涼拌要怎么做?

方法一：

1、挑選黃瓜（皮很翠綠的小黃瓜）洗干凈，最好用鹽腌一會(huì)用再洗凈，拍碎

2、放醋、麻油、白酒各少許

3、在鍋里加少許油加熱，油熱放上辣椒醬

4、辣椒醬放在黃瓜里拌拌，放點(diǎn)蒜泥，香菜，拌一拌，適當(dāng)放點(diǎn)糖、鹽

方法二：

1、黃瓜切片或者切塊，放一點(diǎn)鹽腌半個(gè)小時(shí)左右

2、然后放醋，味精，適當(dāng)放糖、鹽

3、切香蔥粒和姜末，鍋里熱花生油，然后把蔥和姜放到熱油里，爆五秒左右，然后把油蔥姜淋在黃瓜上，最后再充分拌勻

方法三：

黃瓜拌銀耳，滋補(bǔ)又美容。

1、銀耳用熱水泡開(kāi)后，過(guò)涼水，然后撕成小塊

2、黃瓜切成細(xì)絲，加鹽、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）

3、合成，開(kāi)吃~~

方法四：

檸檬黃瓜

1、黃瓜拍碎，放檸檬擠出來(lái)的汁

2、放辣椒，辣椒要切得很碎

這道菜是傣味

方法五：

1、挑選嫩嫩的黃瓜，洗干凈，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）

2、加一勺老干媽香辣豆豉、鹽、雞精、糖少許、麻油攪拌

關(guān)鍵是老干媽香辣豆豉的量！

我媽想出了一個(gè)很絕的方法：

第一步，把黃瓜洗干凈（呵呵，我知道是廢話，不過(guò)，教人教到家嘛？?。?

第二步，把黃瓜大致切分為五、六厘米長(zhǎng)（不需要切得很徹底，最好把兩端切除，一般那兒很苦）

第三步，拿一塊干凈的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時(shí)候，不會(huì)瓜汁四濺了）

第四步，用刀的側(cè)面即刀身從黃瓜一端拍到另一端，直到拍碎了

第五步，把黃瓜碎塊從布里取出，盛盤(pán)

第六步，調(diào)味（最好事先就調(diào)好醋，蒜沫等，再澆在黃瓜上）

第七步，上菜（等待夸獎(jiǎng)吧?。?/p>

介紹幾個(gè)好吃的家常菜，簡(jiǎn)單一點(diǎn)的

營(yíng)養(yǎng)菜絲：

原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。

魚(yú)香肉絲：

主料：瘦豬肉200克。

配料：木耳30克、菜心50克。

調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、

豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個(gè)。

制作：

1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。

2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。

3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬

剁碎。

4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，

炒至肉絲8成熟出紅油時(shí)，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動(dòng)

肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤(pán)。

說(shuō)明：

此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚(yú)香味，色澤豐富。烹制時(shí)要將味汁均勻

掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。

糖醋里脊：

原料：里脊肉500克、面粉250克、雞蛋100克。

調(diào)料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。

制作過(guò)程：

（1）將里脊肉改成條后略腌漬。

（2）將腌漬好的里脊肉加雞蛋、面粉拌均勻成掛糊。

（3）將掛糊的里脊肉入油鍋炸成金黃色。

（4）將糖醋調(diào)好口味，翻炒即可。

口味特點(diǎn)：酸甜適口，色澤紅亮。

肉末海參燒蕓豆：

原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。

調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒

制作過(guò)程：

（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。

（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。

（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。

口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見(jiàn)油。

沙鍋魚(yú)頭：

主料：魚(yú)頭

輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜

調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油

制作過(guò)程：

（1）將魚(yú)頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。

（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開(kāi)為二。

（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚(yú)頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。

軟炸蝦仁：

主料：蝦仁200克

配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

制作過(guò)程：

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。

（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開(kāi)撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤(pán)，上席帶椒鹽。

口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。

清燉魚(yú)：

主料：鮮魚(yú)1尾

配料：五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián)

調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

制作方法：

（1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，

蔥切段，姜切片。

（2）先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，

慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

糖醋排骨：

主料：豬排骨750克。

調(diào)料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克

油200克。

制作：

1、 排骨洗凈剁成4厘米的段。

2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調(diào)勻。

3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi)，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內(nèi)，用中火炸至

肉質(zhì)成熟，取出放在器皿中把油控凈。

4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。

5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火，把排骨塊放

入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時(shí)再放入5克

明油，這樣菜肴的汁比較亮。

說(shuō)明：此菜為山東口味。口味酸甜，色澤金黃。制作是也可以用清水加入一些料酒

把排骨煮熟，使其肉質(zhì)軟爛，然后再進(jìn)行口味的調(diào)制。

香汁茄子：

原料：鹽、胡椒粉、雞精、花生醬、蔥末、醬油、茄子

茄子切1公分厚塊，

先做香汁：鍋內(nèi)底油，蔥蒜末很多炒出香味，加醬油、芹菜末炒、加胡蘿卜末炒、小椒末炒、加花生醬炒、加水加胡椒粉、雞精加少許鹽，熬好取出待用。

另：鍋內(nèi)加寬油炸茄子塊，金黃色撈出放在溫水漂一下?lián)瞥觯谷脲亙?nèi)，放入香汁中火入味加水淀粉即可。

五味茄子：

先將茄子條用鹽水泡過(guò)，去掉水分，用油煎，取出。

制做五味油：將陳皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸過(guò)。

另，大蒜末爆鍋，加醬或醬油，再加茄子條炒，加鹽加五味油加大蒜末即可。

燒茄子

茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚(yú)香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。

備注：

一、炸茄子的時(shí)候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。

二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預(yù)先炒過(guò)或焯過(guò)。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當(dāng)然也略過(guò)這步。

三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點(diǎn)泡發(fā)木耳略炒，才更像魚(yú)香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！

麻辣雞絲：

現(xiàn)將雞絲入味。

將入味的雞絲在油鍋里劃炸，8成熟（雞絲發(fā)白即可）。

鍋內(nèi)底油放花椒炒、放姜絲炒、放小香蔥段、鹽、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入劃炸過(guò)的雞絲炒勻即可。