1. 茶油酸菜怎么做

用料：本地活鴨一只(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜半棵,蔥、白酒少許，酸水150毫升(酸水就是泡菜壇子里做泡菜的水）。

制作步驟：

1.先將酸水從壇子里舀入碗中，在殺鴨子的時(shí)候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結(jié)塊，在放入血醬之前一定要攪拌均勻再倒入，以防有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，從而影響口味。

2.將鴨子洗凈瀝干水分，現(xiàn)在的鴨子長(zhǎng)得都是比較肥，可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來(lái)切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬碎裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花;

3.將鍋置于火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下;

4.放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當(dāng)鴨肉變成微黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出。注意：（一定要將鴨肉中的水分全部炒干，炒至鴨肉看起來(lái)有點(diǎn)焦黃的感覺，如果水分沒有炒干，吃起來(lái)會(huì)有腥味）;

5.放入鹽，灑入白酒，炒勻后將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然后再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘;

6.放入蔥花，將血醬輕輕地?fù)u晃幾下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。

2. 酸油菜怎樣做成的

1.第一步：選擇你要腌制的油菜苗，去掉根的頭部，然后把外面那層老的、發(fā)黃的葉子摘掉。

2.第二步：清洗，把摘好的油菜苗清洗干凈，燒開水燙一燙撈出來(lái)晾干準(zhǔn)備腌制。（最好放太陽(yáng)底下曬一下）

3.第三步：把要放腌制的罐子（最好選擇玻璃或者瓦罐腌制）清洗干凈晾干。然后把晾干的油菜苗抹上鹽，一層一層的擺放在瓶子里，如果想吃辣的可以加點(diǎn)辣椒進(jìn)去一起腌制，最后把擺好罐子倒?jié)M米酒，這樣腌制出來(lái)的酸菜會(huì)更酸爽口。

4.第四步：封蓋，把弄好的油菜苗裝進(jìn)罐子后，用干凈的袋子把瓶口封住，最后蓋上蓋子腌制15天左右就可以吃了

3. 酸菜油的做法

第一步：和面團(tuán)

①：先用一個(gè)小碗，里面倒入95克溫水（不超過40度），然后加入3克白糖，用筷子把白糖攪拌至融化，這時(shí)水溫肯定會(huì)下降，接著再加入2克酵母粉，并用筷子把它攪拌至融化，小碗靜置5分鐘備用。

注意：白糖和酵母如果直接倒入面粉中，就不容易融化，從而影響發(fā)酵，所以，最好先用水把它們化開。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

②：在一個(gè)大碗或者面盆中準(zhǔn)備150克中筋面粉，然后往面粉中一邊倒酵母水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀，然后用手把它揉成一個(gè)偏軟而且有些粘手的面團(tuán)。（--為什么面團(tuán)要偏軟，后面再解釋。）

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

面團(tuán)偏軟、粘手

③：把揉好的面團(tuán)用蓋子蓋好，放入烤箱，用烤箱的發(fā)酵功能，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。

注意：（1）面團(tuán)發(fā)酵一定要用保鮮膜或者蓋子蓋好，可以避免面團(tuán)表面變得干硬；（2）現(xiàn)在冬天氣溫很低，如果用室溫發(fā)酵，速度會(huì)很慢，現(xiàn)在的烤箱一般都有發(fā)酵功能，可以把它利用起來(lái)，如果烤箱沒有這個(gè)功能，就把面盆坐于45度的熱水中發(fā)酵。

第二步：處理餡料

①：選一塊肥瘦相間的前腿肉，重量大約為100克，把它沖洗干凈，然后放砧板上，先切成肉丁，再給它剁成細(xì)膩的豬肉泥。

注意：豬肉一定要剁碎一些，如果肉的太大塊，肉會(huì)撐破面皮漏出來(lái)。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

②：把豬肉泥裝入一個(gè)碗中，依次往碗中加入白胡椒粉、食鹽、白糖、老抽、生抽、蒜蓉，先用筷子順著一個(gè)方向攪拌，把這些調(diào)料和豬肉泥混合均勻，之后再倒入10克清水，再次用筷子攪拌至清水被肉泥吸收。

注意：加少量水跟豬肉混合，肉泥的口感會(huì)嫩滑很多。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

③：等豬肉泥把調(diào)料都吸收進(jìn)去之后，再把剁得細(xì)碎的酸菜加進(jìn)去，一起攪拌均勻，之后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，讓其入味。

