、 將豬肉與腌料拌勻； 2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝干； 3、 用2湯匙油炒熟豬肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。 蠔油雙菇 主料： 鮮草菇 100 g 鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g 配料： 糖 適量 蔥 適量 姜 適量 調(diào)味品：蠔油 30 g 制作方法： 1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鐘，瀝去水分[罐頭食材就不用]； 2、 用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇； 3、 加入蠔油炒熟即可。 蠔油香雞翅 制作方法： 1、熱水洗凈雞翅300g； 2、雞翅加入腌料（蠔油40g，料酒一湯匙，鹽少許）拌勻，腌制兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)； 3、油鍋將雞翅煎熟即可。 美味小貼士 腌－用于腌制肉類，能去除腥膻，帶出食材自身鮮美。 蠔油雙冬青菜 制作方法： 1、香菇80g去蒂，冬筍80g切成2厘米左右寬的片，青菜250g洗凈備用； 2、油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠后盛出； 3、蔥、姜末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、蠔油30g，淋入少許純香芝麻油即可。 美味小貼士 炒－炒菜加點(diǎn)蠔油，能為菜肴添香入味、提鮮增色。 蠔香燉冬菇雞 制作方法： 1、鮮雞500g洗凈切塊； 2、蔥姜爆香后，加雞塊、冬菇10個(gè)、蠔油40g、醬油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟； 3、轉(zhuǎn)入砂鍋，加水蓋過(guò)食材大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘即可。 美味小貼士 燉－燉菜時(shí)加點(diǎn)蠔油，使菜肴入味醇厚、鮮美可口。 蠔鮮肉餡餃 制作方法： 1、豬肉500g切為肉泥，白菜1000g洗凈切為細(xì)末擠去水分備用； 2、豬肉泥中加入姜末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蠔油50g、芝麻油25ml拌勻，加入白菜末和勻； 3、包成餃子煮熟即可。 美味小貼士 拌－用于拌餡使餡質(zhì)滑嫩多汁，用于涼拌使菜肴鮮美無(wú)比。 蠔油燜雞 材料：雞500g[童子雞更佳]，蔥段、姜片各3g 調(diào)料：蠔油45g，料酒30ml，糖、鹽少許 做法： 1、雞用冷水洗凈切塊； 2、用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜及調(diào)料放入鍋內(nèi)，大火翻炒至半熟； 3、轉(zhuǎn)入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘即可。 蠔油小秘籍 蠔油濃稠適中帶光澤，方便用于勾芡做汁。無(wú)論燜燉，豐富的蠔汁精華都能增鮮提味，讓菜肴色香味俱全！ 蠔香鳳尾蝦 材料：鮮蝦400g，面粉100g 調(diào)料：蠔油45g 做法： 1.蝦肉去殼留尾，與蠔油拌勻； 2.將蝦肉蘸上面粉； 3.煎或炸至金黃熟透。 蠔油小秘籍 選用蠔油腌肉，不但能使肉質(zhì)嫩滑，還能去除肉腥、誘發(fā)肉的鮮味，方便省時(shí)又美味！ 蠔香炒飯 材料：米飯450g，雞蛋2只[打散]，蔥25g[切粒]，叉燒120g[切粒]，干蔥25g[切粒] 調(diào)料：蠔油20g，生抽5ml 做法： 1. 燒熱2湯匙油，爆香干蔥； 2.加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒； 3.炒勻至熟透即可。 蠔油小秘籍 炒飯加入蠔油，更能襯托米飯的香甜，同時(shí)為米飯?jiān)鲺r提味，輕松做出健康又美味的美食。 蠔油牛柳 烹調(diào)類別： 炒菜 食材類別： 牛羊肉 味道： 咸鮮 菜系： 滬菜 材料：牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。 做法： 1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。 2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。 蠔油鳳翼 材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數(shù)棵、 （A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆 （B）料：醬油、糖、酒、蠔油適量 做法： 1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。 2、用2大匙油將已腌泡過(guò)的雞翅炒至變色且無(wú)血水流出（吃起來(lái)才不會(huì)有腥味）。 3、腌泡過(guò)的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗?jié)獬恚ɑ稹?4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對(duì)半切）撈出，排列于盤邊，雞翅再分別置于盤中，最后淋上鍋中之醬汁及數(shù)滴香油，即可上桌。 蠔油蘑姑 特色：呈金黃色，蠔油味濃。有消食、提神、平肝陽(yáng)的作用，對(duì)高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對(duì)減肥也有一定的功效。 原料：主料：白蘑菇250克；配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；調(diào)料：蠔油30克、白糖3克、老抽少許。 制作： 1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用； 2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。