注意：酸菜一定要剁碎，以免包好之后會(huì)漏出來(lái)，而酸菜中鹽分很多，所以要等豬肉加鹽入味之后，再加酸菜進(jìn)去，這樣酸菜不會(huì)太咸。

第三步：開始制作鍋盔

①：1個(gè)小時(shí)之后，面團(tuán)已經(jīng)明顯膨脹至原來(lái)的2倍大，先在揉面墊上撒一層薄面粉防粘，然后把面團(tuán)拿出來(lái)揉面排氣。

注意：發(fā)酵好的面團(tuán)里面很多氣泡，一定要把氣泡都排出來(lái)，否則面團(tuán)不光滑而且在搟面皮時(shí)氣泡被搟破，餡會(huì)漏出來(lái)。

②：把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再給它切成大小相同的4份小劑子，再把這些小劑子整理成圓形。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

③：在這些圓形小劑子上刷上一層薄薄的食用油，然后蓋好讓它們靜置松弛10分鐘。

注意：分割好的面劑子先不要急著包餡料，讓它松弛10分鐘，面團(tuán)的延展性會(huì)更好，這樣制作鍋盔時(shí)可以把鍋盔搟得更薄，因?yàn)槊鎴F(tuán)和得比較稀，刷油可以放止粘連。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

④：面團(tuán)松弛好之后，取其中一個(gè)，用手給它按扁，然后放1勺餡料進(jìn)去，像包包子一樣把它包起來(lái)。

注意：面團(tuán)不能按太扁，餡料也不能像包子餡一樣放那么多，原因只有一個(gè)：會(huì)露餡破皮。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

⑤：包好之后，再放揉面墊上，用搟面杖輕輕地給它搟成一個(gè)“加大版”的牛舌狀薄片或者任意你喜歡的形狀。

注意：面團(tuán)在松弛之后，延展性已經(jīng)非常好，所以盡可能把面片搟薄一點(diǎn)，稍微漏餡沒關(guān)系的，只有搟得薄，成品才會(huì)更薄脆。

在家自制的酸菜鮮肉鍋盔，吃起來(lái)香辣酥脆，感覺溫暖又滿足

⑥：在烤盤上鋪一層油紙，把做好的鍋盔生胚放進(jìn)去，并在它的表面撒一層白芝麻，味道就更香了，烤箱預(yù)熱10分鐘后再把烤盤放進(jìn)烤箱的中層，用上下火200度，烤20分鐘左右。

4. 茶油酸菜怎么做才好吃

一、原料

主料 魚肉1500克，底料300克

輔料 鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，蔥適量， 姜適量， 蒜適量， 蔥花適量 ，香菜適量 ，干辣椒適量， 干花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老干媽適量

二、做法步驟

步驟1

原料準(zhǔn)備，所有食材洗凈待用

步驟2

魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘時(shí)才能停止。因魚頭塊大，最好單獨(dú)拿出來(lái)腌制。

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。

步驟7

蔥切段，蒜拍破，姜切片

步驟8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。

步驟9

鍋內(nèi)放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時(shí)（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，并把火關(guān)小一點(diǎn)，炒制半分鐘

步驟12

放入秘制底料，并加入1至1.5升熱水。

步驟13

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關(guān)小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來(lái)

步驟14

開小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。

5. 茶油怎么煮菜

正宗山茶油炒青菜有點(diǎn)味苦是正常的，炒葷菜沒有苦味。

6. 茶油酸菜怎么做好吃

鴨肉炒芹菜。 主料：鴨子半只、芹菜半斤（最好是西芹）

調(diào)料：鹽、花椒粒5克、大料5克，鮮姜10克，蔥半根、胡椒粉少許，料酒1大勺，紅彩椒半個(gè)、生抽一大勺、冰糖2粒、大蔥半根。

首先把鴨子用開水加料酒煮5分鐘、撈出用清水洗凈浮沫，放入電高壓鍋中加入少許鹽、花椒、大料、蔥、姜、胡椒粉、冰糖、料酒（不要加水）。調(diào)到鴨肉檔煮熟放涼切塊、鍋中的汁去調(diào)料備用。

一芹菜去葉切斜刀片（芹菜切段因?yàn)橛欣w維影響口感），彩椒切與芹菜差不多的絲。

一炒鍋加油燒熱發(fā)芹菜爆炒放煮鴨子的湯，加鴨子彩椒，放生抽炒勻出勺裝盤完成。

7. 油酸菜湯怎么做

鍋中倒入肥腸、料酒、花椒、蔥、姜、水，大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子煮30分鐘取出切成段，鍋熱倒油，油熱放入姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒香，放入酸菜翻炒，再倒入肥腸，加入鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻，倒入啤酒、老抽，大火收干汁，